一种清热解暑仙草粉丝的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清热解暑仙草粉丝。
【背景技术】
[0002]粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝，粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等，粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同，目前市场上的粉丝多由绿豆或红薯制成，仙草具有清热解暑等多种保健功效，但由于其淀粉含量少，粘度低，市场上鲜有用仙草制作的粉丝。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种清热解暑仙草粉丝。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种清热解暑仙草粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成:
仙草粉50-60份
饴糖2-2.2份
小扁?20-25份
醋酸酯淀粉 0.01-0.015份紫薯18-20份
TG 酶0.02-0.025 份
褐藻胶3-5份
茶多酸1-1.2份
将仙草粉、小扁豆、紫薯混合均匀，研磨至200-220目，加300-400份水混合均匀，加热至40-42°C并保温，加入TG酶酶解32-35 min,得到酶解物；
向酶解物中加入饴糖、醋酸酯淀粉，加热至90-92°C，在190-200r/min的搅拌速率下搅拌20-25min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持续搅拌l_2min，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到仙草粉丝，将仙草粉丝放置在2-5°C下冷却10-15min后，在35_38°C的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝。
[0005]本发明得到的仙草粉丝易消化，具有清热解暑、降压抗癌的功效，制得的黑仙草粉丝色泽均匀明亮，制作过程中添加饴糖、醋酸酯淀粉、TG酶、褐藻胶能提高仙草粉丝的弹性、韧性和粘合性，经常规红薯粉丝试验验证，得到的仙草粉丝断条数< 2根，剪切应力为86g/mm，拉伸强度彡13.7 g/mm2。
【具体实施方式】
[0006]实施例1、一种清热解暑仙草粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成: 仙草粉50份
饴糖2份
小扁显20份
醋酸酯淀粉 0.01份紫薯18份
TG酶0.02份
褐藻胶3份
茶多酸1份
将仙草粉、小扁豆、紫薯混合均匀，研磨至200目，加300份水混合均匀，加热至40°C并保温，加入TG酶酶解32 min,得到酶解物；
向酶解物中加入饴糖、醋酸酯淀粉，加热至90°C，在190r/min的搅拌速率下搅拌20min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持续搅拌lmin，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到仙草粉丝，将仙草粉丝放置在2°C下冷却lOmin后，在35°C的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝。
[0007]实施例2、一种清热解暑仙草粉丝，其由以下重量分数的原料组分制成:
仙草粉60份
饴糖2.2份
小扁显25份
醋酸酯淀粉 0.015份紫薯20份
TG 酶0.025 份
褐藻胶5份
茶多酚1.2份
将仙草粉、小扁豆、紫薯混合均匀，研磨至220目，加400份水混合均匀，加热至42°C并保温，加入TG酶酶解35 min,得到酶解物；
向酶解物中加入饴糖、醋酸酯淀粉，加热至92 °C，在200r/min的搅拌速率下搅拌25min，得到混合料；
向混合料中加入茶多酚，持续搅拌2min，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到仙草粉丝，将仙草粉丝放置在5 °C下冷却15min后，在38°C的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝。
【主权项】
1.一种清热解暑仙草粉丝，其特征在于，其由以下重量分数的原料组分制成: 仙草粉50-60份 饴糖2-2.2份 小扁?20-25份 醋酸酯淀粉 0.01-0.015份 紫薯18-20份 TG 酶0.02-0.025 份 褐藻胶3-5份 茶多酸1-1.2份。2.根据权利要求1所述的一种清热解暑仙草粉丝，其特征在于，包括以下步骤:将仙草粉、小扁豆、紫薯混合均匀，研磨至200-220目，加300-400份水混合均匀，加热至40_42°C并保温，加入TG酶酶解32-35 min，得到酶解物； 向酶解物中加入饴糖、醋酸酯淀粉，加热至90-92°C，在190-200r/min的搅拌速率下搅拌20-25min，得到混合料； 向混合料中加入茶多酚，持续搅拌l_2min，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到仙草粉丝，将仙草粉丝放置在2-5°C下冷却10-15min后，在35_38°C的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝。
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清热解暑仙草粉丝，将仙草粉、小扁豆、紫薯混合均匀，研磨至200-220目，加300-400份水混合均匀，加热至40-42℃并保温，加入TG酶酶解32-35min，得到酶解物，向酶解物中加入饴糖、醋酸酯淀粉，加热至70-76℃，在190-200r/min的搅拌速率下搅拌20-25min，得到混合料；向混合料中加入茶多酚，持续搅拌1-2min，倒入粉丝机进料斗进行漏粉，得到仙草粉丝，将仙草粉丝放置在2-5℃下冷却10-15min后，在35-38℃的热风下干燥至水分低于10%，得到干粉丝。
【IPC分类】A23L33/00, A23L29/256
【公开号】CN105285982
【申请号】CN201510703050
【发明人】孙友亮
【申请人】颍上县天好食品有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年10月27日