一种玉米营养西点的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种营养餐条，隶属于糕点类食品，尤其是在面粉中加入黄豆全粉进 行制作的一种糕点。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展，人们营养意识逐步提高，膳食结构的合理性、平衡性有了根本变 化，人们对食物要求已精益求精"变成粗细搭配，多元营养。高脂肪、高蛋白食物会加重 肠胃负荷，膳食不平衡，健康天平就要倾斜。所W均衡人体营养是保持健康的一个重要原 贝IJ。玉米具有特殊的营养功效，为天然的养生品，可W为人体提供多种不同的营养，对人体 的营养均衡十分有益，对人体健康的作用也越来越得到重视。
[0003] 玉米，亦称玉蜀泰、包谷（包谷棒)、巷米、棒子、棒植子。玉米为中国第一大粮食作 物，在生物学范围里，玉米是一种碳4植物，巷叶却用C3模式进行光合作用，属于雌雄同株。 主产区位于世界第H大玉米带一中国松迂平原玉米带。玉米总的种植面积约1249. 35 平方公里，潮灿话称为幼美仁（因从美洲传入的缘故)，粤语称为粟米，闽南语称作番麦，是 一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，其营养丰富，也是全世界总 产量最高的粮食作物。中国种植玉米的时间较晚，明末清初从美洲传入欧洲再传入中国。
[0004] 玉米营养丰富：含有碳水化合物；74. 8克，蛋白质；29克，脂肪；16. 6克，膳食纤维 6. 9克。可W说玉米是当之无愧的"第一黄金主食"，营养专家称，玉米所含的"全能营养"适 合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的"益智食物";所 含维生素B族能调节神经，是适合白领的"减压食品"；富含的亚油酸、巧质，能帮助调脂、降 压，高纤维含量则使玉米成为很好的"刮肠食物"，能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷 脫甘肤是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。
[0005] 经过调查，目前市场上还没有专口使用玉米作为原料制作糕点的产品。基于W上 原因，研发制作在面粉中添加玉米全粉的玉米营养西点，制作一种全新的、快捷的主食类食 品是很有必要的。
【发明内容】
[0006] 本发明玉米营养西点的目的是提供一种将玉米全粉根据一定比例添加到面粉中， 再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型，烘赔而制作的一种主食类糕点食品。有效利用 了玉米的营养成分，为人们食用和补充玉米的营养成分提供了一种方便的载体，W达到均 衡人体营养的功效。
[0007] 本发明所采用的技术方案是，将玉米烘干、碼磨成可通过100目的细粉状即全粉， 储存在15°CW下的环境中。生产时把玉米全粉、面粉、食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改 良剂、W按比例混合、成型并烘赔成成品。其配方是；玉米全粉15 %、面粉55%、其它30%(包 括；食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂，其中每一种的添加数量可W根据口味和气 温情况灵活调整)。加水数量W面团硬度适合压面机工作为准，不包含在配方中。
[000引生产工艺为；混料和面、一次压面、二次压面、刷油、卷面、拉伸、挤压成型、静置、烘 赔、充氮包装。
[0009] 生产工艺参数;_
产品的感官标准：玉米营养西点表面为金黄色，色泽正常、无异味、异嗅、无肉眼可见杂 质，外形整齐，无霉变，无糖粒，无粉块。
[0010] 本发明玉米营养西点的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品， 为老百姓提供了一种营养好吃，可W每天食用的美食。
[0011]
【具体实施方式】： 产品生产和生产工艺主要遵守GB20977-2007《糕点通则》，同时，应用W下标准；GB/T5009. 11-2003《食品中总神及无机神的测定》、GB/T7718《预包装食品标签通则》、GB/ T5009. 11-2003《食品中蛋白质的测定》、GB4789. 2-2010《食品安全国家标准食品微生物检 验细菌总数测定》。
[0012] 首先把小麦粉(高筋粉、低筋粉各50%)55%、玉米全粉15%和总量30%的食用油、鸡 蛋、奶粉、糖、盐、泡打粉、改良剂、混合均匀，加水，用揽拌机和成面团，然后把面团放在温度 4(TC、湿度60 %静置10分钟。把静置好的面团送入压面机进行两次压面，然后用自动成型 机完成刷油、卷面、拉伸、挤压成型，表面再次自动刷上鸡蛋液，接着送入静置醒发区，静置 醒发时间为30分钟，完成静置醒发后送入烤箱烘烤。烘烤温度为上火22(TC、底火20(TC， 时间为20分钟出炉，出炉后放置周转箱冷却至室温，最后进行充氮包装。
【主权项】
1. 一种玉米营养西点，其特征在于，提供了一种将玉米全粉添加到面粉中，再和其它一 些辅料混合，经过食品机械成型、烘焙而制作的一种主食类糕点食品，其配方是：玉米全粉 15 %、面粉55%、其它30% (包括：食用油、起酥奶、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂，其中每一种 的添加数量可以根据口味和气温情况灵活调整)。
【专利摘要】本发明涉及一种西点，隶属于糕点类食品，尤其是在面粉中加入玉米全粉进行制作的一种糕点。本发明玉米营养西点的目的是提供一种将玉米全粉根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经过烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了玉米的营养成分，为人们食用和补充玉米的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。本发明玉米营养西点的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105211184
【申请号】CN201410272017
【发明人】不公告发明人
【申请人】史慧亮
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年6月18日