团形施以微波加热与步骤3)对团形进行冷冻需交替进行，同时，步骤4)中需控制对团形的加热程度，防止团形因受热过度而松散或开裂，以保持团形形状的完整。
[0028]步骤4)中为了控制对团形的加热程度，既可以通过控制微波功率来实现，也可以通过控制微波加热的时间来实现，当然，也可以二者并用。而且，为了既有利于团形内部水分的逸出，又有利于保持团形形状的稳定，每次在步骤4)中对团形进行微波加热时，所施加的微波最好以间断方式工作。
[0029]利用微波对团形进行加热，可加速里层水份向表层的转移，有助于水份的快速排出，真空环境的抽湿作用则有助于团形里层与表层的含水率保持平衡，避免团形开裂，而且，微波还有助于杀灭团形中的微生物，抑制微生物的繁殖，抑制微生物引起的发酵反应。
[0030]实施例2
以成品凤凰单纵(属广东乌龙)散茶为原料茶，加工椭球状团形乌龙茶。具体步骤如下:1)将原料茶倒入竹筛摊薄进行加湿。加湿分作两次进行，先加湿至“半干湿”，拌匀后打堆，同时控制茶叶温度在20°C以下。待第一次加湿的水分完全被茶叶吸收后，进行第二次加湿。同实施例1，控制水分添加量和添加速度，既要保证茶叶充分吸收水分软化，又要防止茶汁流失。
[0031]加湿采用向茶叶喷洒水并搅匀后静置于真空环境中。加湿后的原料茶增重约20% — 30% 左右。
[0032]2)利用带有椭球状模腔的模具将软化好的原料茶模压成椭球状团形，每个团形湿重约12克，保压3-10分钟。
[0033]3)将团形从模具取出，放入_15°C冷冻室中冷冻5小时。
[0034]4)对形状经冷冻得到初步固化的团形置入真空环境中进行微波加热，利用真空抽湿和微波加热排出其中的水份，直至将团形中的含水率降低到2%，以得到所需的椭球状团形乌龙茶。所得到的成品椭球状团形乌龙茶的质量约为9克/颗。
[0035]实施例3
以成品中国台湾乌龙散茶为原料茶，加工桃状团形乌龙茶。具体步骤如下:
1)将原料茶倒入竹筛摊薄进行加湿。加湿分作两次进行，先加湿至“半干湿”，拌匀后打堆，置于真空环境中，同时控制茶叶温度在35°C以下。待第一次加湿的水分完全被茶叶吸收后，进行第二次加湿。同实施例1，控制水分添加量和添加速度，既要保证茶叶充分吸收水分软化，又要防止茶汁流失。
[0036]加湿利用雾化水将茶叶润湿后静置来完成。加湿后的原料茶增重约20% — 30%左右。
[0037]2)利用带有桃状模腔的模具将软化好的原料茶模压成桃状团形，每个团形湿重约12克，保压3-10分钟。
[0038]3 )将团形从模具取出，放入-20 V冷冻室中冷冻3.5小时。
[0039]4)对形状经冷冻得到初步固化的团形置入真空环境中进行微波加热，利用真空抽湿和微波加热排出其中的水份，直至将团形中的含水率降低到2%，以得到所需的桃状团形乌龙茶。所得到的成品桃状团形乌龙茶的质量约为9克/颗。
[0040]实施例4
以成品武夷岩茶散茶为原料茶，加工桃状团形乌龙茶。具体步骤如下:
1)将原料茶倒入竹筛摊薄进行加湿。加湿分作两次进行，先加湿至“半干湿”，拌匀后打堆，以使得水分被充分吸入到茶叶中。同时，要置于真空环境中并采取冷却措施，控制茶叶温度在25°C以下。待第一次加湿的水分完全被茶叶吸收后，如前操作再加湿一次，以茶叶叶质柔软，不粘手为宜。
[0041]加湿采用向茶叶喷洒水并搅匀后静置来完成。加湿后的原料茶增重约30%左右。
[0042]2)利用带有桃状模腔的模具将软化好的原料茶模压成桃状团形，每个团形湿重约15克，控制模压的速度，防止茶叶被挤碎，并通过保压3-10分钟，使得各茶叶叶片内的茶汁充分溢出至叶面，并留滞在相邻茶叶叶片之间。
[0043]3)后续步骤如实施例1，最终得到含水率5%以下，质量约为12克/颗的桃状团形乌龙茶。
[0044]上述虽然只给出了几种乌龙茶的示例，但按照本发明说明书中介绍的原则，即可制作出不同乌龙茶品种、不同形状、不同克重的团形乌龙茶，故，为简洁文字，在此不再一一列举。
【主权项】
1.一种团形乌龙茶制备方法，该方法以加工好的成品乌龙茶散茶作为原料茶，具体步骤包括: 1)将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成团形，软化时，采取真空与冷却措施，使茶叶在缺氧环境中进行软化，并控制茶叶的温度，以降低加湿软化阶段茶叶中的生化反应； 2)通过冷冻来稳定模压后的团形形状，然后将冻结后的团形置于真空环境中并施以微波加热，以排出团形中的水分；微波加热时，控制加热程度，不致使团形因受热过快而松散或开裂；冷冻和在真空环境中的微波加热交替进行，直至将团形干燥至预定含水率。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，通过调节微波加热功率和/或微波加热时间来控制对所述团形的加热程度。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，每个加热循环中，施加到团形上的微波以间断方式工作。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述团形被置入0°C至-30°C的环境中进行冷冻。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述团形的质量为5-17g。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，将原料茶模压成团形后，进行保压，以稳定团形形状，保压时间3-10分钟。7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预定含水率为<6%。8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述团形为球形，或椭球形，或桃形，或立方形，或不规则立体形状。9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乌龙茶为武夷岩茶、或闽北乌龙，或广东乌龙，或中国台湾乌龙，或闽南乌龙。
【专利摘要】本发明公开了一种团形乌龙茶制备方法，该方法以成品乌龙茶散茶作为原料茶，具体步骤为：1）将原料茶加湿软化，并将软化好的原料茶模压成团形；2）通过冷冻来稳定模压后的团形形状，然后将冻结后的团形置于真空环境中并施以微波加热，将所述团形干燥至预定含水率，得到所需的团形乌龙茶。将模压后的团形茶首先进行冷冻，然后再置入真空环境进行干燥，大大方便了加工过程中团形茶在各工序间的转移，提高了生产效率。在真空环境中只采用微波加热，简化了设备，方便了设备的加工和使用，降低了设备造价，为团形乌龙茶制备方法的工业化实施提供了便利。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105285167
【申请号】CN201410254400
【发明人】林志宾
【申请人】林志宾
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2014年6月10日