一种果糖花菇蜜饯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种果糖花菇蜜饯的加工方法。
【背景技术】
[0002]花菇，为香菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、I丐、憐、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
[0003]花菇营养价值高、功效多，用于加工成果糖花菇蜜饯不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为花菇的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发花菇原料的深加工产品，提供一种果糖花菇蜜饯的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果糖花菇蜜饯的加工方法，其特征在于:采用原料处理一清洗一硬化一漂洗一煮制一糖浸一沥干一烘干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将花菇干置于清水中复水，加入少许牛奶、枸杞汁，浸发温度65°C，浸发时间为3-5小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为 2cm ；
(2)清洗:将清洗好的花菇浸入由0.2%的氯化钙和0.12%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白45分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
(3)金银花预处理:将金银花、积雪草、薄荷叶洗净后，采用沸水浸提，浸提55分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；
(4)煮制:在浓缩后的金银花液中加入适量的果糖、糖椰子汁，使糖液浓度达到45%，将花菇放入金银花液中煮制，先用旺火煮35分钟，再改用文火煮20分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍15-18小时，捞出沥干；
(5)烘干:将花菇放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度86°C;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，具有花菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种果糖花菇蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将花菇干置于清水中复水，加入少许淘米水，浸发温度35°C，浸发时间为65分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为2cm ；
(2)清洗:将清洗好的花菇浸入由0.13%的氯化钙和0.24%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白20分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
(3)金银花预处理:将金银花、丁香、紫菀、嫩荷叶洗净后，采用沸水浸提，浸提35分钟，过滤，得浸提液，再进行真空浓缩；
(4)煮制:在浓缩后的金银花液中加入适量的冰糖、蜂蜜、柠檬汁，使糖液浓度达到45%，将花菇放入金银花液中煮制，先用文火煮40分钟，再改用旺火煮15分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍4小时，捞出沥干；
(5)烘干:将花菇放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度55°C;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0008]实施例2:
一种果糖花菇蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干花菇、桂圆干置于清水中复水，加入少许维生素C，浸发温度48°C，浸发时间为55分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为4cm ；
(2)清洗:将清洗好的花菇浸入由0.26%的氯化钙和0.15%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白45分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；
(3)金银花预处理:将金银花、玫瑰花、五味子洗净后，采用沸水浸提，浸提47分钟，过滤，得浸提液，再进行高压浓缩；
(4)煮制:在浓缩后的金银花液中加入适量的果糖、刺玫果汁，使糖液浓度达到55%，将花菇放入金银花液中煮制，先用旺火煮10分钟，再改用文火煮25分钟，然后倒入缸中，加入柠檬香精，搅拌均匀，常温下浸渍5小时，捞出沥干；
(5)烘干:将花菇放入烘房里，进行烘干，烘干温度45-60°C;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果糖花菇蜜饯的加工方法，其特征在于:采用原料处理一清洗一硬化一漂洗一煮制一糖浸一沥干一烘干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将花菇干置于清水中复水，加入少许牛奶、枸杞汁，浸发温度65°c，浸发时间为3-5小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为 2cm ； (2)清洗:将清洗好的花菇浸入由0.2%的氯化钙和0.12%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白45分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净； (3)金银花预处理:将金银花、积雪草、薄荷叶洗净后，采用沸水浸提，浸提55分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩； (4)煮制:在浓缩后的金银花液中加入适量的果糖、糖椰子汁，使糖液浓度达到45%，将花菇放入金银花液中煮制，先用旺火煮35分钟，再改用文火煮20分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍15-18小时，捞出沥干； (5)烘干:将花菇放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度86°C; (6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种果糖花菇蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，具有花菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105285292
【申请号】CN201510722358
【发明人】韩浩
【申请人】韩浩
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年10月31日