必要量的生巧，能够一直提供新鲜的。
[0045] 此外，本发明的冷冻炸面圈生巧可W不经过解冻冷冻生巧的工序、将解冻后的生 巧发酵的工序，在冷冻的状态下直接油炸。因此，若使用本发明的冷冻炸面圈生巧，能够防 止由于制造技术、制造设备而解冻工序、发酵工序中的品质产生偏差，能够稳定地提供一定 品质的炸面圈。
[0046] 此外，使用本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧制造的炸面圈与使用现有的具 有保形性的能够冷冻的蛋糕炸面圈用生巧制造的炸面圈相比，柔软感和蓬松感飞跃性地 局。
[0047] 在本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧中，（1)面团状生巧与（2)糊状生巧的 比例只要不损害本发明的效果，可W自由地设定。本发明中特别地优选将（1)面团状生巧 与似糊状生巧的重量比调整为15 :85~85 :15,更优选调整为40 :60~60 :40。通过将 (1)面团状生巧设为15质量％ ^上，将（2)糊状生巧设为85质量％ ^下，能够使生巧的操 作性提高。另外，通过将（1)面团状生巧设为85质量％^下，将（2)糊状生巧设为15质 量％ ^上，能够使制造的炸面圈的柔软感和蓬松感进一步提高。
[0048] W下，对各生巧的配比等进行详细说明。
[004引 （1)面团状生巧
[0050] 本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧的面团状生巧是W下例示的对生巧材料 加水揉捏之后的生巧，是具有伸展性和弹性的生巧。例如，可列举发酵炸面圈生巧、面包生 巧等。作为本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧的面团状生巧中使用的生巧材料，可W 使用通常面包中使用的材料，可列举谷物粉、砂糖、糖类、油脂、酵母、蛋（包括加工蛋）等。
[0051] 使本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈的面团状生巧中含有酵母时，其具体的含量 只要不损害本发明的效果则没有特别限定，可W根据目标炸面圈的物性、并用的生巧材料 的种类、含量等自由地设定。在本发明中特别地优选将面团状生巧中的酵母的含量相对于 材料谷物粉100重量份设为0~8重量份，更优选大于0重量份且8重量份W下，进一步优 选为4重量份~6重量份。通过将酵母的含量设为8重量份W下，能够防止冷冻生巧解冻 后至油炸之间过度膨胀。另外，通过大于0重量份，能够得到轻质的口感。
[0052] 需要说明的是，本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧的面团状生巧是接近现有 的发酵炸面圈生巧的状态的生巧，但酵母不是必须的。但是，通过使用酵母，能够实现提高 制成的炸面圈的风味和进一步增加体积。
[00閲 似糊状生巧
[0054] 本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧的糊状生巧是W下例示的将生巧材料和 水混合后的均质的、具有流动性的生巧或具有塑性的生巧。例如可列举蛋糕生巧、蛋糕炸面 圈生巧、可塑性生巧等。作为本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧的糊状生巧中使用的 生巧材料，可W使用通常蛋糕类中使用的材料，可列举谷物粉、砂糖、糖类、油脂、蛋（包括 加工蛋）等。
[00巧]本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧的糊状生巧中含有的水的具体的含量，只 要能够制作糊状生巧，即具有流动性的生巧或具有塑性的生巧，且不损害本发明的效果则 没有特别限定，可W根据其他材料的种类、配比、目标炸面圈的性质等自由地设定。在本发 明中特别优选将制作糊状生巧时的加水量设定为相对于材料谷物粉100重量份为30~60 重量份。通过将加水量设为30重量份W上，能够使制造的炸面圈的柔软感和蓬松感进一步 提高。另外，通过设为60重量份W下，能够使生巧的操作性提高。另外，若加水量少于20 重量份，则糊状生巧硬，因此使用包馆装置等机械用面团状生巧将糊状生巧包入时，存在操 作性降低的情况。
[0056] W下，对于能够用于面团状生巧和糊状生巧中的任一个的材料进行说明。
[0057] (a)谷物粉
[0058] 本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧的面团状生巧和糊状生巧中能够使用的 谷物粉的种类只要不损害本发明的效果则没有特别限定，可W自由地选择1种或2种W上 的公知的谷物粉来使用。例如，可W从小麦粉、米粉、黑麦粉、大麦粉、燕麦粉、养麦粉、碑子 粉、小米粉、玉米粉、由各种谷物取得的淀粉和对各种淀粉单独或组合实施的物理性、化学 性等各种加工的加工淀粉等中，自由地选择1种或2种W上来使用。
[0059] 化）糖类
[0060] 本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧的面团状生巧和糊状生巧中能够使用的 糖类的种类只要不损害本发明的效果则没有特别限定，可W自由地选择1种或2种W上的 公知的糖类来使用。例如，可列举葡萄糖、果糖、山梨糖醇等单糖类；薦糖（砂糖）、麦芽糖、 异麦芽糖、海藻糖、麦芽糖醇等二糖类；异麦芽=糖、潘糖、棉子糖等=糖类、低聚糖、麦芽糊 精、水始、粉始等淀粉水解物；将其进行粉末化处理的粉末状的糖类等。
[006。（C)油脂
[0062] 本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧的面团状生巧和糊状生巧中能够使用的 油脂的种类只要不损害本发明的效果则没有特别限定，可W自由地选择1种或2种W上的 公知的油脂来使用。例如，可W从大豆油、玉米油、米油、菜巧油、葵花巧油、栋桐油、可可黄 油等植物油脂；鱼油、猪脂、牛脂等动物油脂；对运些油脂或其混合物添加氨，施加了分级、 醋交换等加工的食用加工油脂（例如，人造黄油、低脂人造黄油、起酥油、栋桐油精、栋桐硬 脂等）；发酵黄油、无盐黄油、有盐黄油等乳黄油等中，自由地选择1种或2种W上来使用。 另外，也可W使用将运些进行粉末化处理的粉末油脂。
[006引 （d)其他
[0064] 在本发明的炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧的面团状生巧和糊状生巧中，只要不损 害本发明的效果，除了上述的材料之外，可W自由地选择1种或2种W上任意的材料来使 用。根据目标炸面圈的物性等，能够自由地含有例如食盐、脱脂粉乳、乳清粉、黄油粉等W 乳等为主原料的各种材料、膨胀剂、香料、乳化剂、制面包改良剂、各种调味料、增稠剂、稳定 剂、抑菌剂等。
[0065] 通过将W上说明的（1)面团状生巧和（2)糊状生巧制成层结构，能够制造本发明 的炸面圈生巧。此外，通过冷冻上述炸面圈生巧，能够制造本发明的冷冻炸面圈生巧。层结 构可W通过用（1)面团状生巧将（2)糊状生巧包入后，薄薄地拉伸，重叠多层来制作。此时， 可W根据需要使用可逆压片机（reversible sheeter)等专用器具，将生巧拉伸。对于各层 的厚度、折叠层数等，只要不损害本发明的效果，则可W自由地设定。本发明中特别优选将 折叠层数设定为16~64层。通过将折叠层数设定为16层W上，能够使制造的炸面圈的柔 软感和蓬松感进一步提高。另外，通过将折叠层数设定为64层W下，能够实现制造工序的 简便化、制造时间的缩短化。
[0066] 另外，冷冻溫度、冷冻方法没有特别限定，可W自由地选择制造通常的冷冻食品的 工序中使用的溫度和方法来使用。
[0067] <2.炸面圈>
[0068] 本发明的炸面圈是通过将上述的本发明的炸面圈生巧或冷冻炸面圈生巧油炸而 得到的炸面圈。将本发明的炸面圈的一例示于图1的附图代用照片中。油炸可W将上述的 本发明的炸面圈生巧直接在常溫的状态下、或在冷藏状态下进行。另外，也可W将本发明的 冷冻炸面圈生巧在冷冻状态下、解冻或半解冻后、解冻后低溫保存后等进行油炸。
[0069] 制造本发明的炸面圈时的油炸中使用的油的种类没有特别限定，可W自由地选择 1种或2种W上的公知的油来使用。例如，可列举大豆油、玉米油、米油、菜巧油、葵花巧油、 红花油、芝麻油、花生油、橄揽油、栋桐油、起酥油等。
[0070] 另外，制造本发明的炸面圈时的油炸溫度也没有特别限定，根据油炸时的炸面圈 生巧的溫度、目标炸面圈的物性等，可W自由地设定，优选大致为160°C~200°C。
[0071] 按照运样制造的本发明的炸面圈的特征在于，来自于面团状生巧的层、和来自于 糊状生巧的层呈层结构。
[0072] 另外，本发明的炸面圈与用现有的蛋糕炸面圈用冷冻生巧制造的炸面圈相比，柔 软感和蓬松感飞跃性地高。具体而言，本发明的炸面圈的比容积为2. 4~3. 6cmVg。
[0073] < 3.呈层结构的炸面圈的制造方法>
[0074] 本发明的炸面圈的制造方法的特征在于，使用（1)面团状生巧和（2)糊状生巧呈 层结构的炸面圈生巧。通过油炸该炸面圈生巧，能够特别制造蓬松且口感柔软的炸面圈。 [00巧]需要说明的是，对于各生巧的配比等的详细内容，与上述< 1.炸面圈生巧和冷冻 炸面圈生巧 > 中的说明相同，所W在此省略说明。
[0076] 将上述< 1.炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧>中说明的（1)面团状生巧和（2)糊 状生巧制成层结构，将成形为期望的形态的生巧进行油炸，由此能够制造炸面圈。层结构的 制作方法的详细内容与上述< 1.炸面圈生巧和冷冻炸面圈生巧>的说明的相同。
[0077] 另外，本发明的制造方法中的油