天麻10g，白砂糖220g，红糖520g，花生油180g，生抽30g，52°高粱酒5020g，稻谷10020g;
利用该调料加工风猪的方法为:
(I)放血、去除内脏: 取40斤黑香猪一头，将其放血宰杀，去除内脏、洗净，倒挂2h放干血水；
(2)称取调料原料:
(3)填充调料、风干入味:
除红糖、花生油、生抽、稻谷及配方量十分之九的52°高粱酒外，将其他调料原料混合，搅拌均匀后装入猪内腔，缝合填充口，于15°C下自然风干4天，得风猪坯；
(4)褪毛、开膛、去骨:
将风干后的风猪坯，用75°C水浇透、以刀具刮毛后将猪皮上的毛根烧掉，再次用刀具将猪皮上的污垢清除；从猪体的腹部开膛，进行整猪去骨，去骨过程中须保持猪坯完整，即猪皮不破损、猪体完好；
(5)浸泡:
将去骨后的风猪坯放入容器中，添加红糖与配方量十分之九的52°高粱酒的混合液，浸泡7天，每2天翻动I次；
(6)整形:
将浸泡后的风猪坯取出，用竹条将头、脚、耳处分别撑开；
(7)上色烘干:
将生抽均匀涂抹在整形后的风猪坯上，放置40min后，挂入烘房于35°C下恒温烘干lh50min ；
(8)沉香:
将上色烘干后的风猪坯取出，于阴凉通风处晾挂Ih后，放入底部铺有配方量一半稻谷的容器中并用配方量剩余一半的稻谷覆盖，静置7天；
(9)上油成品:
将沉香后的风猪坯取出，在阴凉通风处晾挂5天以继续风干，风干过程中每隔2天用花生油涂抹猪皮，即得。
[0020]实施例3
一种风猪调料，包括以下原料:
海盐250g，干姜20g，蒜20g，花椒20g，小茴香20g，八角50g，砂仁20g，山奈15g，胡椒20g，桂皮20g，甘松15g，阳春砂5g，紫苏7g，黄栀子10g，罗汉果15g，天麻5g，白砂糖200g，红糖500g，花生油200g，生抽50g，52。高粱酒5000g，稻谷1000g0
[0021]利用该调料加工风猪的方法为:
(1)放血、去除内脏:
取35斤黑香猪一头，将其放血宰杀，去除内脏、洗净，倒挂1.75h放干血水；
(2)称取原料调料；
(3)填充调料、风干入味:
除红糖、花生油、生抽、稻谷及配方量十分之九的52°高粱酒外，将其他调料原料混合，搅拌均匀后装入猪内腔，缝合填充口，于10°C下自然风干5天，得风猪坯；
(4)褪毛、开膛、去骨:
将风干后的风猪坯，用80°C水浇透、以刀具刮毛后将猪皮上的毛根烧掉，再次用刀具将猪皮上的污垢清除；从猪体的腹部开膛，进行整猪去骨，去骨过程中须保持猪坯完整，即猪皮不破损、猪体完好； (5)浸泡:
将去骨后的风猪坯放入瓦缸中，添加红糖与配方量十分之九的52°高粱酒的混合液，浸泡6天，每2天翻动I次；
(6)整形:
将浸泡后的风猪坯取出，用竹条将头、脚、耳处分别撑开；
(7)上色烘干:
将生抽均匀涂抹在整形后的风猪坯上，放置50min后，挂入烘房于32.5°C下恒温烘干lh55min ；
(8)沉香:
将上色烘干后的风猪坯取出，于阴凉通风处晾挂1.25h后，放入底部铺有配方量一半稻谷的瓦缸中并用配方量剩余一半的稻谷覆盖，静置6.5天；
(9)上油成品:
将沉香后的风猪坯取出，在阴凉通风处晾挂4.5天以继续风干，风干过程中每隔2天用花生油涂抹猪皮，即得。
[0022]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种风猪调料，按重量份计，包括以下原料: 海盐23-27份，干姜1-5份，蒜1-5份，花椒1_5份，小茴香1_5份，八角3-7份，砂仁1-5份，山奈1-5份，胡椒1-5份，桂皮1-5份，甘松1-5份，阳春砂1_2份，紫苏0.5-1份，黄栀子0.5-1.5份，罗汉果1-5份，天麻1-2份，白砂糖18-22份，红糖48-52份，花生油18-22份，生抽3-7份，52。高粱酒498-502份，稻谷998-1002份。2.如权利要求1所述的一种风猪调料，按重量份计，包括以下原料: 海盐25份，干姜2份，蒜2份，花椒2份，小茴香2份，八角5份，砂仁2份，山奈1.5份，胡椒2份，桂皮2份，甘松1.5份，阳春砂0.5份，紫苏0.7份，黄栀子I份，罗汉果1.5份，天麻0.5份，白砂糖20份，红糖50份，花生油20份，生抽5份，52°高粱酒500份，稻谷1000份。3.一种风猪的加工方法，包括以下步骤: (1)放血、去除内脏: 取黑香猪一头，将其放血宰杀，去除内脏、洗净，倒挂1.5-2h放干血水； (2)调料原料取样: 按重量份称取海盐23-27份，干姜1_5份，蒜1-5份，花椒1_5份，小茴香1_5份，八角3-7份，砂仁1-5份，山奈1-5份，胡椒1-5份，桂皮1-5份，甘松1_5份，阳春砂1_2份，紫苏1-2份，黄栀子0.5-1.5份，罗汉果1-5份，天麻1-2份，白砂糖18-22份，红糖48-52份，花生油18-22份，生抽3-7份，52。高粱酒498-502份，稻谷998-1002份； (3)填充调料、风干入味: 除红糖、花生油、生抽、稻谷及配方量十分之九的52°高粱酒外，将其他调料原料混合，搅拌均匀后装入猪内腔，缝合填充口，于5-15°C下自然风干4-6天，得风猪坯； (4)褪毛、开膛、去骨: 将风干后的风猪坯，用75-90°C水浇透、以刀具刮毛后将猪皮上的毛根烧掉，再次用刀具将猪皮上的污垢清除；从猪体的腹部开膛，进行整猪去骨，去骨过程中须保持猪坯完整，即猪皮不破损、猪体完好； (5)浸泡: 将去骨后的风猪坯放入容器中，添加红糖与配方量十分之九的52°高粱酒的混合液，浸泡5-7天，每2天翻动I次； (6)整形: 将浸泡后的风猪坯取出，用竹条将头、脚、耳处分别撑开； (7)上色烘干: 将生抽均匀涂抹在整形后的风猪坯上，放置40-60min后，挂入烘房于30_35°C下恒温供干 lh50min_2h ； (8)沉香: 将上色烘干后的风猪坯取出，于阴凉通风处晾挂1-1.5h后，放入底部铺有配方量一半稻谷的容器中并用配方量剩余一半的稻谷覆盖，静置6-7天； (9)上油成品: 将沉香后的风猪坯取出，在阴凉通风处晾挂4-5天以继续风干，风干过程中每隔2天用花生油涂抹猪皮，即得。4.如权利要求3所述的一种风猪的加工方法，其中:步骤(I)中所述黑香猪为30-40斤。5.如权利要求3或4所述的一种风猪的加工方法，其中:步骤(5)中所述容器为瓦缸。6.如权利要求3或4所述的一种风猪的加工方法，其中:步骤(8)中所述容器为瓦缸。
【专利摘要】本发明公开了一种风猪调料及其加工方法，该调料包括以下重量份的原料：海盐23-27份，干姜1-5份，蒜1-5份，花椒1-5份，小茴香1-5份，八角3-7份，砂仁1-5份，山奈1-5份，胡椒1-5份，桂皮1-5份，甘松1-5份，阳春砂1-2份，紫苏0.5-1份，黄栀子0.5-1.5份，罗汉果1-5份，天麻1-2份，白砂糖18-22份，红糖48-52份，花生油18-22份，生抽3-7份，52°高粱酒498-502份，稻谷998-1002份。经放血、去除内脏；调料原料取样；填充调料、风干入味；褪毛、开膛、去骨；浸泡；整形；上色烘干；沉香；上油；即得。具有原料丰富、口味独特、营养价值高的特点。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/221, A23L1/314
【公开号】CN105211822
【申请号】CN201510734488
【发明人】邓飚
【申请人】荔波邓记风猪有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月3日