一种即食柑橘片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食柑橘片及其制备方法，属于食品深加工领域。
【背景技术】
[0002]柑橘为柑橘属、芸香科、柑橘亚科果树，是常绿小乔木。柑橘类水果所含有的人体保健物质，已分离出30余种，其中主要有:类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、卩丫啶酮、甘油糖脂质等。
[0003]柑橘是世界所有水果类中生产量、贸易量、加工量最大的品种，排在十大水果的首位。柑橘产业已成为我国南方主产区农村经济的支柱产业之一。但我国的柑橘加工业却严重滞后于种植业的发展，广大柑橘主产区果农“卖果难”的现象十分突出。我国柑橘加工用果仅占10%，而且加工品种单一，质量较差，原料综合利用率低，技术设备落后，难于参与市场竞争。据统计柑橘加工制品有柑橘汁、囊瓣罐头、果酱、蜜饯等主产品和精油、色素、果胶、饲料等副产物约1000多种，但是我国柑橘的加工品只有约50多种，主要有囊瓣罐头(约占80%)，果汁及浓缩汁(占15%)，蜜饯、果酱(占2%)，此外还有果胶、香精油等制品。
[0004]本发明以新鲜柑橘为主要原料，经过护色、脱苦、糖煮、干燥等工艺，制成一种即食柑橘片，其甜爽适口，柑橘肉饱满，并保留了柑橘原有的色泽，是一种营养、方便、可口的休闲食品。
[0005]CN104472840A公开了一种桔皮蜜饯的制备方法，该方法将桔子皮晒干，撕成小块，用适量的盐揉搓，放置3?4h后，用清水洗净，接着将桔皮放入锅内煮沸5min后取出，用清水清洗几遍，然后拧干，再放入锅内，锅内要加入适量的水(以淹没桔子皮为准)，再加入白糖，最后用小火慢慢煮干即成。该方法仅对桔皮进行加工，需对桔肉进行再加工；并且需将桔皮晒干、撕块，均为手工作坊做法，工业化程度不强，卫生难以保障，做出的成品水分含量低，口感较硬。
[0006]公开号为CN104431255A公开了一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤:选料:挑选成熟蜜柚；清洗、取柚子皮切片；糖制:柚子皮用沸水浸泡、脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮一层，铺白糖、麦芽糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖覆盖柚子皮即可?’渗糖:取糖制后的柚子皮，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮，若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒
10-15min，水量以能浸没柚子皮即可；干燥；色选即得。该方法仅对柚皮进行加工，需对柚子肉进行再处理；且整过程工业化程度不强，卫生难以保障；做出的成品糖分含量很高。
[0007]专利申请号为201410697721的专利申请文件公开了一种柑橘蜜饯及其制作工艺，该方法用干糖粉对浸泡后的柑橘切片进行96-168小时的糖渍；再用浓度为40-45重量％的糖液对糖渍后的柑橘片进行糖煮，最后用浓度为40-45重量％的糖液对糖煮后的柑橘片进行90-168小时的渗糖操作。加工时间长，并且该方法加工出的柑橘蜜饯为了达到较长的保质期添加大量蔗糖，置换出柑橘中的水分，甜度很高，营养成分损失严重，并且失去了柑橘原有的酸爽口感和弹韧的质地。
[0008]文献《柑橘皮低糖蜜饯的研制》介绍了柑橘皮低糖蜜饯的制作方法，该方法将柑橘热烫后取皮切条，用碱液脱苦后进行三次糖煮、浸渍，糖煮浓度分别为30%、40%和45%，浸渍时间48小时以上。该方法以柑橘皮为原料，对柑橘肉是为极大的浪费，并且制得的柑橘皮蜜饯甜度依然较高，加工时间长。同样的，为获得较长的保质期添加大量蔗糖，置换出柑橘中的水分，甜度很高，营养成分损失严重，并且失去了柑橘原有的酸爽口感和弹韧的质地。
[0009]专利申请号为201510059943的专利申请文件公开了一种柑橘干片加工方法，该方法将挑拣后得到的柑橘果以清水进行初次冲洗，去除表面附着物；采用次氯酸钠溶液浸泡柑橘果进行初次杀菌；将初次杀菌后的柑橘果捞出后浸泡至清水进行再次清洗；切除柑橘果根尾；将柑橘果浸泡至消毒液中进行再次杀菌；漂洗，去除消毒液残留；横切柑橘果切成0.6cm?0.8cm厚的柑橘片；将柑橘片装盘后于_40°C?_38°C温度下冷冻3?4个小时；将柑橘片在55Pa?80Pa压力和45°C?65°C温度下保持17?19小时进行真空干燥，获得柑橘干片。此方法加工出的柑橘干片水分含量很低，约为2%?3%，一般是进行泡水食用，无法作为休闲食品直接食用。
【发明内容】
[0010]鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种甜爽可口、质地弹韧，具有鲜明的柑橘风味和特色的即食柑橘片及其制备方法。
[0011]为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案:
本发明得到的产品的理化指标和卫生指标均按国家标准检测方法检测，其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准。
[0012]—种即食柑橘片的制备方法，包括以下步骤:
(1)清洗破皮:
将柑橘用清水洗净并磨破柑橘表皮上的油泡；
(2)护色:
将柑橘放入护色液中，浸泡两天；
(3)清洗:
用清水漂洗浸泡后的柑橘以除去其表面残留的二氧化硫；
(4)切片:
将清洗后的柑橘切成薄片；
(5)去籽:
除去果肉中的柑橘籽；
(6 )脱苦:
将柑橘片放在脱苦液中，煮沸脱苦，脱苦后的柑橘片用清水浸泡漂洗；
(7)糖煮:
a.按重量份配比计:取脱苦后的柑橘片5-10份、白砂糖2-3份、水4-8份、果葡糖浆2-4份、维生素C 0.01-0.02份、柠檬酸0.05-0.10份、食盐0.02-0.04份以及山梨酸钾
0.0025-0.005 份，备用；
b.将上述白砂糖、水、维生素C、柠檬酸、食盐以及山梨酸钾混合均匀得混合液，然后再将脱苦后的柑橘片在混合液中进行煮制；保持其微沸的状态，煮制20分钟后加入果葡糖浆，煮沸，用糖度计测糖液糖度达到35%即停止加热；继续静置12?24小时；
(8)烘干:
将静置后的柑