一种特制面条的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种特制面条的加工方法，其食品加工方法是采用以下步骤来实现的：（1）和面：将小麦粉、营养粉、面制品改良剂按一定比例混合均匀，加入适量水，然后和成面团；（2）熟化：对和成的面团进行静置熟化；（3）成型：对熟化后的面团进行压延成型；（4）切条：用面刀将压延成型后的面条切条成型；（5）蒸面：将切条成型后的面条在一定温度下蒸一段时间；（6）浸渍：将蒸熟的面条放在保护液里浸渍数十秒；（7）冷却：采用风吹冷却法对浸渍后的面条进行冷却；（8）包装：将冷却、干燥后的面条按一定质量包装。
【专利说明】—种特制面条的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，特别涉及一种特制面条的加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]保健面条是一种主食品，主要以优质的小麦粉(含蛋白质高于普通的小麦1%，其中的蛋白含量较高，咬劲、色泽均好于普通小麦)、完美餐牌肽藻营养粉(以大豆肽、乳清蛋白、螺旋藻、南瓜粉、薏苡仁粉、低聚果糖为主要原料制成的保健食品)以及软水为主要原料；以食盐、羧甲基纤维素钠、偶氮甲酰胺、硬脂酰乳酸钠、谷朊粉等面制品改良剂作为辅料。
[0003]面条起源于我国，至今已经有4000多年的制作和使用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的食品，深受人民的欢迎。而现代社会激烈竞争，快节奏、高压力生活和工作，加重了人们的身心负担；环境污染、人们不良的生活习惯及不良的饮食习惯等，造成人体免疫力下降，降低了人们的身体素质。据统计，目前我国有75%的人处于亚健康。因此，如保健面条之类的大众化的保健食品研究和开发迫在眉睫。
【发明内容】
[0004]本发明是针对众多的亚健康人士，而开发的全面、科学、均衡地补充人体营养、最终能增强人体免疫力，改善亚健康症状的大众化保健面条，需要以下工序:
(1)、和面:将小麦粉、营养粉、面制品改良剂按一定比例混合均匀，加入适量水，然后和成面团；
(2)、熟化:对和成的面团进行静置熟化；
(3)、成型:对熟化后的面团进行压延成型；
(4)、切条:用面刀将压延成型后的面条切条成型；
(5)、蒸面:将切条成型后的面条在一定温度下蒸一段时间；
(6)、浸溃:将蒸熟的面条放在保护液里浸溃数十秒；
(7)、冷却:采用风吹冷却法对浸溃后的面条进行冷却；
(8)、包装:将冷却、干燥后的面条按一定质量包装。
[0005]本发明的有益效果:本发明提出的一种特制面条的加工方法，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力，加工后的面条耐煮、筋道，口味更好，具有较大的推广价值。
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体实例对本发明作进一步说明。
[0007]—种特制面条的加工方法，其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。
[0008]⑴和面:小麦粉100kg、营养粉5kg、食盐1kg、羧甲基纤维素钠0.1kg、偶氮甲酰胺0.1kg、硬脂酰乳酸钠0.1kg、谷朊粉面0.1kg均勻混合,加入35kg软水,然后和成面团； ⑵熟化:对和成的面团在30°C下静置熟化30分钟；
⑶成型:对熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压延成型，初压面片厚度为4?5毫米,复合后厚度为8?10毫米,末道面片赢小于I毫米，以保证压延倍数为8?10倍，使面片紧实、光洁；
⑷切条:用切面刀将压延成型后的面条切成规定的长度；
(5)蒸面:将切条成型后的面条在95°C下蒸5min；
(6)浸溃:将蒸熟的面条放在保护液里浸溃30S，以防止面条粘结，此外还可以使加工的面条具有良好的松散性、风味和口感；
⑴冷却:采用风吹冷却法对浸溃后的面条进行冷却，以达到吹去面条多余水分，降低温度的作用；
(8)包装:将冷却、干燥后的面条按每份280g用透氧率低、透光性差、密封性强的复合膜包装。
【权利要求】
1.一种特制面条的加工方法，其特征在于:所述的食品加工方法是采用以下步骤来实现的: (1)和面:将小麦粉、营养粉、面制品改良剂按一定比例混合均匀，加入适量水，然后和成面团； (2)熟化:对和成的面团进行静置熟化； (3)成型:对熟化后的面团进行压延成型； (4)切条:用面刀将压延成型后的面条切条成型； (5)蒸面:将切条成型后的面条在一定温度下蒸一段时间； (6)浸溃:将蒸熟的面条放在保护液里浸溃数十秒； (7)冷却:采用风吹冷却法对浸溃后的面条进行冷却； (8)包装:将冷却、干燥后的面条按一定质量包装。
【文档编号】A23L1/16GK104509776SQ201310444198
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】不公告发明人 申请人:哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司