一种葛根颗粒茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶饮品深加工技术领域，尤其涉及一种葛根颗粒茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]葛根是中华民族的传统药食两用型植物，以富含黄酮类化合物、淀粉营养物质、人体所必需氨基酸及微量元素等著称，可以满足人们对食品的健康营养需求。粉葛中的黄酮类化合物、人体必需氨基酸及矿物质等营养物质，具有防止心脑血管疾病、促进女性丰胸美容、生津止渴、醒脾戒酒等保健功效，其药用价值显著，可进行保健产品开发，增加产品的附加值。传统葛根茶的加工制作方法主要是将葛根切成小正方体丁状或片状后烘干脱水，或者烘干后碾成粉末制得，其中块状的葛根茶不利于葛根中有效营养物质的释放，粉末状葛根茶又不方面泡饮。葛根中具有保健和药用价值的黄酮、氨基酸等营养物质不能充分释放出来为人体所利用，由于新鲜葛根在加工过程中都会发生褐变反应(葛根褐变是因为葛根中所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物)，一方面会使葛根产品颜色偏黄，导致色泽感官不好而影响销售，另一方面由于人体消化道内缺乏能水解褐变产物的酶，使得褐变产物中蛋白质等营养物质根本无法利用，从而响了葛根的食用和药用价值，解决新鲜葛根在加工过程中产生的褐变问题。
[0003]现有技术都未采用相应的护色措施；而且不能很好的保留葛根的营养成分，产品质量不稳定；不能为葛根的深加工、提升葛根的附加值提供了新的有效的方法，对于增加农民种植葛根的收入不具有促进作用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种葛根颗粒茶的制备方法，旨在解决保留葛根的营养成分，产品质量稳定，为葛根的深加工、提升葛根的附加值提供了新的有效的方法，对于增加农民种植葛根的收入具有促进作用的问题。
[0005]本发明是这样实现的，一种葛根颗粒茶的制备方法，步骤为:
[0006]步骤1、新鲜葛根清洗、去皮，用柠檬酸钠护色液护色1小时；
[0007]步骤2、护色之后的葛根切片后离心甩干，置于烘房中烘干，温度控制在60-80°C ;
[0008]步骤3、烘干之后的葛根片用中药粉碎机打粉、过筛，目数控制在60?100目，得到葛根全粉；
[0009]步骤4、葛根全粉加水混合搅拌均匀，水的比例控制在40?60 % ;
[0010]步骤5、葛根全粉与水的混合料置于蒸锅中蒸熟，水蒸气温度控制在100°C，时间30分钟;
[0011]步骤6、蒸熟后的葛根全粉于旋转造粒机中造粒；
[0012]步骤7、造粒后的湿葛根颗粒于鼓风干燥箱中烘焙，温度控制在120?150°C，时间0.6?1小时，最后成品的含水率控制在6%以下。
[0013]本发明的另一目的在于提供一种葛根颗粒茶，以葛根全粉作为原料，其特征在于，该葛根颗粒茶主要组分为黄酮、葛根淀粉；按照质量百分数所述葛根颗粒茶包括?2%总黄酮、98?99%葛根淀粉。
[0014]本发明提供的葛根颗粒茶的制备方法，采用葛根全粉作为原料制备颗粒茶饮品，能较好的保留葛根的营养成分总黄酮，总黄酮约占1?2%，其主要成分为葛根素、大豆素、大豆甙，约占总黄酮的60%以上。本制备方法得到的葛根颗粒茶在加工初始阶段对原料经过护色处理，最终产品为浅褐色颗粒，无褐变。所得葛根颗粒茶茶汤色泽浅褐明亮，口感醇厚，产品质量稳定。本发明为葛根的深加工、提升葛根的附加值提供了新的有效的方法，对于增加农民种植葛根的收入具有促进作用。本发明改进了葛根颗粒茶的制备工艺，有效防止了产品的褐变，较好保留了葛根的有效成分，改进了产品的口感。采用本发明得到的颗粒茶经热水浸泡后得到的茶水，具有不浑汤，茶水浅褐明亮，口感醇厚的特点。
【附图说明】
[0015]图1是本发明实施例提供的葛根颗粒茶的制备方法的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0017]下面结合附图对本发明的应用原理作进一步描述。
[0018]如图1所示，本发明实施例的一种葛根颗粒茶的制备方法，步骤为:
[0019]S101:新鲜葛根清洗、去皮，用柠檬酸钠护色液护色1小时；
[0020]S102:护色之后的葛根切片后离心甩干，置于烘房中烘干，温度控制在60_80°C ；
[0021]S103:烘干之后的葛根片用中药粉碎机打粉、过筛，目数控制在60?100目，得到葛根全粉；
[0022]S104:葛根全粉加水混合搅拌均匀，水的比例控制在40?60 % ;
[0023]S105:葛根全粉与水的混合料置于蒸锅中蒸熟，水蒸气温度控制在100°C，时间30分钟；
[0024]S106:蒸熟后的葛根全粉于旋转造粒机中造粒；
[0025]S107:造粒后的湿葛根颗粒于鼓风干燥箱中烘焙，温度控制在120?150°C，时间0.6?1小时，最后成品的含水率控制在6%以下。
[0026]本发明的另一目的在于提供一种葛根颗粒茶，以葛根全粉作为原料，其特征在于，按照质量百分数所述葛根颗粒茶包括?2%总黄酮、98?99%葛根淀粉。
[0027]下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的说明。
[0028]具体实施例:新鲜葛根50kg,清水清洗干净，去除杂质，去皮，浸泡于护色液中1小时，切成约2_薄片。置于离心脱水机中脱水，然后于鼓风烘箱中60?80°C烘干，打粉，目数60?100目。葛根粉加水40?60%，在蒸锅中蒸制30min，温度100°C。熟料在旋转造粒机中造粒，于120?150°C鼓风烘箱中烘干，控制成分的水分在6%以下，即为葛根颗粒茶。
[0029]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于，所述葛根颗粒茶的制备方法包括:新鲜葛根清洗、去皮，用柠檬酸钠护色液护色；护色之后的葛根切片后离心甩干，置于烘房中烘干。2.如权利要求1所述的葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于，所述护色时间为1小时；烘干温度控制在60-80 °C。3.如权利要求1所述的葛根颗粒茶的制备方法，其特征在于，所述烘干之后的葛根片用中药粉碎机打粉、过筛，目数控制在60?100目，得到葛根全粉；葛根全粉加水混合搅拌均匀，水的比例控制在40?60% ;葛根全粉与水的混合料置于蒸锅中蒸熟，水蒸气温度控制在100°C，时间30分钟；蒸熟后的葛根全粉于旋转造粒机中造粒；造粒后的湿葛根颗粒于鼓风干燥箱中烘焙，温度控制在120?150°C，时间0.6?1小时。4.一种如权利要求1所述的葛根颗粒茶的制备方法制备的葛根颗粒茶，其特征在于，按照质量百分数所述葛根颗粒茶包括?2%总黄酮、98?99%葛根淀粉。
【专利摘要】本发明公开了一种葛根颗粒茶的制备方法，步骤为：新鲜葛根清洗、去皮，用柠檬酸钠护色液护色1小时；护色之后的葛根切片后离心甩干，置于烘房中烘干，烘干之后的葛根片用中药粉碎机打粉、过筛，得葛根全粉，葛根全粉加水混合搅拌均匀，葛根全粉与水的混合料置于蒸锅中蒸熟，蒸熟后的葛根全粉与旋转造粒机中造粒；造粒后的湿葛根颗粒于鼓风干燥箱中烘焙；采用葛根全粉作为原料制备颗粒茶饮品，能较好的保留葛根的营养成分，所得葛根颗粒茶茶汤色泽浅褐明亮，口感醇厚，产品质量稳定。本发明为葛根的深加工、提升葛根的附加值提供了新的有效的方法，对于增加农民种植葛根的收入具有促进作用。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105248789
【申请号】CN201510856006
【发明人】陈永忠, 谢云涛
【申请人】四川理工学院
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月30日