br>[0032] (4)将处理好的物料放入粉碎机中粉碎，然后过120目筛，即得风味型速溶支链氨 基酸固体饮料。
[0033] 以不添加酶制剂作为对照，其他步骤与实施例1 一致，制备得到固体饮料。感官评 定结果显示，不添加酶制剂时，香味不如添加了酶制剂的产品，而且还带有轻微的氨基酸异 味。
[0034] 同时研究还发现，如果添加完酶制剂后，直接进入热风干燥阶段，将会降低酶制剂 的处理效果。
[0035] 实施例2 :
[0036] 按以下方法制备风味型速溶支链氨基酸固体饮料：
[0037] (1)按质量份数计，将支链氨基酸100份、葵花籽磷脂1份、柑橘冻干粉10份、甜瓜 冻干粉30份，与乙醇体积分数为60 %的乙醇水溶液10份混合，然后添加红曲酯化酶酶制剂 〇. 5份混匀；
[0038] (2)将混合好的物料，先在40°C处理0. 5h，然后60°C处理lh，再在110°C处理30s;
[0039] (3)将处理好的物料放入粉碎机中粉碎，然后过120目筛，即得风味型速溶支链氨 基酸固体饮料。
[0040] 实施例3 :
[0041] 按以下方法制备风味型速溶支链氨基酸固体饮料：
[0042] (1)按质量份数计，将支链氨基酸100份、葵花籽磷脂2. 5份、柑橘冻干粉15份、甜 瓜冻干粉40份，与乙醇体积分数为80 %的乙醇水溶液20份混合，然后添加红曲酯化酶酶制 剂0. 5份混匀；
[0043] (2)将混合好的物料，先在38°C处理0.5h，然后60°C处理lh，再在130°C处理30s;
[0044] (3)将处理好的物料放入粉碎机中粉碎，然后过120目筛，即得风味型速溶支链氨 基酸固体饮料。
[0045] 将实施例1-3制备得到的固体饮料进行检测，结果（平均值）如表1所示。
[0046] 表1固体饮料检测结果
[0047]
[0048] 将实施例1-3制备的固体饮料各冲50杯（加入固体饮料重量10倍的25_50°C的 水，搅拌均勾），请15位感官评定人员对这3组饮料进行感官评定，总分35份，评定标准如 表2所示，评定结果如表3所示。
[0049] 表2评定标准
[0050]
[0051] 表3感官评定结果
[0052]
[0053] 感官评定结果显示，本发明的固体饮料经评定后分数都达到了28分以上，说明本 发明的固体饮料风味、口感较佳。
[0054] 实施例4 :溶剂种类及浓度对产品的影响
[0055] (1)溶剂种类：
[0056] 采用无菌水代替实施例1中的乙醇水溶液，其他步骤与实施例1一致。
[0057] 结果显示，制备得到的固体饮料，初始含菌量达5000cfu/g，这可能是由于原料中 本身含菌量较大，而在没有乙醇抑制的条件下，在饮料制备过程中菌体迅速繁殖，即使采用 高温瞬时杀菌，也不足以达到使菌含量降至1〇 3以下的灭菌效果。采用无菌水代替乙醇水 溶液之后，制备得到的产品保质期明显缩短。
[0058] (2)溶剂浓度：
[0059] 分别使用40 %、100 %的乙醇水溶液代替实施例1中的70 %乙醇水溶液，其他步骤 与实施例1 一致。
[0060] 结果显示，制备得到的固体饮料，初始含菌量分别为1200cfu/g、800cfu/g。这表 明40-100%的乙醇可以达到较好的抑菌效果。但是，当采用40%的乙醇时，热风干燥时间 要提高至2h才能达到与实施例1相近的干燥效果，明显延长了制备时间。而使用100%的 乙醇，不仅增加了成本，而且对产品的速溶性能也没有明显的改进。
[0061] 虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技 术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范 围应该以权利要求书所界定的为准。
【主权项】
1. 一种风味型速溶支链氨基酸固体饮料的制备方法，其特征在于，所述方法是按质 量份数计，以支链氨基酸1〇〇份、葵花籽磷脂1 _2. 5份、柑橘冻干粉10-15份、甜瓜冻干粉 30-40份为原料，将原料与乙醇体积分数为60-80 %的乙醇水溶液10-20份混合，然后添加 红曲酯化酶酶制剂混匀，结合热风干燥和高温瞬时处理后，粉碎过筛，即得风味型速溶支链 氨基酸固体饮料；所述支链氨基酸是质量比4:1:1的亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述红曲酯化酶酶制剂添加量为0. 5份， 其中红曲酯化酶酶制剂的酶活为40-70mgAg· 100h)。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述结合热风干燥和高温瞬时处理，是指 先在 38-40°C处理 0. 5h，然后 50-60°C处理l_2h，再在 110-130°C处理 30s。4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高温瞬时处理是指电热处理或者微 波2-4kw处理。5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述过筛是过120-150目筛。6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法中葵花籽磷脂2份、柑橘冻干粉 12份、甜瓜冻干粉35份、70%的乙醇水溶液15份。7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体是： (1) 按质量份数计，将支链氨基酸100份、葵花籽磷脂1-2. 5份、柑橘冻干粉10-15份、 甜瓜冻干粉30-40份，与乙醇体积分数为60-80 %的乙醇水溶液10-20份混合，然后添加红 曲酯化酶酶制剂〇. 5份混匀； (2) 将混合好的物料，先在38-40 °C处理0. 5h，然后60 °C处理lh，再在110-130 °C处理 30s； (3) 将处理好的物料放入粉碎机中粉碎，然后过120目筛，即得风味型速溶支链氨基酸 固体饮料。8. 根据权利要求1-7任一所述方法得到的风味型速溶支链氨基酸固体饮料。
【专利摘要】本发明公开了一种风味型速溶支链氨基酸固体饮料，属于饮料技术领域。本发明以支链氨基酸、葵花籽磷脂、柑橘冻干粉、甜瓜冻干粉为原料，将原料与乙醇水溶液混合，然后添加红曲酯化酶酶制剂反应一段时间，结合热风干燥和高温瞬时处理后，粉碎过筛，即得风味型速溶支链氨基酸固体饮料。本发明方法工艺简单，易于工业化生产，得到的固体饮料，不含有任何防腐剂，常温速溶，分散性能好，稳定性好，口感好，保质期长。
【IPC分类】A23L33/175, A23L2/39, A23L33/10, A23L33/115
【公开号】CN105249127
【申请号】CN201510705269
【发明人】徐凤鸣
【申请人】无锡金维氨生物科技有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月27日