一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种汤丸的配方及其生产工艺，尤其是一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]汤丸是中国传统饮食的代表小吃之一，是元宵节最具有特色的食物，象征合家团圆，历史十分悠久。传统汤丸用黑芝麻、猪板油和白砂糖做馅，外面用糯米粉包住并搓成球，煮熟后，吃起来香甜软糯，十分可口，饶有风趣。
[0003]在很多其他传统食品均被多样化和“现代化”的今天，汤丸仍在很大程度上保持着传统的本色。传统汤丸由于外皮用极精细糯米粉，馅料采用黑芝麻、猪板油和白砂糖等高油脂高热量的材料，因此属于精白主食，不属于粗粮。在倡导健康饮食的今天，食用过多传统汤丸对于人体健康可能造成威胁，尤其是有心脑血管疾病的中老年人，更是不宜食用。因此，一种味美且营养丰富的适合现代人食用的汤丸亟待推出。
【发明内容】
[0004]为解决以上现有难题，本发明公开了一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺，具体方案如下。
[0005]本发明由以下材料按重量份计组成:外皮25.5?35.5份，馅62?70份，调料
2.5 ?4.5 份；
[0006]其中，外皮的组成为:葛粉9.5?10.5份、米粉16?25份或葛粉9.5?10.5份、面粉16?25份或山药9.5?10.5份、米粉16?25份或山药9.5?10.5份、面粉16?25份；
[0007]其中，荤汤丸馅的原料为猪肉、牛肉或其它禽肉，62?70份；素汤丸馅的原料为各种蔬菜和水果，62?70份；
[0008]其中，荤汤丸馅的调料组成为食用油0.5?0.9份、葱0.5?0.8份、姜0.4?0.6份、蒜0.4?0.6份、食盐0.2?0.5份、酱油0.3?0.7份、十三香0.2?0.4份；
[0009]素汤丸馅为蔬菜的调料组成为食用油0.6?1份、葱0.5?0.8份、姜0.4?0.6份、蒜0.4?0.6份、食盐0.2?0.5份、酱油0.2?0.6份、十三香0.2?0.4份；
[0010]素汤丸馅为水果的调料组成为植物油0.7?1.3份、芝麻油0.5?1份、食盐
0.2?0.4份、绵白糖0.8?1.2份、黑芝麻0.3?0.6份。
[0011]生产工艺:
[0012]在准备车间把皮料及馅料先加工好，将馅制成直径为1厘米的球状，放在混合好的干皮料中；随着机器的不断震动，球状馅料逐渐沾满干皮料，并且干皮料的厚度越来越厚，汤丸逐步形成；待外皮厚度不再增加，将汤丸流入自动杀菌消毒烘干机，结束后将汤丸流入自动计量包装设备，装箱后入库即可。全过程自动化封闭运行。
[0013]有益效果:本发明所述汤丸配方合理，健康味美，成本低廉，生产过程简单高效。
【具体实施方式】
[0014]通过以下实施例说明本发明，但不限制本发明。
[0015]实施例1
[0016]一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺，具体方案如下:
[0017]以葛粉加米粉为皮料、以猪肉为馅料制成的荤汤丸为例。
[0018]由以下材料按重量份计组成:外皮29份，馅67.2份，调料3.8份；
[0019]其中，外皮的组成为:葛粉9.5份、米粉19.5份；
[0020]其中，荤汤丸馅的原料为猪肉67.2份；
[0021]其中，荤汤丸馅的调料组成为食用油0.7份、葱0.8份、姜0.6份、蒜0.6份、食盐
0.3份、酱油0.5份、十三香0.3份。
[0022]生产工艺:
[0023]在准备车间把皮料及馅料先加工好，将馅制成直径为1厘米的球状，放在混合好的干皮料中；随着机器的不断震动，球状馅料逐渐沾满干皮料，并且干皮料的厚度越来越厚，汤丸逐步形成；待外皮厚度不再增加，将汤丸流入自动杀菌消毒烘干机，结束后将汤丸流入自动计量包装设备，装箱后入库即可。全过程自动化封闭运行。
[0024]实施例2
[0025]一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺，具体方案如下:
[0026]以葛粉加面粉为皮料、以大白菜为馅料制成的素汤丸为例。
[0027]本发明由以下材料按重量份计组成:外皮32份，馅63.5份，调料4.5份；
[0028]其中，外皮的组成为:葛粉10份、面粉22份；
[0029]其中，素汤丸馅的原料为大白菜63.5份；
[0030]其中，素汤丸馅为蔬菜的调料组成为食用油1份、葱0.8份、姜0.6份、蒜0.6份、食盐0.5份、酱油0.6份、十三香0.4份。
[0031]以下同实施例1。
[0032]实施例3
[0033]一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺，具体方案如下:
[0034]以山药加面粉为皮料、以苹果为馅料制成的素汤丸为例。
[0035]本发明由以下材料按重量份计组成:外皮33份，馅63份，调料4份；
[0036]其中，外皮的组成为:山药10.5份、面粉22.5份；
[0037]其中，素汤丸馅的原料为苹果63份；
[0038]其中，素汤丸馅为水果的调料组成为植物油1.2份、芝麻油1份、食盐0.2份、绵白糖1.2份、黑芝麻0.4份。
[0039]以下同实施例1。
【主权项】
1.一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺，其特征在于，所述汤丸由以下材料按重量份计组成:外皮25.5?35.5份，馅62?70份，调料2.5?4.5份； 所述外皮有多种样式；馅分荤汤丸馅和素汤丸馅，其中素汤丸馅又分为蔬菜类和水果类；调料根据馅的不同其组成和重量份也不同； 所述外皮和馅料加工好后，将馅料制成直径为1厘米的球状，放在混合好的干皮料中，随着机器的不断震动，球状馅料逐渐沾满干皮料，汤丸逐步形成。2.根据权利要求1，其特征在于，所述外皮的组成为:葛粉9.5?10.5份、米粉16?25份或葛粉9.5?10.5份、面粉16?25份或山药9.5?10.5份、米粉16?25份或山药9.5?10.5份、面粉16?25份。3.根据权利要求1，其特征在于，所述荤汤丸馅的原料为猪肉、牛肉或其它禽肉，62?70份；素汤丸馅的原料为各种蔬菜和水果，62?70份。4.根据权利要求1，其特征在于，所述荤汤丸馅的调料组成为食用油0.5?0.9份、葱0.5?0.8份、姜0.4?0.6份、蒜0.4?0.6份、食盐0.2?0.5份、酱油0.3?0.7份、十三香0.2?0.4份。5.根据权利要求1，其特征在于，所述素汤丸馅为蔬菜的调料组成为食用油0.6?1份、葱0.5?0.8份、姜0.4?0.6份、蒜0.4?0.6份、食盐0.2?0.5份、酱油0.2?0.6份、十三香0.2?0.4份。6.根据权利要求1，其特征在于，所述素汤丸馅为水果的调料组成为植物油0.7?1.3份、芝麻油0.5?1份、食盐0.2?0.4份、绵白糖0.8?1.2份、黑芝麻0.3?0.6份。
【专利摘要】本发明公开了一种干式包馅汤丸的配方及其生产工艺，具体方案如下。本发明由以下材料按重量份计组成：外皮25.5～35.5份，馅62～70份，调料2.5～4.5份；其中，外皮的组成为葛粉、米粉或葛粉、面粉或山药、米粉或山药、面粉；荤汤丸馅的原料为猪肉、牛肉或其它禽肉；素汤丸馅的原料为各种蔬菜和水果；用各种调料调味。在准备车间把皮料及馅料先加工好，将馅制成直径为1厘米的球状，放在混合好的干皮料中震动，球状馅料逐渐沾满干皮料，汤丸逐步形成；将汤丸流入自动杀菌消毒烘干机，结束后将汤丸流入自动计量包装设备，装箱后入库即可。全过程自动化封闭运行。本发明所述汤丸配方合理，健康味美，成本低廉，生产过程简单高效。
【IPC分类】A23L1/00, A23L1/214, A23L1/212, A23L1/311, A23L1/10
【公开号】CN105309864
【申请号】CN201410360567
【发明人】王仲怡
【申请人】王仲怡
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年7月24日