一种虾味酥饼及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种虾味酥饼，本发明还涉及一种制作该虾味酥饼的方法，属于食品 加工领域。
【背景技术】
[0002] 随着经济发展和社会老龄化，人们的生活方式和膳食结构逐渐发生改变，各种食 源性疾病和老年病不断加剧，亚健康人群逐年增多。随着医疗观念由病后治疗向预防保健 转变，食品的营养与功能特性越来越受到人们的重视。海虾是可以为大脑提供营养的美味 食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
[0003] 以海产毛虾为主要原料的虾粉营养丰富，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养 的人是极好的食物；虾粉中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保 护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利 于预防高血压及心肌梗死；虾粉的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功 效。
[0004] 现有的虾味酥饼由于产品配方和生产工艺的缺陷，其产品的口感和风味等相对欠 佳，故此现有的虾味酥饼及其制备方法均有待进一步完善。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，健康、营 养、美味，风味独特，口感好的虾味酥饼，该虾味酥饼符合现代健康饮食潮流的以海洋生物 为原料的新型焙烤类食品，在此酥饼的基础上还可添加不同口味的调味料，以满足不同消 费人群对不同口味的需求，具有广大消费市场前景。
[0006] 本发明的另一个目的是提供一种制备上述虾味酥饼的方法。
[0007] 为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
[0008] -种虾味酥饼，其特征在于按重量份包括以下组分：
[0009] 低筋面粉 100 虾粉 5-2:5 白糖粉 4:0-70: 鸡蛋 5-20 奶油 20-50 起酥油 15-3:5 芝麻 2-10 胡椒粉 0 1-5 水 1-10 ,
[0010] 如上所述的一种虾味酥饼，其特征在于按重量份还包括〇. 5-5份椒盐。
[0011] 如上所述的一种虾味酥饼，其特征在于按重量份还包括5-25份虾皮和0. 01-0. 05 份味精。
[0012] 如上所述的一种虾味酥饼，其特征在于按重量份还包括0. 2-0. 6份花椒粉和 0. 6-1份红辣椒粉。
[0013] 本发明制备如上所述任一种所述虾味酥饼的方法，其特征在于包括以下步骤：
[0014] A、虾粉经100目过筛；低筋面粉经100目过筛；
[0015] B、拌料：将虾粉、低筋面粉、白糖粉、鸡蛋、奶油、起酥油、芝麻、胡椒粉、水及其它组 分进行混合，均质搅拌；
[0016] C、成型：使用酥饼辊印机进行成型或手工成型，规格为8g/个；
[0017] D、焙烤工艺：焙烤温度设定为面火170-200°C，底火100-140 °C，焙烤时间为15-20 分钟。
[0018] 综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
[0019] 1、本发明利用海产虾粉为酥饼原料，生产的虾味酥饼营养丰富、鲜香可口、可制作 出多种口味口感、适合各个消费群体的休闲饮食。
[0020] 2、本发明有效拓宽焙烤食品品类，为消费者提供又一品类的健康、营养、美味的食 品。
[0021] 3、通过本发明制作方法，生产出的产品具有符合现代健康饮食潮流的以海洋生物 为原料的新型焙烤类食品，在此酥饼的基础上还可添加不同口味的调味料，以满足不同消 费人群对不同口味的需求。具有广大消费市场前景。
【具体实施方式】
[0022] 下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步描述：
[0023] 实施例1
[0024] 本发明一种虾味酥饼，按重量份包括以下组分：
[0025] 低筋面粉 100 好粉 5 白糖粉 40 鸡蛋 5 奶油 20 起酥油 1；) 芝麻 2 胡椒粉 0 1 水 1 ,
[0026] 制备方法，包括以下步骤：
[0027] A、虾粉经100目过筛；低筋面粉经100目过筛；
[0028] B、拌料：将虾粉、低筋面粉、白糖粉、鸡蛋、奶油、起酥油、芝麻、胡椒粉、水及其它组 分进行混合，均质搅拌；
[0029] C、成型：使用酥饼辊印机进行成型或手工成型，规格为8g/个；
[0030] D、焙烤工艺：焙烤温度设定为面火170°C，底火KKTC，焙烤时间为15分钟。
[0031] 实施例2
[0032] 本发明一种虾味酥饼，按重量份包括以下组分：
[0033] 低筋面粉 100 虾粉 25 白糖粉 70 鸡蛋 20 奶油 50 起酥油 35: 芝麻 10 胡椒粉 5 水 1Q ,
[0034] 制备方法，包括以下步骤：
[0035] A、虾粉经100目过筛；低筋面粉经100目过筛；
[0036] B、拌料：将虾粉、低筋面粉、白糖粉、鸡蛋、奶油、起酥油、芝麻、胡椒粉、水及其它组 分进行混合，均质搅拌；
[0037] C、成型：使用酥饼辊印机进行成型或手工成型，规格为8g/个；
[0038] D、焙烤工艺：焙烤温度设定为面火200°C，底火140°C，焙烤时间为20分钟。
[0039] 实施例3
[0040] 本发明一种虾味酥饼，按重量份包括以下组分：
[0041] 低筋面粉 1雜 虾粉 15 白糖粉 50 鸡蛋 10 奶油 30 起酥油 20
[0042] 芝麻 6 胡椒粉 1. 水 .6 ,。
[0043] 制备方法，包括以下步骤：
[0044] A、虾粉经100目过筛；低筋面粉经100目过筛；
[0045] B、拌料：将虾粉、低筋面粉、白糖粉、鸡蛋、奶油、起酥油、芝麻、胡椒粉、水及其它组 分进行混合，均质搅拌；
[0046] C、成型：使用酥饼辊印机进行成型或手工成型，规格为8g/个；
[0047] D、焙烤工艺：焙烤温度设定为面火190°C，底火120°C，焙烤时间为18分钟。
[0048] 实施例4
[0049] 本发明一种虾味酥饼，按重量份包括以下组分：
[0050] 低筋面粉 100 虾粉 S 白糖粉 70 鸡蛋 20 奶油 50 起酥油 35 芝麻 10 胡椒粉 0 1 水 10 ?
[0051] 制备方法，包括以下步骤：
[0052] A、虾粉经100目过筛；低筋面粉经100目过筛；
[0053] B、拌料：将虾粉、低筋面粉、白糖粉、鸡蛋、奶油、起酥油、芝麻、胡椒粉、水及其它组 分进行混合，均质搅拌；
[0054] C、成型：使用酥饼辊印机进行成型或手工成型，规格为8g/个；
[0055] D、焙烤工艺：焙烤温度设定为面火180°C，底火130°C，焙烤时间为17分钟。
[0056] 实施例5
[0057] 本发明一种虾味酥饼，按重量份包括以下组分：
[0058] 低筋面粉 100 虾粉 8 白糖粉 60 鸡蛋 15 奶油 23 起酥油 32 芝麻 4 胡椒粉 4 水 3 椒盐 0 5
[0059] 制备方法，包括以下步骤