一种酸枣蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸要蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是W烤的方式制作出来。蛋糕的材料主 要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、液体（牛奶，水或果汁）、香精和发酵剂。蛋糕质地 松软，美味，但热量高、糖份高、脂肪高，不利于人体消化和吸收，经常使用可能导致体内脂 肪堆积而身体肥胖，进而引发各种疾病。因此，现有蛋糕的原料往往只从色香味出发，并未 考虑到人体健康。
【发明内容】
[0003] 基本【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种酸要蛋糕及其制备方法，所制 备的蛋糕具有健脾益肾、安神养必的功效，其中富含膳食纤维，而且营养丰富，碳水化合物 不高而脂肪低，热量不易被人体所吸收，有益于人体健康。
[0004] 本发明提出的一种酸要蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉350-370份、玉米粉 20-40份、高梁粉45-50份、懦米粉30-35份、意仁粉20-25份、红墓粉10-15份、巧实粉5-7 份、泡打粉3-5份、去壳鸡蛋70-80份、巧樣酒2-3份、蜂蜜1-5份、酸要粉20-30份、山药粉 7-9份、巧冬粉5-7份、莲子粉3-5份、鲜牛奶80-100份、橄揽油30-50份、绵白糖10-15份、 麦芽糖7-9份、冰糖3-5份，木糖醇3-5份，蒜汁1-2份。
[0005] 优选的，去壳鸡蛋和巧樣酒的重量比为74-76 ;2. 2-2. 6。
[0006] 优选的，山药粉、巧冬粉、莲子粉的重量比为73-82 ;54-66 ;33-40。
[0007] 本发明还提出一种上述酸要蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
[0008] S1、将低筋面粉、玉米粉、高梁粉、懦米粉、意仁粉、红墓粉、巧实粉和泡打粉置于揽 拌机中揽拌45-50min得到物料A，揽拌速度为20-24巧m;
[0009] S2、将鲜牛奶和橄揽油混合揽拌30-35min得到物料B，揽拌速度为45-50巧m;
[0010] S3、将物料A加入物料B中进行揽拌得到糊状物料，揽拌速度为20-25巧m，揽拌时 间为 20-25min;
[0011] S4、将去壳鸡蛋、绵白糖、蒜汁加入打蛋机中进行一次揽拌得到混合蛋液，一次揽 拌速度为78-8化pm,-次揽拌的时间为17-22min，加入巧樣酒后进行二次揽拌得到物料C， 二次揽拌速度为65-7化pm,二次揽拌的时间为8-lOmin;
[0012] S5、将冰糖置于粉碎机中粉碎10-13min得到冰糖粉末，粉碎机旋转速度为 200-220rpm；
[0013] S6、将酸要粉、山药粉、巧冬粉和莲子粉混合后W16-2化pm的揽拌速度揽拌 10-15min后，再加入麦芽糖、冰糖粉末、木糖醇继续W16-2化pm的揽拌速度揽拌5-lOmin得 到物料D;
[0014] S7、将物料C和糊状物料混合后W55-60巧m的揽拌速度揽拌10-15min，再加入物 料D和蜂蜜后W40-45巧m的揽拌速度揽拌30-40min得到混合物料E;
[0015]S8、将烤箱温度维持在50-55°C，再将混合物料E置于模型中，接着将模型和置于 模型中的混合物料E-起放入烤箱中烘烤20-25min，将烤箱的上面板温度升至180-185C， 将烤箱的下面板温度升至195-20(TC，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤 3-5min，取出得到酸要蛋糕。
[0016] 优选的，S5中，冰糖粉末为40-50目。
[0017] 本发明中采用低筋面粉为主料，辅W玉米粉、高梁粉、懦米粉、意仁粉、红墓粉、巧 实粉，提高了蛋糕中的膳食纤维的含量，避免消费者食用时由于摄入过多的碳水化合物和 脂肪而引起健康问题；；加入酸要粉、山药粉、巧冬粉和莲子粉，其中酸要粉起到养必、安神、 敛汗的功效，山药粉能防止必血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早 发生，减少皮下脂肪沉积，中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，还富含可 溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制进食欲，控制饭后血糖升高，消化、降血糖，而巧冬 粉具有利水渗湿，健脾，安神的功效，莲子粉味甘涩、性平，入必、脾、肾经，具有补脾益肾， 养必安神的功能，还能收敛浮躁的必火，四者联合使用使本发明具有健脾益肾、安神养必的 功效；鸡蛋中含有丰富的蛋白质，使鸡蛋在打蛋的过程中吸收并保住空气，使蛋糕具有多孔 结构，口感松软，其与面粉、杂粮粉揉合后烘烤，鸡蛋的蛋白质和面粉、杂粮粉的碳水化合物 在高温下产生美拉德反应，形成烘烤的香味，而巧樣酒的加入，去除鸡蛋中的腥味，还增加 蛋糕的细致口感，在蛋糕的香味中增加了芬芳薇郁的酒精香味和巧樣的清香；加入酸要粉、 山药粉、巧冬粉和莲子粉，其中酸要粉起到养必、安神、敛汗的功效，山药粉能防止必血管系 统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，中医认为 山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，还富含可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空， 控制进食欲，控制饭后血糖升高，消化、降血糖，而巧冬粉具有利水渗湿，健脾，安神的功效， 莲子粉味甘涩、性平，入必、脾、肾经，具有补脾益肾，养必安神的功能，还能收敛浮躁的必 火，四者联合使用使本发明具有健脾益肾、安神养必的功效；本发明中采用橄揽油作为起酥 油，由于橄揽油中的单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇，同时防止低密度蛋白在体内氧化，减 少聚在动脉血管壁的机会，降低动脉粥样硬化等引起的必血管疾病，使本发明更加有益人 体健康；而由于木糖醇和H氯藏糖在人体内的代谢无需膜岛素参与，不会引起血糖升高，采 用木糖醇和H氯藏糖作为糖的替代物，减少人体摄入的糖分，有益于人体健康；另外，蛋糕 中添加少量蒜汁，既可W提高人体免疫力，又可W中和牛奶的腥味，大蒜中的含硫化合物能 促进肠产生一种酶或称为蒜莫素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及 抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。
【具体实施方式】
[0018] 下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0019] 在实施例1-4中，本发明提出的一种酸要蛋糕的原料按重量份如下表所示组成。
[0020]
[0021]
[0022] 实施例1
[0023] 本发明提出的上述酸要蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
[0024] S1、将低筋面粉、玉米粉、高梁粉、懦米粉、意仁粉、红墓粉、巧实粉和泡打粉置于揽 拌机中揽拌45min得到物料A，揽拌速度为24rpm;
[00巧]S2、将鲜牛奶和橄揽油混合揽拌30min得到物料B，揽拌速度为50rpm;
[0026] S3、将物料A加入物料B中进行揽拌得到糊状物料，揽拌速度为20rpm，揽拌时间为 25min；
[0027] S4、将去壳鸡蛋、绵白糖、蒜汁加入打蛋机中进行一次揽拌