一种香菇酱制作方法
【专利摘要】本发明公开一种香菇酱制作方法：将26～30质量份干香菇浸泡1～3h，取出，晾干，切碎；用大料水浸泡1～3h，取出，晾干；加入12.5～15质量份红油在140～150℃下油炸15～20min；加入豆豉、味精、绵白糖、果葡糖浆、白酒、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、香油、大茴粉、小茴粉、花椒粉、乳酸链球菌素，混合均匀，在90～100℃下搅拌20～30min；趁热密封。本发明制作的香菇酱菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
【专利说明】 一种香菇酱制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种香菇酱制作方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名花菇，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力，被誉为“蔬菜之王”。
[0003]联合国粮油会提出〃 一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多，其中香菇酱是以香菇为主要原料，再配以配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。
【发明内容】
[0004]本发明目的是提供一种香菇酱制作方法，该制作方法简单易操作，成本低，适合规模化生产。制作出的香菇酱菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
[0005]本发明采用以下技术方案:
[0006]一种香菇酱制作方法，包括如下步骤:
[0007]步骤一、将26?30质量份的干香菇用清水浸泡I?3h，取出，晾干，切碎；
[0008]步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡I?3h，取出，晾干；加入12.5?15质量份的红油在140?150°C下油炸15?20min ；
[0009]步骤三、加入10?15质量份的豆豉、1.65?2质量份的味精、0.95?1.5质量份的绵白糖、0.5?I质量份的果葡糖浆、0.3?0.5质量份的白酒、0.082?0.1质量份的5’ -呈味核苷酸二钠、0.052?0.1质量份的山梨酸钾、0.0375?0.05质量份的香油、0.035?0.05质量份的大茴粉、0.035?0.05质量份的小茴粉、0.035?0.05质量份的花椒粉、0.026?0.05质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在90?100°C下搅拌20?30min ；趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述香菇酱。
[0010]步骤二所述大料水是由大料和水按质量比I?2:5混合在90?100°C下加热20?30min,过滤得到。
[0011]步骤三所述灭过菌的瓶子是在110?120°C的杀菌池中杀菌20?30min。
[0012]本发明的有益效果:
[0013]1、本发明制作方法简单易操作，成本低，适合规模化生产。
[0014]2、以大粒香菇、豆豉、植物油等制作而成。菇香浓厚、鲜香微辣、粒粒香菇有嚼劲。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明做更进一步的解释。下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。
[0016]一种香菇酱制作方法，包括如下步骤:
[0017]步骤一、将26?30质量份的干香菇用清水浸泡I?3h，取出，晾干，切碎；
[0018]步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡I?3h，取出，晾干；加入12.5?15质量份的红油在140?150°C下油炸15?20min ;所述大料水是由大料和水按质量比I?2:5混合在90?100°C下加热20?30min，过滤得到；
[0019]步骤三、加入10?15质量份的豆豉、1.65?2质量份的味精、0.95?1.5质量份的绵白糖、0.5?I质量份的果葡糖浆、0.3?0.5质量份的白酒、0.082?0.1质量份的5’ -呈味核苷酸二钠、0.052?0.1质量份的山梨酸钾、0.0375?0.05质量份的香油、
0.035?0.05质量份的大茴粉、0.035?0.05质量份的小茴粉、0.035?0.05质量份的花椒粉、0.026?0.05质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在90?100°C下搅拌20?30min ；趁热装入在110?120°C的杀菌池中杀菌20?30min的瓶子中密封，得到所述香菇酱。
[0020]实施例1
[0021]1、将26质量份的干香菇用清水浸泡lh，取出，晾干，切碎；
[0022]2、将切碎的香菇用大料水浸泡lh，取出，晾干；加入12.5质量份的红油在140°C下油炸15min ;所述大料水是由大料和水按质量比1:5混合在90°C下加热20min,过滤得到；
[0023]3、加入10质量份的豆豉、1.65质量份的味精、0.95质量份的绵白糖、0.5质量份的果葡糖浆、0.3质量份的白酒、0.082质量份的5’ -呈味核苷酸二钠、0.052质量份的山梨酸钾、0.0375质量份的香油、0.035质量份的大茴粉、0.035质量份的小茴粉、0.035质量份的花椒粉、0.026质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在90°C下搅拌20min ;趁热装入在110°C的杀菌池中杀菌20min的瓶子中密封，得到所述香菇酱。
[0024]实施例2
[0025]1、将28质量份的干香菇用清水浸泡2h，取出，晾干，切碎；
[0026]2、将切碎的香菇用大料水浸泡2h，取出，晾干；加入13质量份的红油在145°C下油炸17min ;所述大料水是由大料和水按质量比1.5:5混合在95°C下加热25min，过滤得到；
[0027]3、加入12质量份的豆豉、1.8质量份的味精、I质量份的绵白糖、0.75质量份的果葡糖衆、0.4质量份的白酒、0.09质量份的5’ -呈味核苷酸二钠、0.07质量份的山梨酸钾、
0.04质量份的香油、0.04质量份的大茴粉、0.04质量份的小茴粉、0.04质量份的花椒粉、
0.04质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在95°C下搅拌25min ;趁热装入在115°C的杀菌池中杀菌25min的瓶子中密封，得到所述香菇酱。
[0028]实施例3
[0029]1、将30质量份的干香菇用清水浸泡3h，取出，晾干，切碎；
[0030]2、将切碎的香菇用大料水浸泡3h，取出，晾干；加入15质量份的红油在150°C下油炸20min ;所述大料水是由大料和水按质量比2:5混合在100°C下加热30min,过滤得到；
[0031]3、加入15质量份的豆豉、2质量份的味精、1.5质量份的绵白糖、I质量份的果葡糖衆、0.5质量份的白酒、0.1质量份的5’ -呈味核苷酸二钠、0.1质量份的山梨酸钾、0.05质量份的香油、0.05质量份的大茴粉、0.05质量份的小茴粉、0.05质量份的花椒粉、0.05质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在100°C下搅拌30min ;趁热装入在120°C的杀菌池中杀菌30min的瓶子中密封，得到所述香菇酱。
【权利要求】
1.一种香菇酱制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一、将26?30质量份的干香菇用清水浸泡I?3h，取出，晾干，切碎； 步骤二、将切碎的香菇用大料水浸泡I?3h，取出，晾干；加入12.5?15质量份的红油在140?150°C下油炸15?20min ； 步骤三、加入10?15质量份的豆豉、1.65?2质量份的味精、0.95?1.5质量份的绵白糖、0.5?I质量份的果葡糖浆、0.3?0.5质量份的白酒、0.082?0.1质量份的5’ -呈味核苷酸二钠、0.052?0.1质量份的山梨酸钾、0.0375?0.05质量份的香油、0.035?0.05质量份的大茴粉、0.035?0.05质量份的小茴粉、0.035?0.05质量份的花椒粉、0.026?0.05质量份的乳酸链球菌素，混合均匀，在90?100°C下搅拌20?30min ;趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述香菇酱。
2.根据权利要求1所述的香菇酱制作方法，其特征在于，步骤二所述大料水是由大料和水按质量比I?2:5混合在90?100°C下加热20?30min，过滤得到。
3.根据权利要求1所述的香菇酱制作方法，其特征在于，步骤三所述灭过菌的瓶子是在110?120°C的杀菌池中杀菌20?30min。
【文档编号】A23L1/28GK104351737SQ201410643373
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】李含民 申请人:李含民