一种铁皮石斛粉丝及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健粉丝技术领域，尤其是一种铁皮石斛粉丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002]铁皮石斛，又称黑节草、铁皮兰，是我国兰科石斛属药用植物中最为珍稀名贵的品种，属国家二级保护植物。医学典籍《道臧》曾把铁皮石斛、天山雪莲、三两人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等列为中华"九大仙草"，铁皮石斛位居首位，民间称之为"救命草"，历版《中国药典》均予收载。明代李时珍的《本草纲目》中记载:石斛除痹下气、补内脏虚劳赢瘦，强阴益精。久服，厚肠胃，补内绝不足。来胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年。现代医学研究证明，铁皮石斛能显著提高机体免疫功能，具有养胃生津、滋阴补肾、明目强身、耐缺氧、抗疲劳、抗肿瘤、抗癌症、抗辐射、抗衰老、扩张血管等功效。
[0003]粉丝是中国常见的食品之一，现有技术中有绿豆粉丝、红薯粉丝；并且在生产过程中往往需要加入明矾作为增筋、防粘连剂，以增强粉丝的韧性和耐煮性。使得粉丝中的铝含量严重超标，对人体带来潜在的威胁，导致人体骨骼系统、肾脏和神经系统损伤，甚至还会影响孕妇腹中的胎儿的正常发育。
[0004]基于此，现有技术中，有大量的研究者将粉丝的生产工艺进行改进，进而避免明矾等含铝成分的物料加入，使得制备的粉丝的品质较优，极大程度的降低了粉丝中的铝含量，但是，在不加入明矾或者其他添加剂时，则需要对粉丝的原料进行选取和搭配，使得原料相互之间的作用，能够达到增稠、增筋、增韧、防粘连、提高耐煮性成为了本领域技术人员所考虑的方向了，并且在此基础上，还需要对粉丝的营养成分的改善，口感等品质做出改进；于是，有研究者结合铁皮石斛本身具有的特性，尤其是铁皮石斛具有保健功效等特性，将铁皮石斛作为原料与莲藕淀粉、魔芋粉、桑椹等进行配比设计，进而结合制作方法中工艺参数的调整，使得生产出的粉丝的劲道好，粘弹性好、口感细腻，尤其适合于女性食用的营养粉丝。
[0005]可见，对于铁皮石斛在粉丝领域的开拓依然不能全面满足人们的需求。
【发明内容】
[0006]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种铁皮石斛粉丝及其制备方法。
[0007]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0008]—种铁皮石斛粉丝，其原料成分以重量份计为铁皮石斛12-15份、野山茶油3-5份、莲藕淀粉10-15份、魔芋粉10-15份、大米30-50份、红薯淀粉1-5份、玉米淀粉1-7份、大鲵粉3-5份。
[0009]所述的原料成分以重量份计为铁皮石斛14份、野山茶油4份、莲藕淀粉13份、魔芋粉13份、大米40份、红薯淀粉3份、玉米淀粉5份、大鲵粉4份。
[0010]所述的铁皮石斛粉丝的制备方法，包括以下步骤:
[0011](1)将铁皮石斛与水按照质量比为1: 3混合后，再将其采用超声波处理10-20S，过滤，得滤渣和滤液，将滤渣置于研磨机中研磨成浆，并过100筛；
[0012](2)将野山茶油与步骤⑴的浆混合后，将其采用搅拌速度为1000-2000r/min搅拌处理10-20min后，再将莲藕淀粉、魔芋粉、红薯淀粉、玉米淀粉加入其中，并将其拌合均匀，再将其置于温度为25-33°C的环境中熟化处理l_3h ;
[0013](3)取十分之一大米，将其与步骤⑴的滤液混合后浸泡3-5天，得石斛米；将剩余大米与水按照质量比为1: 1混合后浸泡处理3-7h，其中水温为65-80°C，得水米；再将石斛米与水米置于研磨机中研磨成米浆，并将大鲵粉拌入其中，再将步骤(2)获得混合物料加入其中，采用搅拌速度为500-1000r/min搅拌均匀，获得混合浆；
[0014](4)将混合浆置于粉丝机中制成粉丝，并将粉丝进行一次烘干、回潮、二次烘干、摊放、再次烘干至水分含量为6-9%、灭菌包装，获得水分含量为10-13%的铁皮石斛粉丝。
[0015]所述的步骤(4)中还包括在一次烘干前的微发酵步骤。
[0016]所述的步骤(4)中还包括在二次烘干步骤与摊放步骤之间的急冻步骤。
[0017]所述的一次烘干的温度为50-70°C，时间为3-10min ;所述的二次烘干的温度为40-45°C，时间为10-15min ;所述的再次烘干的温度为80_95°C，时间为30_50s。
[0018]所述的灭菌包装，是将再次烘干的粉丝置于紫外光下照射处理10-20S，紫外照射环境的湿度为50-63%。
[0019]所述的一次烘干是在真空度为0.02-0.05MPa下进行的；所述的二次烘干是在真空度为0.06-0.08MPa下进行的；所述的再次烘干是在真空度为0.05-0.06MPa下进行的。
[0020]所述的回潮是在真空度为0.5-0.7MPa下，温度为35-43°C，湿度为78-90%的环境下进行的。
[0021]所述的摊放，其环境温度为常温，环境压力为0.1-0.5MPa，湿度为50_65%。
[0022]铁皮石斛是被誉为"中华九大仙草"之首的滋阴圣品，具有神奇的滋阴降火和养阴的功效，正因为铁皮石斛的滋阴效果与女子属阴的相对应使得铁皮石斛在成为救命仙草的同时也成为女子美容养颜的良方。铁皮石斛含有多种微量兀素如I丐、铁、锌、砸、钠等，对提高人体免疫力、抗衰老、排毒养颜、滋养脾胃、降三高、防治糖尿病和防癌、抗癌等方面都有功效。
[0023]莲藕淀粉是莲藕中的主要成分之一，具有补益气血，增强人体免疫力的作用。而且莲藕淀粉还具有很好的吸水胀性和韧性。
[0024]魔芋粉，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，药用功效.具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等更多的效果。
[0025]红薯淀粉，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等；其不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。
[0026]与现有技术相比，其技术效果体现在:
[0027]通过铁皮石斛与莲藕淀粉、魔芋粉进行相互作用，使得其混合在一起后的混合物料能够起到增稠剂的作用，改善粉丝的口感和韧性，增强粉丝的耐煮性能；再结合红薯淀粉、玉米淀粉的恰当配入，使得红薯淀粉、玉米淀粉中的维生素和食物纤维与魔芋粉中的氨基酸、纤维素，铁皮石斛中的石斛碱和石斛多糖作用，并在莲藕淀粉的加入下，其达到增效的作用，增强粉丝的韧性和耐煮性，降低了粉丝煮食过程中的不会糊汤，改善了粉丝的口感；尤其是野山茶油的加入，使得其中的茶多酚与上述原料成分中的维生素C进行相互作用，达到对人体免疫力增效作用，改善食欲，促进消化。
[0028]本发明除了上述的原料配比作用外，通过对大米采用铁皮石斛滤液进行浸泡处理后，再将其与温水浸泡的大米进行混合，使得大米中的部分淀粉遭受到水解，并在水解过程中与铁皮石斛中的石斛碱和石斛多糖作用，形成复合型营养结构的粉丝原料，提高了铁皮石斛粉丝的品质，改善了铁皮石斛粉丝的营养价值；再结合野生山茶油、莲藕淀粉、魔芋粉、红薯淀粉、玉米淀粉、大鲵粉的加入混合，使得其口感得到改善，营养得到丰富，尤其是使得大鲵成分中含有的超氧化物歧化酶和较少的透明质酸的加入，确保上述淀粉成分中纤维成分和糖成分、蛋白质成分得到相互的改善，提高了粉丝的韧性和劲道，改善了口感。
[0029]除此之外，通过野生山茶油的加入，使得野生山茶油中的茶多酚与上述各原料中的维生素C进行相互作用，使得茶多酚的灭菌功效得到提升，达到对人体的保健功效的增效作用，尤其是抗氧化、抗衰老等保健领域的增效，提高了人体的免疫力，促进了细胞的新陈代谢。
[0030]本发明结合制备工艺中的技术步骤以及工艺参数的限定，进而使得铁皮石斛中的石斛碱和石斛多糖能够有效的与大鲵粉中的营养成分进行相互作用，提高保健功效，达到养颜驻颜的效果；再结合野生山茶油、富含维生素的红薯淀粉和玉米淀粉，富含氨基酸的魔芋粉以及很好的吸水胀性和韧性的莲藕淀粉的加入，确保制备的粉丝的韧性、耐煮性均得到增强，改善了粉丝的口感，降低了粉丝的糊汤率，丰富了粉丝中的营养结构，提高了粉丝的营养价值。
[0031]本发明通过将铁皮石斛经过与水混合后，超声浸提，再将其滤液滤渣分离后，将滤渣打浆，并将浆与野生山茶油，魔芋粉、莲藕淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉进行拌合后熟化，使得野山茶油中的茶多酚与铁皮石斛中的石斛多糖、石斛碱进行作用，并结合红薯淀粉、玉米淀粉等中含有的维生素，并在维生素C与茶多酚的抗衰老增效作用下，改善粉丝的保健效果；结合富含氨基酸的魔芋粉以及很好的吸水胀性和韧性的莲藕淀粉，进而