搅拌腌制20分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀:再将金针菇超微粉20kg、星虫多肽粉1kg、魔芋粉5kg、葱粉0.2 kg、姜粉0.2kg、五香粉0.3kg、白糖0.1kg、胡椒粉0.1kg、料酒3kg、辣椒粉0.lkg称量后用5kg清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将蛋清9kg加入肉糜再搅拌均匀。
[0024]5、食用菌星虫丸压制成丸:用直径为5厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在40°C温水中漂浸半小时，防止粘连。
[0025]6、食用菌星虫丸煮制成型:星虫丸投入95°C水中，持续旺火煮，但也要防止过沸，当星虫丸浮起后立即捞起，放在小孔筛网上散热，散热到15°C再用冰水冷却，滤干水分。
[0026]7、制成商品化成品:入库速冻，库温为_35°C，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。
[0027]实施例2:
取星虫40kg，星虫多肽粉1kg、草菇超微粉19kg，蛋清6kg，魔芋粉5kg，精肉10kg，食盐4kg，白糖0.lkg，五香粉0.3kg，姜粉0.2kg，葱粉0.2 kg，清水4kg，胡椒粉0.1kg，料酒3kg，酱油2kg，辣椒粉0.lkg。
[0028]1、星虫的去杂清洗:
将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物。再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用。
[0029]2、星虫多肽粉制备:星虫干粉制备:以星虫为原料，经低温干燥处理24h，其温度控制在65°C，得星虫肉干，将其在粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛。星虫蛋白溶液制备:星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡2h脱脂，然后用20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉。其次，取低盐溶液l%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫，进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5min，然后，将星虫浆液在50°C下提取4h，将所得提取物8500 r/min离心20min，得到星虫蛋白溶液。超声波辅助酶解制备星虫多肽:将星虫蛋白溶液调pH7.0，加木瓜蛋白酶0.2% (w/v)超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率200W、超声温度50°C、超声时间28 min，将星虫酶解液90°C下5min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。
[0030]3、草菇超微粉制备:
将草菇放入DHG-9203 A电热恒温鼓风干燥箱中低温烘干至含水量约为3%，使用摇摆式高速中药粉碎机进行粗粉碎3min，把粗粉加入LWF6-BI低温超微粉碎机中进行粉碎加工。结合草菇的特性与超微粉碎机的容量和功能，按照粉碎时间25min、粉碎温度-17°C、进料量I98g进行粉碎。
[0031]4、肉糜的制备:星虫40kg、精肉10kg放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用。渗入盐分:将肉糜加入4kg的盐、2kg酱油，搅拌腌制20分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀:再将草菇超微粉19kg、星虫多肽粉1kg、魔芋粉5kg、葱粉0.2 kg、姜粉0.2kg、五香粉0.3kg、白糖
0.1kg、胡椒粉0.1kg、料酒3kg、辣椒粉0.lkg称量后用4kg清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将蛋清6kg加入肉糜再搅拌均匀。
[0032]5、食用菌星虫丸压制成丸:用直径为5厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在40°C温水中漂浸半小时，防止粘连。
[0033]6、食用菌星虫丸煮制成型:星虫丸投入95°C水中，持续旺火煮，但也要防止过沸，当星虫丸浮起后立即捞起，放在小孔筛网上散热，散热到15°C再用冰水冷却，滤干水分。
[0034]7、制成商品化成品:入库速冻，库温为_35°C，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。
[0035]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种食用菌星虫丸，其特征在于所述食用菌星虫丸包括以下原料按照重量份数组成:星虫35-45份，星虫多肽粉1-5份，食用菌超微粉10-40份，蛋清6-20份，魔芋粉5-20份，食盐2-4份，精肉10-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0.4份，葱粉.0.2-0.4份，胡椒粉0.1-0.3份，料酒3-9份，酱油1_6份，辣椒粉0.1-0.4份，清水5_25份。2.根据权利要求1所述的食用菌星虫丸，其特征在于:所述食用菌包括平菇、金针菇、香菇、草菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、口蘑、灰树花其中的一种或几种。3.如权利要求1所述的食用菌星虫丸的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括如下: (1)星虫的去杂清洗:将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物；也可用筷子从一端直接插到另一端将内脏除去；再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用；若是星虫干复水直接使用； (2)星虫多肽粉制备:以星虫为原料，低温干燥后粉碎成干粉，再将干粉经过酶解、冷冻干燥得星虫多肽粉； (3)食用菌超微粉制备:将食用菌放入鼓风干燥箱中低温烘干至含水量为2~8%，使用高速中药粉碎机进行粗粉碎，把粗粉加入低温超微粉碎机中进行粉碎加工； (4)肉糜的制备:星虫、精肉放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用，渗入盐分:将肉糜放入盐、酱油中，搅拌腌制10-30分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀:再将食用菌超微粉、星虫多肽粉、魔芋粉、葱粉、姜粉、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒、辣椒粉按配方比例称量后用清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将适量蛋清加入肉糜再搅拌均匀； (5)星虫丸压制成丸:用直径为3-5厘米的圆形模具压制成型； 挤出的星虫丸在40-45°C温水中漂浸半小时，防止粘连； (6)星虫丸煮制成型:星虫丸投入85-95°C水中，当星虫丸浮起后立即捞起放在小孔筛网上散热，散热到10-15°C再用冰水冷却，滤干水分； (7)制成商品化成品:入库速冻，库温为_30到-40°C，时间为4_6h，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。4.根据权利要求3所述的食用菌星虫丸的制备方法，其特征在于:星虫多肽粉具体制备方法为: (l)以星虫为原料，经低温干燥处理24-72h，其温度控制在60-65°C，得星虫肉干，将其在高速粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛； (2)星虫蛋白溶液制备:星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡l-3h脱脂，然后用10-20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉； (3)其次，取低盐溶液l%-2%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫，用细胞破碎仪进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5-15min，然后，将星虫浆液在50°C下提取4_6h，将所得提取物8500r/min离心15-20min，得到星虫蛋白溶液； (4 )超声波辅助酶解制备星虫多肽:将星虫蛋白溶液调P H6.8 - 7.2，加木瓜蛋白酶.0.1%-0.6% (w/v)超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率200-300W、超声温度40_55°C、超声时间28-60 min，将星虫酶解液80-100°C下5_10min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。
【专利摘要】本发明涉及一种食用菌星虫丸及其制备方法。所述食用菌星虫丸由以下原料按照重量份数组成：星虫35-45份，星虫多肽粉1-5份，食用菌超微粉10-40份，蛋清6-20份，魔芋粉5-20份，食盐2-4份，精肉10-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0.4份，葱粉0.2-0.4份，胡椒粉0.1-0.3份，料酒3-9份，酱油1-6份，辣椒粉0.1-0.4份，清水5-25份。步骤包括：星虫的去杂清洗、星虫多肽粉制备、食用菌超微粉制备、肉糜的制备、渗入盐分、混料搅匀、食用菌星虫丸压制成丸、食用菌星虫丸煮制成型、制成商品化成品。
【IPC分类】A23L33/18, A23L31/00, A23L17/50
【公开号】CN105285972
【申请号】CN201510850884
【发明人】刘斌, 刘凯丽, 肖正, 李鑫, 黄一帆
【申请人】福建农林大学
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月30日