种或多种的水溶液；所述的钙盐的浓度较佳地为〇. 1%~4%，更佳地为 2%~3%，百分数为质量百分数；所述的浸泡的时间较佳地为IOs~60s，更佳地为20s~ 30s〇
[0029] 按照本领域常识，制备得到的含有活性益生菌的爆爆珠较佳地在4°C~10°C下冷 藏保存。
[0030] 本发明的技术方案之三是提供了一种含有所述爆爆珠的饮料，其包括甜味剂、调 酸剂、水和所述的爆爆珠，其中，所述爆爆珠的质量与甜味剂、调酸剂和水的总质量之比为 10:90 ~20:80。
[0031 ] 其中，所述甜味剂为本领域常规使用的甜味剂，一般指赋予食品以甜味的物质；所 述甜味剂较佳地为食糖、果葡糖浆和糖替代物中的一种或多种；所述的食糖是指各种形式 的蔗糖或甜菜糖产品，较佳地是白砂糖、绵白糖、黄砂糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、 方糖和冰片糖中的一种或多种；所述的糖替代物为本领域常规使用的糖替代物，一般是指 一类能产生甜味或者强化甜味而热量又远低于糖的物质，较佳地是阿斯巴甜、安赛蜜、三 氯蔗糖和纽甜中的一种或多种，更佳地是三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的一种或多种；当所 述的甜味剂为食糖、葡萄糖浆和果葡糖浆中的一种或多种时，所述甜味剂的添加量较佳的 为6%~20%，更佳的为6%~8% ;当所述的甜味剂为糖替代物时，所述甜味剂的添加量 较佳地按照《GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行选择，更佳地为 0. 01%~0. 1%，最佳地为0. 06%，所述的百分比为所述甜味剂占所述甜味剂、调酸剂和所 述水的总质量的质量百分比。
[0032] 其中，所述的调酸剂较佳地为柠檬酸或乳酸；所述的调酸剂的使用量较佳地为 0. 4%~0. 5%，所述的百分比为所述调酸剂占所述甜味剂、所述调酸剂和所述水的总质量 的质量百分比。
[0033] 本发明的技术方案之四是提供了一种所述的含有所述的爆爆珠的饮料的制备方 法，其包括以下步骤：将技术方案三中所述的甜味剂、所述的调酸剂和所述的水混合，灭菌， 冷却，制得所述的甜味剂和所述的调酸剂的水溶液；将所述的水溶液和所述的爆爆珠混合， 即可。
[0034] 其中，所述混合的方法和条件可参照本领域常规的方法和条件，本发明优选以 下条件：所述混合的温度较佳地为40°C~70°C，例如50°C，所述混合的时间较佳地为 15min ~20min〇
[0035] 其中，所述灭菌的方法和条件可参照本领域常规的方法和条件，本发明优选以下 条件：所述灭菌的温度较佳地为90°C~95°C，所述灭菌的时间较佳地为5min~15min，例 如 IOmin0
[0036] 其中，所述的冷却的最终温度较佳地为25°C~39°C，例如28°C。
[0037] 本发明所述的饮料可按照本领域常规方法进行灌装。
[0038] 在不违背本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳 实例。
[0039] 本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0040] 本发明的积极进步效果在于：
[0041] 1、本发明提供的活性益生菌爆爆珠，与市售的益生菌产品完全不同，避免了产品 同质化严重，消费者出现审美疲劳的弊端，给消费者更多，更新的选择。活性乳酸菌包埋在 海藻酸钙形成的软壳中，在咀嚼的过程中快速爆发而出，增加了产品的趣味性；
[0042] 2、本发明的活性益生菌爆爆珠的保藏时间长，其中的活性益生菌包埋在海藻酸钠 中，代谢活动减慢，活菌的衰微速率减慢，产品的稳定性好；
[0043] 3、本发明提供的活性益生菌爆爆珠制备方法，通过优化糖水保护液中保护剂的添 加量，使产品在货架期内益生菌的活性更好，增加了产品的益生功效。
【具体实施方式】
[0044] 下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实 施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商 品说明书选择。
[0045] 以下所述的各个实施例中，所使用的发酵剂均购买自丹尼斯克菌种公司。
[0046] 牛奶购买自上海光明乳业有限公司；奶粉购买自新西兰恒天然集团。
[0047] 白砂糖、葡萄糖浆和三氯蔗糖等甜味剂购买自东方先导糖酒有限公司
[0048] 实施例1含有活性益生菌的爆爆珠的制备
[0049] (1)制备复原乳：将脱脂奶粉与水按质量比1:7调配，制备得到复原乳；其中，脱脂 奶粉中蛋白质的质量百分比含量为34% ;
[0050] (2)制备活性益生菌基料：将所得复原乳预热到60°C，于25MPa进行均质；在95°C 下杀菌120min ;冷却到32°C，接种干酪乳杆菌I X 106cfu/mL，32°C保温发酵72小时，得活性 益生菌基料；
[0051] (3)制备含有海藻酸钠的糖水保护液：将10%的白砂糖、0. 05%的海藻酸钠、海藻 糖2%、甘油5%和补至100%的水于70°C下搅拌15min至混合均勾，于95°C下灭菌5min， 冷却到42°C，即得益生菌糖水保护液；百分数为质量百分数；
[0052] (4)制备活性益生菌爆爆珠：按照质量比25:75将活性益生菌基料与益生菌糖水 保护液混合均匀，42°C下进行均质，均质压力为20MPa，逐滴加入质量分数为0. 1 %柠檬酸 钙水溶液中，浸泡l〇s，滤出后用水洗涤，即得含有活性益生菌的爆爆珠。
[0053] 将所制得的爆爆珠于4~10°C的冷库中储存。
[0054] 实施例2含有活性益生菌的爆爆珠的制备
[0055] (1)制备活性益生菌基料：将蛋白质的质量百分比含量为3. 4%的新鲜脱脂牛 乳预热到65°C，于20MPa进行均质；在90°C下杀菌30min ;冷却到30°C，接种干酪乳杆菌 I X IO6CfVmL和嗜热链球菌I X 106cfu/mL，42°C保温发酵8小时，得活性益生菌基料；
[0056] (2)制备含有海藻酸钠的糖水保护液：将12%的葡萄糖浆、0. 5%的海藻酸钠、1% 的海藻糖、〇. 02%的吐温-80、0. 02%的谷氨酸钠和补至100%的水于70°C下搅拌15min至 混合均匀，于95°C下灭菌5min，冷却到28°C，即得益生菌糖水保护液；百分数为质量百分 数；
[0057] (3)制备含活性益生菌的爆爆珠：按照质量比50:50将活性益生菌基料与益生 菌糖水保护液混合均匀，32°C下进行均质，均质压力为17MPa，逐滴加入质量分数为4%的 CaClyK溶液中，浸泡20s，滤出后用水洗涤，即得含有活性益生菌的爆爆珠。
[0058] 将所制得的爆爆珠于4~10°C的冷库中储存。
[0059] 实施例3含有活性益生菌的爆爆珠的制备
[0060] (1)制备活性益生菌基料：将蛋白质的质量百分比含量为3.0%且脂肪质量百分 比含量为3. 1%的新鲜牛乳预热到62°C，于17MPa进行均质；在90°C下杀菌90min ;冷却到 30°C，接种嗜酸乳杆菌I X 106cfu/mL，28°C保温发酵64小时，得活性益生菌基料；
[0061] (2)制备含有海藻酸钠的糖水保护液：将0.06 %的阿斯巴甜、2 %的海藻酸钠、 1. 5%的海藻糖、1 %的甘油、0. 2%的维生素 C、0. 02%的吐温-80、0. 02%的甘露醇、0. 02% 的谷氨酸钠和补至100%的水于45°〇下搅拌15111；[11至混合均勾，于95°(^下灭菌51]1；[11，冷却 到42°C，即得益生菌糖水保护液；百分数为质量百分数；
[0062] (3)制备含活性益生菌的爆爆珠：按照质量比40:60将活性益生菌基料与益生菌 糖水保护液混合均匀，42°C下进行均质，均质压力为25MPa，逐滴加入质量分数为0. 1 %的 柠檬酸钙水溶液中，浸泡60s，滤出后用水洗涤，即得含有活性益生菌的爆爆珠。
[0063] 将所制得的爆爆珠于4~10°C的冷库中储存。
[0064] 实施例4含有活性益生菌的爆爆珠的制备
[0065] (1)制备活性益生菌基料：将蛋白质的质量百分比含量为3. 4%的新鲜脱脂牛乳 预热到55°C，于17MPa进行均质；在90°C下杀菌30min ;冷却到30°C，接种保加利亚乳杆菌 2 X 106cfu/mL和嗜热链球菌I X 106cfu/mL，32°C保温发酵48小时，得活性益生菌基料；
[0066] (2)制备含有海藻酸钠的糖水保护液：将12%的葡萄糖衆、1. 5%的海藻酸钠、1% 的海藻糖、〇. 02%的吐温-80、0. 03%的谷氨酸钠和补至100%的水于70°C下搅拌15min至 混合均匀，于95°C下灭菌5min，冷却到30°C，即得益生菌糖水保护液；百分数为质量百分 数；
[0067] (3)制备含活性益生菌的爆爆珠：按照质量比50:50将活性益生菌基料与益生 菌糖水保护液混合均匀，32°C下进行均质，均质压力为17MPa，逐滴加入质量分数为3%的 CaClyK溶液中，浸泡20s，滤出后洗涤，即得含有活性益生菌的爆爆珠。
[0068] 将所制得的爆爆珠于4~10°