C的冷库中储存。
[0069] 实施例5含有活性益生菌的爆爆珠的制备
[0070] (1)制备活性益生菌基料：将蛋白质的质量百分比含量为3. 4 %的新鲜牛乳 预热到75 °C，于20MPa进行均质；在90 °C下杀菌90min ;冷却到30 °C，接种干酪乳杆菌 4X 106cfu/mL，42°C保温发酵64小时，得活性益生菌基料；
[0071] (2)制备含有海藻酸钠的糖水保护液：将10%的赤砂糖、1%的海藻酸钠、2%的海 藻糖、0.01%的吐温-80、0.04%的谷氨酸钠和补至100%水于70°(：下搅拌151^11至混合均 匀，于95°C下灭菌5min，冷却到39°C，即得益生菌糖水保护液；百分数为质量百分数；
[0072] (3)制备含活性益生菌的爆爆珠：按照质量比90:10将益生菌糖水保护液与活性 益生菌基料混合均匀，32°C下进行均质，均质压力为17MPa，逐滴加入质量分数为2%的乳 酸钙水溶液中，浸泡30s，滤出后用水洗涤，即得含有活性益生菌的爆爆珠。
[0073] 将所制得的爆爆珠于4~10°C的冷库中储存。
[0074] 实施例6含有活性益生菌的爆爆珠的制备
[0075] (1)制备复原乳：将脱脂奶粉与水按质量比1:5调配，制备得到复原乳；其中，脱脂 奶粉中蛋白质的质量百分比含量为35% ;
[0076] (2)制备活性益生菌基料：将所得复原乳预热到60°C，于25MPa进行均质；在95°C 下杀菌5min ;冷却到32°C，接种双歧杆菌I X 106cfu/mL，32°C保温发酵72小时，得活性益生 菌基料；
[0077] (3)制备含有海藻酸钠的糖水保护液：将0. 04%的果葡糖浆、0. 05%的海藻酸钠、 海藻糖1 %、甘油4%和补至100%的水于70°C下搅拌15min至混合均勾，于95°C下灭菌 5min，冷却到42°C，即得益生菌糖水保护液；百分数为质量百分数；
[0078] (4)制备活性益生菌爆爆珠：按照质量比25:75将活性益生菌基料与益生菌糖水 保护液混合均匀，42°C下进行均质，均质压力为20MPa，逐滴加入质量分数为0. 1 %柠檬酸 钙水溶液中，浸泡l〇s，滤出后用水洗涤，即得含有活性益生菌的爆爆珠。
[0079] 将所制得的爆爆珠于4~10°C的冷库中储存。
[0080] 实施例7含有活性益生菌的爆爆珠的制备
[0081] (1)制备复原乳：将脱脂奶粉与水按质量比1:7调配，制备得到复原乳；其中，脱脂 奶粉中蛋白质的质量百分比含量为35% ;
[0082] (2)制备活性益生菌基料：将所得复原乳预热到60°C，于25MPa进行均质；在95°C 下杀菌60min ;冷却到32°C，接种鼠李糖乳杆菌I X 106cfu/mL和唾液乳杆菌I X 106cfu/mL， 32°C保温发酵72小时，得活性益生菌基料；
[0083] (3)制备含有海藻酸钠的糖水保护液：将20%的多晶体冰糖、0. 05%的海藻酸钠、 海藻糖1 %、甘油4%和补至100%的水于70°C下搅拌15min至混合均勾，于90°C下灭菌 5min，冷却到42°C，即得益生菌糖水保护液；百分数为质量百分数；
[0084] (4)制备活性益生菌爆爆珠：按照质量比25:75将活性益生菌基料与益生菌糖水 保护液混合均匀，42°C下进行均质，均质压力为20MPa，逐滴加入质量分数为0. 1 %柠檬酸 钙水溶液中，浸泡l〇s，滤出后用水洗涤，即得含有活性益生菌的爆爆珠。
[0085] 将所制得的爆爆珠于4~10°C的冷库中储存。
[0086] 实施例8含有活性益生菌的爆爆珠的制备
[0087] (1)制备活性益生菌基料：将蛋白质的质量百分比含量为3.0%且脂肪质量百分 比含量为3. 1%的新鲜牛乳预热到62°C，于17MPa进行均质；在90°C下杀菌90min ;冷却到 30°C，接种乳链球菌I X 106cfu/mL和乳酸乳球菌乳酸亚种I X 106cfu/mL，28°C保温发酵64 小时，得活性益生菌基料；
[0088] (2)制备含有海藻酸钠的糖水保护液：将20%的冰片糖、2%的海藻酸钠、1. 5%的 海藻糖、1 %的甘油、〇. 2%的维生素 C、0. 02%的吐温-80、0. 02%的甘露醇、0. 02 %的谷氨 酸钠和补至100%的水于45°C下揽摔IOmin至混合均勾，于95°C下灭菌5min，冷却到42°C， 即得益生菌糖水保护液；百分数为质量百分数；
[0089] (3)制备含活性益生菌的爆爆珠：按照质量比40:60将活性益生菌基料与益生菌 糖水保护液混合均匀，42°C下进行均质，均质压力为25MPa，逐滴加入质量分数为0. 1 %的 柠檬酸钙水溶液中，浸泡60s，滤出后用水洗涤，即得含有活性益生菌的爆爆珠。
[0090] 实施例9含有活性益生菌的爆爆珠的制备
[0091] (1)制备活性益生菌基料：将蛋白质的质量百分比含量为3. 4%的新鲜脱脂牛乳 预热到55°C，于17MPa进行均质；在90°C下杀菌30min ;冷却到30°C，接种保加利亚乳杆菌 2 X 106cfu/mL和嗜热链球菌I X 106cfu/mL，32°C保温发酵48小时，得活性益生菌基料；
[0092] (2)制备含有海藻酸钠的糖水保护液：将12%的葡萄糖衆、1. 5%的海藻酸钠、1% 的海藻糖、〇. 02%的吐温-80、0. 03%的谷氨酸钠和补至100%的水于70°C下搅拌15min至 混合均匀，于95°C下灭菌5min，冷却到30°C，即得益生菌糖水保护液；百分数为质量百分 数；
[0093] (3)制备含活性益生菌的爆爆珠：按照质量比50:50将活性益生菌基料与益生 菌糖水保护液混合均匀，32°C下进行均质，均质压力为17MPa，逐滴加入质量分数为3%的 CaClyK溶液中，浸泡20s，滤出后洗涤，即得含有活性益生菌的爆爆珠。
[0094] 将所制得的爆爆珠于4~10°C的冷库中储存。
[0095] 实施例10含有活性益生菌的爆爆珠的制备
[0096] (1)制备活性益生菌基料：将蛋白质的质量百分比含量为3. 4%的新鲜牛乳预热 到75°C，于20MPa进行均质；在90°C下杀菌90min ;冷却到30°C，接种乳酸乳球菌乳脂亚种 I X IO6CfVmL和乳酸乳球菌I X 106cfu/mL，42°C保温发酵6小时，得活性益生菌基料； [0097] (2)制备含有海藻酸钠的糖水保护液：将0. 01%的三氯蔗糖、1%的海藻酸钠、2% 的海藻糖、0.01%的吐温-80、0.04%的谷氨酸钠和补至100%水于70°(：下搅拌151^11至混 合均匀，于90°C下灭菌5min，冷却到39°C，即得益生菌糖水保护液；百分数为质量百分数； [0098] (3)制备含活性益生菌的爆爆珠：按照质量比90:10将益生菌糖水保护液与活性 益生菌基料混合均匀，32°C下进行均质，均质压力为17MPa，逐滴加入质量分数为2%的乳 酸钙水溶液中，浸泡30s，滤出后用水洗涤，即得含有活性益生菌的爆爆珠。
[0099] 将所制得的爆爆珠于4~10°C的冷库中储存。
[0100] 实施例11含有活性益生菌的爆爆珠的制备
[0101] (1)制备活性益生菌基料：将蛋白质的质量百分比含量为3. 4%的新鲜牛乳预 热到75 °C，于20MPa进行均质；在90 °C下杀菌90min ;冷却到30 °C，接种肠膜明串珠菌 4X 106cfu/mL，42°C保温发酵48小时，得活性益生菌基料；
[0102] (2)制备含有海藻酸钠的糖水保护液：将0. 1 %的安赛蜜、1 %的海藻酸钠、2%的 海藻糖、0.01%的吐温-80、0.04%的谷氨酸钠和补至100%水于70°(：下搅拌151^11至混合 均匀，于90°C下灭菌5min，冷却到39°C，即得益生菌糖水保护液；百分数为质量百分数；
[0103] (3)制备含活性益生菌的爆爆珠：按照质量比90:10将益生菌糖水保护液与活性 益生菌基料混合均匀，32°C下进行均质，均质压力为17MPa，逐滴加入质量分数为2%的乳 酸钙水溶液中，浸泡30s，滤出后用水洗涤，即得含有活性益生菌的爆爆珠。
[0104] 将所制得的爆爆珠于4~10°C的冷库中储存。
[0105] 实施例12含有爆爆珠饮料的制备
[0106] 将6%白砂糖、0.4%的柠檬酸和补至100%的水70°C下搅拌15min至混合均匀， 于95°C下灭菌5min，冷却到39°C，与实施例1制备得到爆爆珠按质量比90:10混合，灌装即 可。
[0107] 实施例13含有爆爆珠饮料的制备
[0108] 将8%果葡糖浆、0. 5%的乳酸和补至100%的水40°C下搅拌20min至混合均匀，于 90°C下灭菌lOmin，冷却到28°C，与实施例1制备得到爆爆珠按质量比80:20混合，灌装即 可。
[0109] 实施例14含有爆爆珠饮料的制备
[0110] 将0. 06 %三氯蔗糖、0. 5 %的乳酸和补至