一种麻辣回味豆干的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种休闲食品的制作方法，特别是一种麻辣回味豆干的制作方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]随着人们生活水平的提高，休闲、旅游类食品越来越受到大家的青睐；豆制品因其含有丰富的蛋白质，含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及含有维生素B1、B2和纤维素，而其中却不含胆固醇，因此，对于肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品，具有较强的保健预防作用。
[0004]现有技术中，包括豆干在内的豆制品加工方法较多，也能满足部分食用者的需要；但，其口感等也需要进一步提高，耐嚼性也需要提高，才能满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的是为了解决现有技术中的豆干口感、耐嚼性等不能满足更多食用者的需要，需要进一步提高等不足，而提供的一种麻辣回味豆干的制作方法。
[0007]为了实现上述目的，本发明所设计的一种麻辣回味豆干的制作方法，其特征在于包括如下步骤，
(1)采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm ；
(2)将豆干在30—45°C烘烤，时间为2—5小时；然后在50—85°C烘烤，时间为1一2小时；
(3)将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在40—55°C处理液中浸泡1-3小时；再放入60— 70°C处理液中浸泡0.5-1小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，其重量含量范围为，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、茴香2-5、甘草4-10、味精2-6、盐6-10和糖0.5-2，预先炒制2-5分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐和糖加入水中，制作成处理液；
(4)将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；
(5)将沥干后的显干在30—45°C烘烤，时间为1一3小时，制得本发明的辣显干休闲食品ο
[0008]与现有技术相比，本发明得到的一种麻辣回味豆干的制作方法具有如下优点:本发明的豆干，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香等，其口感好，耐嚼性也显著提高，满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。本发明经两次烘烤，充分脱去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干时的卤水等，为后一步的处理液中浸泡打下基础，处理液能大量渗透入豆干内部。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0011]本发明一种麻辣回味豆干的制作方法，包括如下步骤:
1、采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm ；
2、将豆干在30—45°C烘烤，时间为2— 5小时；然后在50— 85°C烘烤，时间为1一2小时；本发明经两次烘烤，充分脱去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干时的卤水等，为后一步的处理液中浸泡打下基础，处理液能大量渗透入豆干内部；而且，能使豆干内部结构细化、细腻，能使豆干表面致密，形成黄色外观；
3、将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在40—55°C处理液中浸泡1-3小时；再放入60— 70°C处理液中浸泡0.5-1小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，预知成粉末，其重量含量范围为，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、茴香2-5、甘草4-10、味精2-6、盐6-10和糖
0.5-2，预先炒制2-5分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草以及味精、盐和糖加入水中，根据口感制作成多种浓度的处理液；
4、将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；
5、将沥干后的显干在30—45°C烘烤，时间为1一3小时，制得本发明的辣显干休闲食品ο
[0012]实施例1、
本发明的一种麻辣回味豆干的制作方法，其步骤为:
1、采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在0.5cm ；
2、将豆干在30°C烘烤，时间为2小时；然后在50°C烘烤，时间为1小时；
3、将烘烤后的干放入处理液中浸泡，在40°C处理液中浸泡1小时；再放入60°C处理液中浸泡0.5小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，其重量含量为，辣椒100、花椒10、三奈1、八角
1、茴香2、甘草8、味精3、盐6和糖0.5，预先炒制2分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草以及味精、盐和糖加入水中，根据口感制作成多种浓度的处理液；
4、将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；
5、将沥干后的豆干在30°C烘烤，时间为1小时，制得本发明的辣豆干休闲食品。
[0013]实施例2、
本发明的一种麻辣回味豆干的制作方法，其步骤为:
1、采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在1cm;
2、将豆干在35°C烘烤，时间为3小时；然后在55°C烘烤，时间为2小时；
3、将烘烤后的干放入处理液中浸泡，在40°C处理液中浸泡1小时；再放入60°C处理液中浸泡0.5小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，其重量含量为，辣椒100、花椒12、三奈1.5、八角2、茴香3、甘草5、味精4、盐8和糖1，预先炒制3分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草以及味精、盐和糖加入水中，根据口感制作成多种浓度的处理液；
4、将处理液中浸泡的豆干取出，沥干； 5、将沥干后的豆干在40°C烘烤，时间为2小时，制得本发明的辣豆干休闲食品。
[0014] 实施例3、
本发明的一种麻辣回味豆干的制作方法，其步骤为:
1、采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在2cm;
2、将豆干在35°C烘烤，时间为3小时；然后在65°C烘烤，时间为1小时；
3、将烘烤后的干放入处理液中浸泡，在50°C处理液中浸泡2小时；再放入65°C处理液中浸泡1小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，其重量含量为，辣椒100、花椒11、三奈1.5、八角
1、茴香5、甘草5、味精4、盐10和糖2，预先炒制3分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、味精、盐和糖加入水中，根据口感制作成多种浓度的处理液；
4、将处理液中浸泡的豆干取出，沥干；
5、将沥干后的豆干在35°C烘烤，时间为1.5小时，制得本发明的麻辣回味豆干休闲食品Ο
【主权项】
1.一种麻辣回味豆干的制作方法，其特征在于包括如下步骤， (1)采用现有技术，制作豆干；豆干的厚度在0.5-3cm ； (2)将豆干在30—45°C烘烤，时间为2—5小时；然后在50—85°C烘烤，时间为1一2小时； (3)将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在40—55°C处理液中浸泡1-3小时；再放入60— 70°C处理液中浸泡0.5-1小时；所述的处理液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐和糖，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，其重量含量范围为，辣椒.100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、茴香2-5、甘草4-10、味精2-6、盐6-10和糖0.5-2，预先炒制2-5分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐和糖加入水中，制作成处理液； (4)将处理液中浸泡的豆干取出，沥干； (5)将沥干后的显干在30—45°C烘烤，时间为1一3小时，制得本发明的辣显干休闲食品.
【专利摘要】本发明公开了麻辣回味豆干的制作方法，采用现有技术制作豆干；将豆干在30—45℃烘烤，时间为2—5小时；然后在50—85℃烘烤，时间为1—2小时；将烘烤后的豆干放入处理液中浸泡，在40—55℃处理液中浸泡1-3小时；再放入60—70℃处理液中浸泡0.5-1小时；所述的处理液，其组分及重量含量范围为，辣椒100、花椒8-15、三奈1-2、八角1-2、茴香2-5、甘草4-10、味精2-6、盐6-10、糖0.5-2和水；将处理液中浸泡的豆干取出，沥干并将豆干在30—45℃烘烤，时间为1—3小时。本发明的豆干，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香等，其口感好，耐嚼性也显著提高，满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105285147
【申请号】CN201510774889
【发明人】魏永香, 周玉洪
【申请人】重庆市盛沿食品有限责任公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月13日