药膳肉丸的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种肉丸的制作方法，尤其涉及一种药膳肉丸的制作方法。
【背景技术】
[0002]苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，可以炒食、打汁。其药用价值清热解暑，明目解毒。清代王孟英的《随息居饮食谱》说:“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用更显出。猪肉又名豚肉，是主要家畜之一，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成份。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥，丰肌泽肤的功效，因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过加工后味道特别鲜美。猪肉虽为日常食品，一般人和患有疾病的人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起肠胃饱胀或腹泻腹胀。对于脂肪肉及猪油，患有高血压或偏瘫，宿食不化者应慎食或少食之。现将苦瓜与猪肉混合蒸熟，苦瓜性寒，猪肉脂肪较多，油腻不化，苦瓜能消减猪肉的油腻，因而是最好的结合。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种药膳猪肉丸的制作方法，保证猪肉营养成分的同时改变猪肉油腻的特性，利于人体吸收其营养成分。
[0004]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为:
一种药膳猪肉丸的制作方法，包括如下步骤:
1)制备调味料:按照重量份盐及花椒的调配各5份、鸡蛋清2份、味精I份、酱油3份、葱末、糖3份、生姜末2份、豆瓣酱2份、搅拌、堆放，检验不漏液后储存在调味料成品库；
2)制作肉丸:将苦瓜去头去尾，掏去瓜囊，均匀切段，将猪肉末放入步骤I的调味料中充分搅拌，然后灌入苦瓜心中，蒸熟即可；
3)经分重、真空包装、入库。
[0005]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是:
1、制备调味料，各种调味料的混合使用，姜和糖能去除猪肉的腥味，豆瓣酱增加猪肉的色泽，蛋清的使用使猪肉的味道更加鲜美。
[0006]2、利用苦瓜的清爽性寒，和脂肪较多的猪肉调和，将调味料与猪肉的充分调和，将调好的猪肉末灌装于苦瓜心中，蒸熟。不但丰富了猪肉丸的口味，更化解了猪肉丸的油腻，多食生痰的特性，使菜品更偏重于清爽和养生；
3、分重、真空包装、保证了药膳猪肉丸的质量，保护了营养成分不流失。
【具体实施方式】
[0007]下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
[0008] 实施例一
一种药膳肉丸的制作方法，包括如下步骤:
1)制备调味料:按照重量份盐及花椒的调配各5份、鸡蛋清2份、味精I份、酱油3份、葱末、糖3份、生姜末2份、豆瓣酱2份、搅拌、堆放，检验不漏液后储存在调味料成品库；
2)制作肉丸:将苦瓜去头去尾，掏去瓜囊，均匀切段，将猪肉末放入步骤I的调味料中充分搅拌，然后灌入苦瓜心中，蒸熟即可；
3)经分重、真空包装、入库。
【主权项】
1.一种药膳肉丸的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)制备调味料:按照重量份盐及花椒的调配各5份、鸡蛋清2份、味精I份、酱油3份、葱末、糖3份、生姜末2份、豆瓣酱2份、搅拌、堆放，检验不漏液后储存在调味料成品库； 2)制作肉丸:将苦瓜去头去尾，掏去瓜囊，均匀切段，将猪肉末放入步骤I的调味料中充分搅拌，然后灌入苦瓜心中，蒸熟即可； 3)经分重、真空包装、入库。
【专利摘要】本发明公开了一种药膳肉丸制作方法。该药膳肉丸的制作方法包括如下步骤：制备调味料：盐及花椒的调配、鸡蛋清、味精、酱油、葱末、糖、生姜末、豆瓣酱、搅拌、堆放。制作肉丸：将苦瓜去头去尾，掏去瓜囊，均匀切段，将猪肉末与调味料充分搅拌，灌入苦瓜心中，蒸熟即可。采用该技术方案的药膳肉丸的制作方法保证了调味料充分的浸入猪肉中，丰富的猪肉的口感，再蒸熟保证了药膳肉丸的健康制作，不采取油炸的方式，能使苦瓜的营养慢慢渗透猪肉中，保留猪肉的水分和口感。药膳猪肉能解猪肉的油腻荤腥，苦瓜多食去火、清热。该加工方法独特新颖，以苦瓜为外层包裹的猪肉，更添视觉清新之感，同时保证了蔬菜与肉类的完美结合，更增添食欲。
【IPC分类】A23L19/00, A23L13/40, A23L13/60, A23L33/00
【公开号】CN105212112
【申请号】CN201410293220
【发明人】吴阳
【申请人】吴阳
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年6月27日