一种紫薯复合风味饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种紫薯复合风味饼干的制作方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含砸元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
[0003]紫薯的作用:1.增强免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌:紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]紫薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成紫薯复合风味饼干可实现对紫薯原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决紫薯生长周期短问题，提供一种紫薯复合风味饼干的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种紫薯复合风味饼干的制作方法，其特征在于:采用玉米面粉800g，紫薯700g，山药200克，藕粉100克，起酥油220g，果糖500g，全脂奶粉125g，鸡蛋60g，单甘脂0.3g，碳酸氢钠0.12g，碳酸氢铵0.0lg，香兰素适量为配方，其加工工艺流程为鲜紫薯一洗净一蒸煮一去皮一捣碎一紫薯糊一搅打一乳化状一调制一挤注成型一烘烤一出炉冷却一包装，具体操作步骤为:
(1)原料要求:采用无霉烂、无变质的新鲜紫薯、山药，面粉要求酥性饼干专用玉米粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵；
(2)紫薯预处理:将紫薯、山药放入蒸锅内，蒸煮50min，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；
(3)面团的调制:将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入糖粉、鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、盐、黄油、香兰素、水充分搅打，再加入紫薯、山药糊搅打成乳化状态后，将玉米粉、藕粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，调粉温度控制在28 °C ;
(4)挤注成型:将制好的面糊装入带有花嘴的布口袋里，将面糊挤在擦干净的铁烤盘上，用力均匀，将饼干坯制成直径3cm、厚0.6cm的圆形花纹图案；
(5)焙烤:将装有饼干坯烤盘放入烤箱后，烘烤，烤箱温度为220°C，焙烤15min，生坯在入炉前，炉内喷少量雾化水；
(6)冷却与包装:从烤箱取出后冷却至30°C，剔除不合格的制品，包装即可。
[0007]有益效果:本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有紫薯应有的风味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的风味食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种紫薯复合风味饼干的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料要求:采用无霉烂、无变质的新鲜紫薯、山药、莲子，面粉要求酥性饼干专用高筋面粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵；
(2)紫薯预处理:将原料放入蒸锅内，蒸煮35min，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；
(3)面团的调制:将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入绵白糖粉、鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、奶粉、香兰素、水及少许百合粉、桂花酱充分搅打，再加入原料糊搅打成乳化状态后，将高筋面粉、奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，调粉温度控制在45°C ;
(4)挤注成型:将制好的面糊装入带有花嘴的布口袋里，将面糊挤在擦干净的铁烤盘上，用力均匀，将饼干坯制成直径6cm、厚1.2cm的圆形花纹图案；
(5)焙烤:将装有饼干坯烤盘放入烤箱后，烘烤，烤箱温度为165°C，焙烤15min，生坯在入炉前，炉内喷少量雾化水；
(6)冷却与包装:从烤箱取出后冷却至22°C，剔除不合格的制品，包装即可。
[0009]实施例2:
一种紫薯复合风味饼干的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料要求:采用无霉烂、无变质的新鲜紫薯、芋艿，面粉要求酥性饼干专用低筋小麦粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵；
(2)紫薯预处理:将紫薯、芋艿放入蒸锅内，蒸煮25min，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；
(3)面团的调制:将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入糖粉、鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、玫瑰酱、大蓟粉、白豆蔻粉、单甘脂、盐、奶粉、香兰素、水充分搅打，再加入紫薯糊搅打成乳化状态后，将小麦粉、奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，调粉温度控制在45°C ;
(4)挤注成型:将制好的面糊装入带有花嘴的布口袋里，将面糊挤在擦干净的铁烤盘上，用力均匀，将饼干坯制成直径6cm、厚2cm的圆形花纹图案； (5)焙烤:将装有饼干坯烤盘放入烤箱后，烘烤，烤箱温度为260°C，焙烤4-5min，生坯在入炉前，炉内喷少量雾化水；
(6)冷却与包装:从烤箱取出后冷却至35°C，剔除不合格的制品，包装即可。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种紫薯复合风味饼干的制作方法，其特征在于:采用玉米面粉800g，紫薯700g，山药200克，藕粉100克，起酥油220g，果糖500g，全脂奶粉125g，鸡蛋60g，单甘脂0.3g，碳酸氢钠0.12g，碳酸氢铵0.0lg，香兰素适量为配方，其加工工艺流程为鲜紫薯一洗净一蒸煮—去皮一捣碎一紫薯糊一搅打一乳化状一调制一挤注成型一烘烤一出炉冷却一包装，具体操作步骤为: (1)原料要求:采用无霉烂、无变质的新鲜紫薯、山药，面粉要求酥性饼干专用玉米粉，疏松剂采用碳酸氢钠、碳酸氢铵； (2)紫薯预处理:将紫薯、山药放入蒸锅内，蒸煮50min，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用； (3)面团的调制:将起酥油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；再分别加入糖粉、鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、盐、黄油、香兰素、水充分搅打，再加入紫薯、山药糊搅打成乳化状态后，将玉米粉、藕粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，调粉温度控制在28 °C ; (4)挤注成型:将制好的面糊装入带有花嘴的布口袋里，将面糊挤在擦干净的铁烤盘上，用力均匀，将饼干坯制成直径3cm、厚0.6cm的圆形花纹图案； (5)焙烤:将装有饼干坯烤盘放入烤箱后，烘烤，烤箱温度为220°C，焙烤15min，生坯在入炉前，炉内喷少量雾化水； (6)冷却与包装:从烤箱取出后冷却至30°C，剔除不合格的制品，包装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯复合风味饼干的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米面粉800g，紫薯700g，起酥油220g，果糖500g，全脂奶粉125g，鸡蛋60g，单甘脂0.3g，碳酸氢钠0.12g，碳酸氢铵0.01g，香兰素适量为配方，其加工工艺流程为鲜紫薯→洗净→蒸煮→去皮→捣碎→紫薯糊→搅打→乳化状→调制→挤注成型→烘烤→出炉冷却→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有紫薯应有的风味。本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的风味食品。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105230729
【申请号】CN201510677461
【发明人】陈伟, 张小强, 郑庆明
【申请人】南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月20日