面条加工用和面装置的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工机械领域，涉及面条加工用和面装置。
【背景技术】
[0002]食品加工业是二十一世纪的主要工艺之一，它的发展速度和水平是一个国家人民生活水平及改善程度的一个重要标志，它直接关系到制造业和加工业产品科技含量的多少以及食品深加工附加值的高低。食品加工业对人类发展和社会进步做出了其他工业部可代替的贡献。
[0003]面食是中国人的传统主食之一，深受国人的喜爱，其加工需要经过和、揉、摔、醒等工序，手工操作十分耗时费力。目前市场上的和面机能实现和面的部分过程，但是效果不如手工操作来的好，且存在结构复杂，体积过大等缺陷，而且自动化程度较低，人工参与度较高，耗费时间多。由于个人对和面制作过程的认知程度不同，导致人工参与后和面的软硬程度等均有不同，而且刚开始使用和面机的人们需要花费一段时间才能摸索出和好面的经验。
【发明内容】
[0004]本发明意在提供一种面条加工用和面装置，以降低操作人员的劳动强度。
[0005]基础方案中的:面条加工用和面装置，包括料筒，还包括交流电源、动子和定子，其中定子为永磁体并设置在料筒内壁上，动子则为内设线圈的套筒并位于料筒中，线圈两端滑动联接在料筒上，线圈两端均伸出料筒并电联接在交流电源上。
[0006]料筒用于容纳面粉和水，提供和面的场所，而动子中的线圈与交流电源联接并产生磁场，而动子的两端滑动联接在料筒上，料筒内壁上又设置有永磁体，动子与永磁体相互作用，实现往复运动，因此动子会与料筒之间产生相对运动，从而对面团搅拌、碰撞、捶打，达到和面的作用，与此同时，线圈位于套筒中，当交流电通过线圈时，会在套筒中产生涡流，从而产生热量，而热量会通过辐射或者接触传递的方式传递到面团或者水，从而调制出不同的面团。
[0007]面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团，只需要调节电源的频率和电流强度就可以调制出口感不同的面团；而且整个过程无需操作人员进行参与和面，减小了劳动强度。
[0008]在和面过程中，电流在线圈中产生磁场以及涡流产生热量，能够提高面粉的活性，使水分子运动更加剧烈，从而加大了面粉的含水量，并使水分在面粉中的分布变得均匀，这有利于面粉中蛋白质面筋形成。用此方法加工成的面饼，再用面饼加工成面条或挂面等产品，可使这种产品不易断裂，而且食用的口感也好。
[0009]优选方案一，作为基础方案的进一步优化，定子设有两组，两组定子工作端磁性相反，两组定子对应分布在料筒的两侧；通过设置两组工作端磁性相反的定子，能够增大动子的运动幅度，进而使面团更加有劲道。
[0010]优选方案二，作为优选方案一的进一步优化，动子外包裹由聚四氟乙烯制成的外壳；外壳防止面粉粘到动子上，同时具有柔性，能够随动子进行运动。
[0011 ] 优选方案三，作为优选方案二的进一步优化，动子还包括滚动体，滚动体位于套筒外并被包裹在外壳中；滚动体在动子运动的过程中能够起到重块的作用，使得动子对面团的冲击加强，同时滚动体也能够在线圈作用下产生涡流，对面团或者水加热。
[0012]优选方案四，作为优选方案三的进一步优化，料筒上设置有聚四氟乙烯涂层；防止面粉粘到料筒内壁上。
[0013]优选方案五，作为优选方案四的进一步优化，料筒与线圈滑动联接处均设置有滑套，外壳包裹至滑套处；滑套能够避免线圈与料筒之间摩擦而损坏，同时外壳包裹至滑套处，也能够避免面粉粘到滑套上，而且能够形成热交换的通道，套筒能够对外热交换，从而保持相对稳定的温度，避免温度过高。
[0014]优选方案六，作为优选方案五的进一步优化，交流电源与线圈之间还连接有变频器、滑动变阻器；通过变频器、滑动变阻器可以调节交流电源输出的频率和电流，从而调制出不同的面团。
【附图说明】
[0015]图1为本发明实施例的结构示意图。
【具体实施方式】
[0016]下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明:
说明书附图中的附图标记包括:料筒10、滑套11、套筒20、滚动体21、线圈30、交流电源40、变频器41、滑动变阻器42、定子50。
[0017]实施例基本如附图1所示:
面条加工用和面装置，包括料筒10，还包括交流电源40、动子和定子50，其中定子50为永磁体并设置在料筒10内壁上，动子则为内设线圈30的套筒20并位于料筒中，线圈30两端滑动联接在料筒10上，线圈30两端均伸出料筒10并电联接在交流电源40上。
[0018]料筒10用于容纳面粉和水，提供和面的场所，而动子中的线圈30与交流电源40联接并产生磁场，而动子的两端滑动联接在料筒10上，料筒10内壁上又设置有永磁体，动子与永磁体相互作用，实现往复运动，因此动子会与料筒10之间产生相对运动，从而对面团搅拌、碰撞、捶打，达到和面的作用，与此同时，线圈30位于套筒20中，当交流电通过线圈30时，会在套筒20中产生涡流，从而产生热量，而热量会通过辐射或者接触传递的方式传递到面团或者水，从而调制出不同的面团。
[0019]热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
[0020]面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
[0021]冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
[0022]只需要调节电源的频率和电流强度就可以调制出口感不同的面团。
[0023]而且整个过程无需操作人员进行参与和面，减小了劳动强度。
[0024]定子50设有两组，两组定子50工作端磁性相反，两组定子50对应分布在料筒10的两侧；通过设置两组工作端磁性相反的定子50，能够增大动子的运动幅度，进而使面团更加有劲道。
[0025]动子外包裹由聚四氟乙烯制成的外壳；外壳防止面粉粘到动子上，同时具有柔性，能够随动子进行运动。
[0026]动子还包括滚动体21，滚动体21位于套筒20外并被包裹在外壳中；滚动体21在动子运动的过程中能够起到重块的作用，使得动子对面团的冲击加强，同时滚动体21也能够在线圈30作用下产生涡流，对面团或者水加热。
[0027]料筒10上设置有聚四氟乙烯涂层；防止面粉粘到料筒10内壁上。
[0028]料筒10与线圈30滑动联接处均设置有滑套11，外壳包裹至滑套11处；滑套11能够避免线圈30与料筒10之间摩擦而损坏，同时外壳包裹至滑套11处，也能够避免面粉粘到滑套11上，而且能够形成热交换的通道，套筒20能够对外热交换，从而保持相对稳定的温度，避免温度过高。
[0029]交流电源40与线圈之间还串联有变频器41、滑动变阻器42 ;通过变频器41、滑动变阻器42可以调节交流电源输出的频率和电流，从而调制出不同的面团。
【主权项】
1.面条加工用和面装置，包括料筒，其特征在于，还包括交流电源、动子和定子，其中定子为永磁体并设置在料筒内壁上，动子则为内设线圈的套筒并位于料筒中，线圈两端滑动联接在料筒上，线圈两端均伸出料筒并电联接在交流电源上。2.根据权利要求1所述的面条加工用和面装置，其特征在于:定子设有两组，两组定子工作端磁性相反，两组定子对应分布在料筒的两侧。3.根据权利要求1或2所述的面条加工用和面装置，其特征在于:动子外包裹由聚四氟乙稀制成的外壳。4.根据权利要求3所述的面条加工用和面装置，其特征在于:动子还包括滚动体，滚动体位于套筒外并被包裹在外壳中。5.根据权利要求4所述的面条加工用和面装置，其特征在于:料筒上设置有聚四氟乙烯涂层。6.根据权利要求5所述的面条加工用和面装置，其特征在于:料筒与线圈滑动联接处均设置有滑套，外壳包裹至滑套处。7.根据权利要求1、2、4或5所述的面条加工用和面装置，其特征在于:交流电源与线圈之间还连接有变频器、滑动变阻器。
【专利摘要】本发明公开了一种面条加工用和面装置，包括料筒，还包括交流电源、动子和定子，其中定子为永磁体并设置在料筒内壁上，动子则为内设线圈的套筒并位于料筒中，线圈两端滑动联接在料筒上，线圈两端均伸出料筒并电联接在交流电源上。只需要调节电源的频率和电流强度就可以调制出口感不同的面团；而且整个过程无需操作人员进行参与和面，减小了劳动强度。
【IPC分类】A21C1/14, A21C1/06
【公开号】CN105341021
【申请号】CN201510899655
【发明人】张雪琴
【申请人】重庆渝西面制品有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月9日