一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。黑色食品的保健功能在我国古代的医学论著中有过许多论述，其具有消除自由基、延缓衰老；防癌抗癌；补脑健脑；降血脂等作用，例如:黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。
[0003]现有市场上的酸奶主要以原味酸奶和果味酸奶为主，原味酸奶即未添加任何增味成分的酸奶，以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品；果味酸奶一般是在原味酸奶中添加增味成分，例如:草莓味酸奶就是在普通酸奶中添加了草莓果粉或草莓浓缩汁，使其具有了水果草莓的味道，以此更好的满足消费者的需求。
[0004]上述市场上的原味酸奶或果味酸奶，都只具有单一的酸奶功效或将一般的水果功效与酸奶结合，功效只停留在一般地营养补充上，并未真正的将保健食品(例如，黑色食品)与酸奶结合，保健功能差，尤其对特殊患病人群并无辅助医疗的作用。
【发明内容】
[0005]本发明的实施例提供的一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶及其制备方法，将黑蒜、黑洋葱、桑葚和葡萄黑色食品与酸奶结合，不仅丰富了目前市场上酸奶的品种，为消费者提供了更多的选择；而且提高了酸奶的口感和增强了酸奶的保健功能；尤为重要的是，本发明的酸奶针对特殊患病人群，如，三高人群及癌症患者，具有更好的辅助医疗的作用。
[0006]为达到上述目的，本发明的实施例采用如下技术方案:
[0007]本发明第一方面提供一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶，包括:奶液，所述奶液由以质量比为奶粉:水=1:8充分混合所得，还包括:以占奶液体积百分比计的:黑蒜粉0.8 %，黑洋葱粉0.8 %，桑葚汁6 %，葡萄汁15 %，白砂糖9 %，乳酸菌0.2 %，乳糖酶2000NLU/L。
[0008]结合第一方面，在一种可能的实施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶，所述奶粉1份，包括以质量百分比计的成分为:25%全脂奶粉、21%乳清蛋白和54%脱脂奶粉组成。
[0009]本发明第二方面提供一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法，包括:
[0010]原料选取:选取所需的大蒜，洋葱，桑葚，葡萄以及乳糖酶和乳酸菌；
[0011]原料制备:利用所选取的大蒜，洋葱，桑葚和葡萄分别制备黑蒜粉，黑洋葱粉，桑葚汁和葡萄汁；
[0012]奶液制备:将全脂奶粉，脱脂奶粉，乳清蛋白按照质量比为全脂奶粉:脱脂奶粉:乳清蛋白=25:54:21混合，获取奶粉1份，在混合所得的奶粉中加入水，其中奶粉与水的质量比为奶粉:水=1:8，搅拌均匀，获取奶液；
[0013]酶解:在所述奶液中加入2000NLU/L的乳糖酶，获取第一混合料液，进行酶解；酶解的温度为40°C、酶解时间为3小时；在酶解结束后在温度95-100°C钝化l_3min ;
[0014]调配:将酶解后的所述第一混合料液冷却到温度为40°C左右，加入占所述第一混合料液体积9%的白砂糖，使其完全溶解，再加入以占所述第一混合料液体积比计的:0.8%的所述黑蒜粉，0.8 %的所述黑洋葱粉，6 %的所述桑葚汁，15%的所述葡萄汁，并混合均匀，获取第二混合料液；
[0015]均质:将所述第二混合料液在温度为60V、压强为20MPa的条件下均质；
[0016]灭菌:将均质后的所述第二混合料液在温度为90_95°C的条件下进行灭菌，灭菌持续时间为15-20分钟；
[0017]冷却:将灭菌后的所述第二混合料液冷却到温度40°C左右；
[0018]接种发酵:在冷却后所述第二混合料液中加入占所述第一混合料液体积比为0.2%的乳酸菌，获取第三混合料液，所述第三混合料液在温度为42-44°C的条件下持续发酵8小时；
[0019]冷却后熟:将完成发酵的所述第三混合料液冷却到25°C ;获取低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶，将所述黑蒜黑洋葱酸奶在温度为4°C的条件下后熟12小时。
[0020]结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法，制备黑蒜粉，包括:
[0021]挑选新鲜无霉烂的大蒜，去蒂并剥去外层皮在温度为75°C、相对湿度为85%的条件下发酵8天得到黑蒜；
[0022]剥掉所述黑蒜外层的表皮，将黑蒜粒放入烤盘中，在压强为负0.1Mpa、温度为50°C的真空烘箱干燥12小时；
[0023]利用高速万能粉碎机将干燥后的所述黑蒜粒粉碎，获取所述黑蒜粉，以便密封装袋备用。
[0024]结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法，制备黑洋葱粉，包括:
[0025]选圆润的红皮洋葱在温度为75°C、相对湿度为85%的条件下发酵8天得到黑洋葱；
[0026]将所述黑洋葱去皮，切碎；
[0027]将切碎后黑洋葱粒在压强为负0.1Mpa、温度为50°C的真空环境中干燥12小时；
[0028]利用高速万能粉碎机将干燥后的所述黑洋葱粒粉碎，获取所述黑洋葱粉，以便密封装袋备用。
[0029]结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法，制备桑葚汁，包括:
[0030]选择优质桑葚用清水进行清洗，以便去除其表面杂质；
[0031]将清洗后的所述桑葚打浆、过滤、去除滤渣，获取所述桑葚汁，以便冷藏备用。
[0032]结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法，制备葡萄汁，包括:
[0033]选用良好的成熟葡萄用清水进行清洗，以便去除其表面杂质；
[0034]去掉葡萄皮、葡萄籽，获取葡萄果肉；
[0035]将葡萄果肉打浆、过滤、去除滤渣，获取所述葡萄汁，以便冷藏备用。
[0036]结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法，在冷却后熟之后，还包括:
[0037]将后熟后的所述低脂低乳糖黑蒜黑洋葱酸奶进行分装、包装，以便完成低脂低乳糖黑蒜黑洋葱酸奶成品，继而进入市场销售。
[0038]本发明实施例提供的一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶及其制备方法，包括:奶液，奶液由以质量比为奶粉:水=1:8充分混合所得，还包括:以占奶液体积百分比计的:黑蒜粉0.8%，黑洋葱粉0.8%，桑葚汁6 %，葡萄汁15 %，白砂糖9 %，乳酸菌0.2%，乳糖酶2000NLU/L，利用尖端食品加工技术，制备黑蒜粉，黑洋葱粉，桑葚汁和葡萄汁，并将其与奶液充分混合，获取低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶，相比于现有市场上的酸奶，本发明不仅丰富了目前市场上酸奶的品种，为消费者提供了更多的选择；而且提高了酸奶的口感和增强了酸奶的保健功能；尤为重要的是，本发明的酸奶针对特殊患病人群，如，三高人群及癌症患者，具有更好的辅助医疗的作用。
【附图说明】
[0039]为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，以下将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0040]图1为本发明实施例2中一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法流程示意图；
[0041]图2为本发明实施例2中一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法中黑蒜粉的制备方法流程示意图；<