一种速冻水饺皮及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于速冻面米食品领域，具体涉及一种速冻水饺皮及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏的加快，饮食消费水平的提高，营养、方便、快捷的饮食成为人们要求的目标，速冻食品正是在这种要求下应运而生、蓬勃发展起来的。作为国粹食品的饺子，五味调和，营养全面，花色丰富，口味多样，自然成为速冻食品的重头戏。然而，市售水饺皮开裂、失水、褐变、煮制过程中易破肚等严重影响了产品品质，对于消费者来讲，少了一种美味，对企业来说，却丢了一部分市场。可以说这已成为制约速冻水饺发展的一个重要因素，水饺在加工储藏过程中冻裂率较高，特别是散装水饺出现冻裂问题更为明显。水饺在进行冷冻时，饺子皮首先冻结变硬，馅随后冻结，馅中的部分水分及其他液态物质会形成较大冰晶，冰晶形成后会对周围束缚它的水饺皮产生巨大的压力，当水饺皮不能够承受如此巨大的压力时将会产生破裂，并且水饺皮内的水分流失及反复冷冻也会造成表面干裂。因此，为改变这一现状，增强企业竞争力，提升速冻水饺的品质，关键是要改善水饺皮品质。
【发明内容】
[0003]本发明的目的为解决速冻水饺在冻藏过程中出现的饺子皮易开裂、煮制过程中易破肚、口感不好的技术问题，提供一种改善水饺皮品质的速冻水饺皮及其制作方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
[0005]一种速冻水饺皮，该特征是以小麦粉、土豆变性淀粉、魔芋改良剂为原料，经混合后加水、加工调制面团、切块压制而成，其组分的重量份为:小麦粉40-47份，水46-49份，土豆变性淀粉4-9份，魔芋改良剂2-5份。
[0006]所述的魔芋改良剂由魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C混合而成，其组分的重量份为:魔芋粉40-60份，麦芽糖粉20-30份，食盐1-5份，维生素C0.1-1份。
[0007]其制作方法具体包括如下步骤:
[0008]1)选取魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比混合而成，制得魔芋改良剂备用:
[0009]2)将所制得的魔芋改良剂2-5份加入小麦粉40-47份、土豆变性淀粉4_9份，经混合后加水46-49份，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的面团；
[0010]3)将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得所述水饺皮。
[0011]本发明的有益效果:采用本发明提供的方法生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性，能够降低生产成本、减少退货率、提高产品品质，能长期保藏与冷库中不发生开裂。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
[0013]采收魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比称取魔芋粉2公斤，麦芽糖粉1.5公斤，食盐0.4公斤，维生素C0.1公斤，经混合制得魔芋改良剂4公斤，备用:
[0014]将所制得的魔芋改良剂4公斤加入小麦粉43公斤、土豆变性淀粉5公斤，经混合后加水48公斤，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的而团，再将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得本发明所述的水饺皮。
[0015]实施例2
[0016]采收魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比称取魔芋粉2公斤，麦芽糖粉1.6公斤，食盐0.3公斤，维生素C0.1公斤，经混合制得魔芋改良剂4公斤，备用:
[0017]将所制得的魔芋改良剂4公斤加入小麦粉42公斤、土豆变性淀粉6公斤，经混合后加水48公斤，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的而团，再将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得本发明所述的水饺皮。
[0018]实施例3
[0019]采收魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C，按其组分重量比称取魔芋粉3公斤，麦芽糖粉1.6公斤，食盐0.3公斤，维生素C0.1公斤，经混合制得魔芋改良剂5公斤，备用:
[0020]将所制得的魔芋改良剂5公斤加入小麦粉42公斤、土豆变性淀粉5公斤，经混合后加水48公斤，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的而团，再将而团切块后搓成圆柱条状，再切成小段并擀成圆皮后即制得本发明所述的水饺皮。
【主权项】
1.一种速冻水饺皮及其制作方法，该特征是以小麦粉、土豆变性淀粉、魔芋改良剂为原料，经混合后加水、加工调制面团、切块压制而成，其组分的重量份为:小麦粉40-47份，水46-49份，土豆变性淀粉4-9份，魔芋改良剂2-5份。2.根据权利要求1所述的一种速冻水饺皮及其制作方法，其特征在于所述的魔芋改良剂由魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C混合而成，其组分的重量份为:魔芋粉40-60份，麦芽糖粉20-30份，食盐1-5份,维生素C0.1-1份。3.根据权利要求1所述的一种速冻水饺皮及其制作方法，其特征在于将所制得的魔芋改良剂2-5份加入小麦粉40-47份、土豆变性淀粉4-9份，经混合后加水46-49份，再进行搅拌后反复进行揉捏调制，直至调制成光滑的面团。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻水饺皮，该特征是以小麦粉、土豆变性淀粉、魔芋改良剂为原料，经混合后加水、加工调制面团、切块压制而成，所述的魔芋改良剂由魔芋粉、麦芽糖粉、食盐和维生素C混合而成。采用本发明提供的方法生产出的水饺皮不破损、不裂纹，富有较好的弹性与延展性，能够降低生产成本、减少退货率、提高产品品质，能长期保藏与冷库中不发生开裂。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/09
【公开号】CN105309858
【申请号】CN201410393064
【发明人】迟桂丽, 曲永胜, 张山山, 迟红江, 徐海果
【申请人】威海红印食品科技有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年7月31日