一种豆浆饮品冷杀菌方法
【技术领域】
[0001]本发明属于豆浆加工技术领域，尤其是涉及一种豆浆饮品冷杀菌方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，豆浆饮品已成为人们日常生活中必不可少的饮品之一，豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。
[0003]在豆浆饮品生产过程中，常规采用添加防腐剂的方式来延长豆浆保质期，但其防腐效果并不明显；若采用超高温瞬时杀菌技术，在杀菌的同时，大豆蛋白的营养价值、功能特性、抗营养因子的钝化以及产品的色泽和气味缺会受到较大的影响。因此。发明一种非热杀菌的方法，在保证杀菌效果的同时，保持饮品的口感、营养、色泽、风味、新鲜度及功能性，避免了饮品成分因热而被破坏，满足消费者对食品营养、原汁原味的要求是十分必要的。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有技术的不足，提供一种保持饮品口感、营养、色泽、风味、新鲜度及功能性，满足消费者品质要求的豆浆饮品冷杀菌方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:一种豆浆饮品冷杀菌方法，包括以下步骤:
[0006](I)将豆浆经0)2高压处理100?120min，所述压力条件为450?500Mpa，所述温度条件为23?27°C ;
[0007](2)将处理后的豆浆进行无菌灌装。
[0008]优选地，所述豆浆真空封装在无菌包装袋内进行步骤I的高压处理。
[0009]优选地，所述步骤I中豆楽经CO2高压处理llOmin，所述压力条件为480Mpa，所述温度条件为25 °C。
[0010]本发明的优点和积极效果是:(1)本发明选用冷杀菌技术，避免高温杀菌对豆浆饮品营养成分的破坏；⑵本发明找到了 C02高压杀菌的最适条件，兼顾了杀菌的经济性及有效性；(3)本发明通过无菌包装，控制了饮品微生物的含量，室温下的保质期大大延长。
[0011]在保证杀菌效果的同时，保持饮品的口感、营养、色泽、风味、新鲜度及功能性，避免了饮品成分因热而被破坏，满足了消费者对食品营养、原汁原味的要求。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
[0013]实施例:
[0014]—种豆浆饮品冷杀菌方法，包括以下步骤:
[0015](I)将豆浆真空封装在无菌包装袋内经0)2高压处理llOmin，所述压力条件为480Mpa，所述温度条件为25°C ；
[0016](2)将处理后的豆浆进行无菌灌装。
[0017]上述步骤杀死了豆浆中细菌总数的99.6%，残留活菌数小于2.2*10cfu/L，低于我国消毒牛奶卫生标准一个数量级；此外，将上述制备的豆浆饮品通过无菌包装，控制了饮品的微生物含量，所得到产品可在室温下保存3个月，在4°C条件下保存4-6个月。
[0018]以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.一种豆浆饮品冷杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将豆浆经0)2高压处理100?120min，所述压力条件为450?500Mpa，所述温度条件为23?27°C ; (2)将处理后的豆浆进行无菌灌装。2.根据权利要求1所述的豆浆饮品冷杀菌方法，其特征在于:所述豆浆真空封装在无菌包装袋内进行步骤I的高压处理。3.根据权利要求1所述的豆浆饮品冷杀菌方法，其特征在于:所述步骤I中豆浆经CO2高压处理llOmin，所述压力条件为480Mpa，所述温度条件为25°C。
【专利摘要】本发明属于豆浆加工技术领域，具体是涉及一种豆浆饮品冷杀菌方法，包括以下步骤：将豆浆经CO2高压处理100～120min，所述压力条件为450～500Mpa，所述温度条件为23～27℃；将处理后的豆浆进行无菌灌装。本发明选用冷杀菌技术，避免高温杀菌对豆浆饮品营养成分的破坏，找到了CO2高压杀菌的最适条件，兼顾了杀菌的经济性及有效性，通过无菌包装，控制了饮品微生物的含量，室温下的保质期大大延长。在保证杀菌效果的同时，保持饮品的口感、营养、色泽、风味、新鲜度及功能性，避免了饮品成分因热而被破坏，满足了消费者对食品营养、原汁原味的要求。
【IPC分类】A23C3/00, A23L3/3418, A23L3/015
【公开号】CN105212009
【申请号】CN201510524381
【发明人】刘振龙
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年8月24日