一种茶叶炭焙工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶领域，具体涉及一种茶叶炭赔工艺。
【背景技术】
[0002] 烘赔，在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉抢及热力烘赔后，茶叶外形逐 渐紧结，水分也慢慢消散，随后进行干燥。其中利用赔火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除 菁莫味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。茶叶烘赔的目的在于通过明火高温促使芳香姪氧化 产生香气，使茶叶香气变得纯正，通过增加温湿度自动感应装置可有效控制炭赔过程的稳 定性；炭赔完成后再通过机赔的低温长赔，进一步促使茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形 成，此外还有利于促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的甜味。炭赔后的茶叶无需低温保存，常 温即可。目前，茶叶烘赔的方式有数种，如用赔茶机、电赔笼等，而炭赔是令人瞩目的烘赔技 术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一 极不容易控制的茶叶烘赔方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而， 炭赔可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的胆藏，仍吸引着许多人趋之若驚。
[0003] 在赔火上，茶菁赔火的程度可分为轻火、中火、重火H类，一般通称轻火茶为生茶， 中火茶为半生茶或半熟茶，重火茶为熟茶。所谓赔火程度系指在制作时烘赔的次数及时间 的多寡与长短而言，而现在的茶叶制作过程中为了节省成本，大多对赔茶工艺的投入不够， 消费者买茶后，若要改变茶汤味道，或要储藏，都至少要再赔一次火，也就是茶叶的后半段 烘赔，给消费者带来了一定的麻烦，而且非专业人±对于茶叶的烘赔，很难保证茶叶的品质 不受损害。
【发明内容】
[0004] 为了克服上述现有技术缺陷，本发明的目的在于提供一种茶叶炭赔工艺，运用0)2 检测设备对茶叶的炭赔过程进行调控，优化二次炭赔工艺参数，科学方便，便于储存，同时 提局了茶叶品质。
[0005] 为了解决上述技术问题，本发明采取如下的技术方案： 一种茶叶炭赔工艺，包括：采摘、晒青、摇青、杀青、揉抢、炭赔、制成毛茶包装后存放，其 中，所述的炭赔的步骤是： (1) 第一次烘赔；在温度45°C~55°C、湿度60%~80%、C〇2浓度为700PPM~800PPM条件 下，加热4. 5小时^5. 5小时； (2) 静置；第一次烘赔后静置冷却2小时^3小时； (3) 第二次烘赔；在温度9(TC^10(TC的条件下，经过6小时^12小时的烘赔，然后将温 度降低至6(TC~7(TC再进行15小时~24小时的烘赔过程。
[0006] 进一步的，所述炭赔工艺运用0)2检测设备对茶叶的炭赔过程进行调控，使0)2稳 定在700PP]\r800PPM范围内。
[0007] 进一步的，所述采摘过程为；每年3至5月份间，由18岁至20岁的未婚少女在阴 天手工采摘开面H叶的茶叶新梢芽叶。18岁至20岁的未婚少女采茶，取其手法细腻柔和， 不伤茶叶；同时，在阴天采集，W中和茶叶的阳气，便于炒制杀青。
[0008] 进一步的，所述晒青过程为；将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎调槽 上，摊放叶的厚度的15cm至20畑1，通风散热，常温下自然萎调20小时至24小时。
[0009] 进一步的，所述摇青过程为；将晒青后萎调青叶放置在室内温度为15C到2(TC， 湿度为509T55%的通风环境中，取0. 3^0. 5kg的萎调青叶薄摊于水筛上轻摇2砂至3砂后 静置，再轻摇2砂至3砂后静置，重复10次。
[0010] 进一步的，所述杀青过程为；将摇青后的茶叶放置在5(TC~6(TC时，用手工不停地 翻拌，使茶叶叶态干软。
[0011] 进一步的，所述揉抢过程为；将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉抢30min ~40min，至叶片揉卷成条索状。
[0012] 进一步的，所述毛茶包装后存放的条件为；在温度为0C，含水量为39T4%的条件 下避光保存；或在室温阴凉条件下避光保存。
[001引本发明的优点是： 本发明公开的一种茶叶炭赔工艺，运用0)2检测设备对茶叶的炭赔过程进行调控，优化 炭赔工艺参数，制得的茶叶便于储存，同时提高了茶叶品质。
【具体实施方式】
[0014] W下给出本发明的具体实施例，用来对本发明作进一步详细说明。
[0015] 下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[001引 实施例1 一种茶叶炭赔工艺，制作方法如下： (1)采摘；每年3至5月份间，由18岁至20岁的未婚少女在阴天手工采摘开面H叶的 茶叶新梢芽叶。
[0017] (2)晒青；将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎调槽上，摊放叶的厚度的 15cm,通风散热，常温下自然萎调20小时。
[0018] (3)摇青；将晒青后萎调青叶放置在室内温度为15C，湿度为50%的通风环境中， 取0. 3kg的萎调青叶薄摊于水筛上轻摇2砂后静置，再轻摇2砂后静置，重复10次。
[0019] (4)杀青；将摇青后的茶叶放置在5(TC时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。
[0020] (5)揉抢；将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉抢30min,至叶片揉卷成条索状。
[0021](6)第一次烘赔；将揉抢后的茶叶在温度45°C、湿度60%，运用C〇2检测设备对茶叶 的炭赔过程进行调控，使0)2浓度为700PPM，加热4. 5小时。
[002引（7)静置；将第一次烘赔后的茶叶静置冷却2小时。
[0023] (8)第二次烘赔；将静置后的茶叶在温度9(TC的条件下，经过6小时的烘赔，然后 将温度降低至6(TC再进行15小时的烘赔。
[0024] (9)包装存放；将炭赔后制成的毛茶包装，在温度为0°C，含水量为3%的条件下避 光保存。
[00幼 实施例2 一种茶叶炭赔工艺，制作方法如下： (1)采摘；每年3至5月份间，由18岁至20岁的未婚少女在阴天手工采摘开面H叶的 茶叶新梢芽叶。
[0026] (2)晒青；将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎调槽上，摊放叶的厚度的 16cm，通风散热，常温下自然萎调22小时。
[0027] (3)摇青；将晒青后萎调青叶放置在室内温度为17C，湿度为52%的通风环境中， 取0. 5kg的萎调青叶薄摊于水筛上轻摇2砂后静置，再轻摇至3砂后静置，重复10次。
[002引（4)杀青；将摇青后的茶叶放置在54C时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。
[0029] (5)揉抢；将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉抢34min，至叶片揉卷成条索状。
[0030](6)第一次烘赔；将揉抢后的茶叶在温度49°C、湿度66%，运用C〇2检测设备对茶叶 的炭赔过程进行调控，使0)2浓度为760PPM，加热5. 5小时。
[0031] (7)静置；将第一次烘赔后的茶叶静置冷却3小时。
[0032] (8)第二次烘赔；将静置后的茶叶在温度94C的条件下，经过10小时的烘赔，然后 将温度降低至64C再进行18小时的烘赔。
[0033] (9)包装存放；将炭赔后制成的毛茶包装，在温度为0°C，含水量为4%的条件下避 光保存。
[0034] 实施例3 一种茶叶炭赔工艺，制作方法如下： (1)采摘；每年3至5月份间，由18岁至20岁的未婚少女在阴天手工采摘开面H叶的 茶叶新梢芽叶。
[0035] (2)晒青；将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎调槽上，摊放叶的厚度的 16cm,通风散热，常温下自然萎调21小时。
[0036] (3)摇青；将晒青后萎调青叶放置在室内温度为16C，湿度为51%的通风环境中， 取0. 4kg的萎调青叶薄摊于水筛上轻摇3砂后静置，再轻摇至3砂后静置，重复10次。
[0037] (4)杀青；将摇青后的茶叶放置在52C时，用手工不停地翻拌，使茶叶叶态干软。
[0038] (5)揉抢；将杀青茶叶盛进专用工具内手工揉抢32min，至叶片揉卷成条索状。
[0039] (6)第一次烘赔；将揉抢后的茶叶在温度47C