一种麻辣香菇酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及豆制品技术领域，尤其涉及一种麻辣香菇酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆制品作为一种营养食品，深受人们的喜爱。市场上的豆制品很多，包括豆腐、豆干等常见食品。但是市场上的豆制品的种类还是有限的，大部分的豆制品都只能补充相应的蛋白质，并不具有其他的功效。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种麻辣香菇酱，菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种麻辣香菇酱，由以下重量份原料组成，香菇24-28、红油12-13、豆豉8-12、味精1.5-2、绵白糖0.8-1、果葡糖浆0.4-0.6、白酒0.2-0.4、5’ -呈味核苷酸二钠0.06-0.08、山梨酸钾0.04-0.05、香油0.03-0.04、大茴粉0.03-0.04、小茴粉 0.03-0.04、花椒粉 0.03-0.04、乳酸链球菌素 0.02-0.03。
[0005]进一步的，由以下重量份原料组成，香菇26、红油12.5、豆豉10、味精1.65、绵白糖0.95、果葡糖浆0.5、白酒0.3、5’ -呈味核苷酸二钠0.082、山梨酸钾0.052、香油0.0375、大茴粉0.035、小茴粉0.035、花椒粉0.035、乳酸链球菌素0.026。
[0006]本发明还提供一种麻辣香菇酱的制备方法，包括以下步骤:
[0007]将所述重量份的香菇清洗浸泡后脱水，脱水后切碎，将切碎后的香菇混合红油、豆豉、味精、绵白糖、果葡糖浆、白酒、5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸链球菌素进行油炸，油炸后混合熬制，出锅后热装瓶，加盖封口，包装成成品。
[0008]本发明的优点是:本发明的一种麻辣香菇酱，具有味道鲜美独特，制作工艺简单环保等优点，同时本发明的黄豆通过油炸后混合熬制，菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
【具体实施方式】
[0009]—种麻辣香菇酱，由以下重量份原料组成，香菇26、红油12.5、豆豉10、味精1.65、绵白糖0.95、果葡糖浆0.5、白酒0.3、5’ -呈味核苷酸二钠0.082、山梨酸钾0.052、香油0.0375、大茴粉0.035、小茴粉0.035、花椒粉0.035、乳酸链球菌素0.026。
[0010]—种麻辣香菇酱的制备方法，包括以下步骤:
[0011]将所述重量份的香菇清洗浸泡后脱水，脱水后切碎，将切碎后的香菇混合红油、豆豉、味精、绵白糖、果葡糖浆、白酒、5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸链球菌素进行油炸，油炸后混合熬制，出锅后热装瓶，加盖封口，包装成成品。
[0012]本发明的一种麻辣香菇酱，具有味道鲜美独特，制作工艺简单环保等优点，同时本发明的黄豆通过油炸后混合熬制，菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
[0013]以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种等同变换，这些等同变换均属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种麻辣香菇酱，其特征在于，由以下重量份原料组成，香菇24-28、红油12-13、豆豉8-12、味精1.5-2、绵白糖0.8-1、果葡糖浆0.4-0.6、白酒0.2-0.4、5’ -呈味核苷酸二钠0.06-0.08、山梨酸钾 0.04-0.05、香油 0.03-0.04、大茴粉 0.03-0.04、小茴粉 0.03-0.04、花椒粉0.03-0.04、乳酸链球菌素0.02-0.03。2.如权利要求1所述的一种麻辣香菇酱，其特征在于，由以下重量份原料组成，香菇26、红油12.5、豆豉10、味精1.65、绵白糖0.95、果葡糖浆0.5、白酒0.3、5’ -呈味核苷酸二钠0.082、山梨酸钾0.052、香油0.0375、大茴粉0.035、小茴粉0.035、花椒粉0.035、乳酸链球菌素0.026。3.如权利要求1所述的一种麻辣香菇酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 将所述重量份的香菇清洗浸泡后脱水，脱水后切碎，将切碎后的香菇混合红油、豆豉、味精、绵白糖、果葡糖浆、白酒、5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸链球菌素进行油炸，油炸后混合熬制，出锅后热装瓶，加盖封口，包装成成品。
【专利摘要】本发明提供一种麻辣香菇酱，由以下重量份原料组成，香菇24-28、红油12-13、豆豉8-12、味精1.5-2、绵白糖0.8-1、果葡糖浆0.4-0.6、白酒0.2-0.4、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.06-0.08、山梨酸钾0.04-0.05、香油0.03-0.04、大茴粉0.03-0.04、小茴粉0.03-0.04、花椒粉0.03-0.04、乳酸链球菌素0.02-0.03。菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/28
【公开号】CN105192676
【申请号】CN201510677313
【发明人】管德平, 李敏芝, 刘桂春, 刘巧云
【申请人】徐州苏欣酿造有限公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月19日