酵素酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及乳制品领域，尤其涉及一种酵素酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸奶的发展有着几千年的历史了，但是它也是近年来才流行的。它以其丰富的营养价值被人们所喜爱，且酸奶比牛奶更具营养价值。一、其含有多种酶，促进消化吸收；二、其含有多种益生菌，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，还能缓解便秘；三、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，可减缓病情恶化和延缓衰老；四、酸奶能降低胆固醇，且钙质易被人体吸收。
[0003]酵素也称为酶，是一种是一种由植物蛋白质、矿物质和保幼激素天然合成的有机化合物，几乎存在于任何一种食物，尤其是蔬菜水果中含量特别丰富，特别是颜色较深的深绿色叶菜。酵素内含有胡萝卜素、维生素、蛋白质分解酵素、淀粉分解酵素、脂肪分解酵素、以及丰富的蛋白质、粗纤维、糖质、铁、钙、钠等成分可帮助营养素迅速吸收，提高人体免疫力，并能活化细胞，促进新陈代谢。酵素广泛在我们的自然生活中。人体内上亿细胞的代谢、新生、分解、消化都离不开它。
【发明内容】
[0004]本发明在于提供一种具有减肥功效、平衡内分泌、净化血液、改善免疫力、促进消化吸收等功效的酵素酸奶及其制作方法。
[0005]本发明采用的技术方案是:
[0006]根据本发明的一个方面，酵素酸奶组份包括:生牛乳> 80%、白砂糖> 1.5%、酵素原液> 0.5%、水果果粒> 6%及食品添加剂。
[0007]在一些实施方式中，食品添加剂包括:羟丙基二淀粉磷酸醋、琼脂、食品用香精及乳双歧杆菌。
[0008]酵素酸奶的制作方法，包括以下步骤:
[0009]S1:将生牛乳倒入容器I中，小火加热至65°C_75°C，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热。
[0010]S2:将步骤S1中加热并晾好的牛奶倒入容器II中，并加入食品添加剂。
[0011]S3:加入酵素原液，并将牛奶、食品添加剂及酵素原液搅拌均匀。
[0012]S4:盖好容器II盖子，放于35°C -45°C的环境中4h_6h，待凝固后放入冰箱冷藏保存一夜。
[0013]S5:食用时加入白砂糖及水果果粒。
[0014]本发明提供的酵素酸奶具有减肥功效、平衡内分泌、净化血液、改善免疫力、促进消化吸收等功效，根据个人口味，食用时也可加入蜂蜜、蜜豆、炒红果、果酱等食材。
【具体实施方式】
[0015]下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步的详细描述说明。
[0016]在本发明的【具体实施方式】中，酵素酸奶的制备可根据以下配方进行制备，具体为:生牛乳> 80%、白砂糖> 1.5%、酵素原液> 0.5%、水果果粒> 6%，另外还需加入羟丙基二淀粉磷酸醋、琼脂、食品用香精及乳双歧杆菌。
[0017]在本发明的一实施方式中，酵素酸奶的制作方法，包括以下步骤:
[0018]S1:将生牛乳倒入容器I中，小火加热至70°C，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热。
[0019]S2:将步骤S1中加热并晾好的牛奶倒入容器II中，并加入食品添加剂。
[0020]S3:加入酵素原液，并将牛奶、羟丙基二淀粉磷酸醋、琼脂、食品用香精、乳双歧杆菌及酵素原液搅拌均匀。
[0021 ] 在本发明的此实施方式中，各配方组份为:生牛乳85 %、酵素原液0.8%、水果果粒 12%。
[0022]S4:盖好容器II盖子，放于40°C的环境中5h，待凝固后放入冰箱冷藏保存一夜。
[0023]S5:食用时加入2%的白砂糖及水果果粒，也可根据个人口味加入蜂蜜、蜜豆、炒红果、果酱等食材。
[0024]本发明提供的酵素酸奶具有减肥功效、平衡内分泌、净化血液、改善免疫力、促进消化吸收等功效。
[0025]以上所述仅是本发明优选实施方式，应当指出，对于本领域技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干相似的变形和改进，这些也应视为发明的保护范围之内。
【主权项】
1.酵素酸奶，其特征在于，组份包括:生牛乳>80%、白砂糖> 1.5%、酵素原液>0.5%、水果果粒> 6%及食品添加剂。2.根据权利要求1所述的酵素酸奶，其特征在于，食品添加剂包括:羟丙基二淀粉磷酸醋、琼脂、食品用香精及乳双歧杆菌。3.酵素酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 51:将生牛乳倒入容器I中，小火加热至65°C_75°C，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热； 52:将步骤S1中加热并晾好的牛奶倒入容器II中，并加入食品添加剂； 53:加入酵素原液，并将牛奶、食品添加剂及酵素原液搅拌均匀；54:盖好容器II盖子，放于35°C _45°C的环境中4h_6h，待凝固后放入冰箱冷藏保存即可； 55:食用时加入白砂糖及水果果粒。
【专利摘要】本发明公开了酵素酸奶，组份包括：生牛乳＞80％、白砂糖＞1.5％、酵素原液＞0.5％、水果果粒＞6％及食品添加剂。本发明提供的酵素酸奶具有减肥功效、平衡内分泌、净化血液、改善免疫力、促进消化吸收等功效，根据个人口味，食用时也可加入蜂蜜、蜜豆、炒红果、果酱等食材。
【IPC分类】A23C9/133
【公开号】CN105325549
【申请号】CN201510665263
【发明人】佘德琴, 孙正国, 张乐春, 张铮, 童心, 缪祺慧, 郭仪萱, 曹通, 张宇航
【申请人】南通科技职业学院
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年10月16日