一种红稗复合营养面条及其加工方法
【专利摘要】一种红稗复合营养面条，其配方质量配比为：面粉70-80％，红稗粉10-20%，食盐2-4％，海藻酸钠0.2-0.4%，鸡蛋6-8%；所述红稗粉是选取干净、无杂物的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛制成，在80-100℃的温度下干燥处理后备用，或采用双螺旋挤压膨化设备处理后制粉备用；按照配方的质量配比将面粉和红稗粉混合，添加饮用水使面团的含水量达到27-30%；按照配比，添加食盐、海藻酸钠和鸡蛋，揉面直至形成松散、色泽均一的颗粒状面团，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；将和好的面团用保鲜膜包起来，防止水分散失，在室温下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入压面机加工成面条，烘干。本发明提供的复合营养面条，不仅具有对身体有益的营养成分，同时增加面条食品的种类，产品工艺简单，适合工业化生产。
【专利说明】一种红稗复合营养面条及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体的是一种红稗复合营养面条及其加工方法。
【背景技术】
[0002]我国是一个制面大国，面条作为主食在消费者需求中具有重要地位。面条具有的物美价廉、烹调方便、保存期长、携带方便等特点，是许多国家人民喜爱的传统食品。现如今，人们对食品的多样性需求越来越高，随着人们生活水平的提高，营养面条也是食品加工研制的重要方向之一。相关成果申请中国专利的很多，如《一种青稞面条》申请号200610124216.4、《一种保健面条》申请号200810092313.9、《杨梅面条》申请号201110189998.0、《一种金针菇面条》申请号201110206666.9，这些面条各具其营养价值。
[0003]红稗作为贵州省的特色杂粮，营养价值丰富，富含人体所需的各种氨基酸、微量元素和多糖类物质。其中，红稗的蛋白质含量为5.2%，脂肪2.66%，膳食纤维2.57%，碳水化合物76.73%，氨基酸总含量5.111%。其中，维生素B族含量较高。目前关于红稗开发的产品申请公开的专利主要有:《红稗芝麻羹》申请号201110312959.5、《红稗薏米粉》申请号201110312960.8、《红稗羹营养食品》申请号201110312997.0、《红稗小米糊》申请号201110312996.6、《红稗花生粥》申请号201110313357.1和《一种红稗羹生产工艺》申请号201210550193.9。
[0004]由于其食用价值较差、口感粗糙、加工效果差，目前对红稗杂粮开发利用甚少，相关产品单一，营养价值不能被充分利用，限制了红稗产品的发展。迄今为止，以红稗和面粉为主要原料制备的面条未见报道，也无专利申请件。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于充分合理的利用红稗的营养资源，将红稗做成一种新型的营养面条，解决红稗食用价值较差、口感粗糙、加工效果差，相关产品单一，营养价值不能被充分利用的问题，不仅增加了营养面条的种类，对人们的健康也有很好的促进作用；同时公开红稗复合营养面条的加工方法，使其能够实现工业化生产，产品能够进入食品市场。
[0006]本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的:一种红稗复合营养面条，其配方质量配比为:面粉70-80%，红稗粉10-20%，食盐2-4%，海藻酸钠
0.2-0.4%，鸡蛋 6-8%ο
[0007]所述红稗粉的制备是选取干净、无杂物的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛，制成红稗粉，在80-100°C的温度下干燥处理后备用；或将干净无杂质的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛后，采用双螺旋挤压膨化设备处理后，制成挤压膨化后再制粉备用。
[0008]上述红稗复合营养面条的加工方法，按照配方的质量配比将面粉和红稗粉混合，添加饮用水使面团的含水量达到27-30%;按照配比，添加食盐、海藻酸钠和鸡蛋，揉面直至形成松散、色泽均一的颗粒状面团，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；将和好的面团用保鲜膜包起来，防止水分散失，在室温下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入压面机加工成面条，烘干。
[0009]本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，
本发明将贵州特色杂粮红稗利用到面条生产中，解决红稗食用价值较差、口感粗糙、加
工效果差、相关产品单一，营养价值不能被充分利用的问题；同时也扩大了营养面条的种类，对人们的健康有很好的促进作用；其加工方法能够实现工业化生产，产品能够进入食品市场。
【具体实施方式】
[0010]以下结合实施例，对依据本发明提出的一种红稗复合营养面条及其加工方法【具体实施方式】、特征及其功效，详细说明如后。
[0011]一种红稗复合营养面条，其配方质量配比为:面粉70-80%，红稗粉10-20%，食盐2-4%，海藻酸钠0.2-0.4%，鸡蛋6-8% ;所述红稗粉的制备是选取干净、无杂物的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛，制成红稗粉，在80-100°C的温度下干燥处理后备用；或将干净无杂质的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛后，采用双螺旋挤压膨化设备处理后，制成挤压膨化后再制粉备用。
[0012]上述红稗复合营养面条的加工方法，按照配方的质量配比将面粉和红稗粉混合，添加饮用水使面团的含水量达到27-30%;按照配比，添加食盐、海藻酸钠和鸡蛋，揉面直至形成松散、色泽均一的颗粒状面团，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；将和好的面团用保鲜膜包起来，防止水分散失，在室温下熟化30-40min，然后把熟化好的混合 面放入压面机加工成面条，烘干。
[0013]实施例1
(O按上述两种方法制备红稗粉。
[0014](2)确定营养面条配方质量配比为:面粉70%，红稗粉20%，食盐2%，海藻酸钠
0.2%，鸡蛋 7.8%ο
[0015](3)按上述方法制备面条。
[0016]实施例2
(O按上述两种方法制备红稗粉。
[0017](2)确定营养面条配方质量配比为:面粉75%，红稗粉15%，食盐3%，海藻酸钠
0.3%，鸡蛋 6.7%ο
[0018](3)按上述方法制备面条。
[0019]实施例3
(O按上述两种方法制备红稗粉。
[0020](2)确定营养面条配方质量配比为:面粉80%，红稗粉10%，食盐3%，海藻酸钠
0.4%，鸡蛋 6.6%ο
[0021](3)按上述方法制备面条。
[0022]下面以实验数据来说明本发明的有益效果--表1为红稗面条感官评分表:
表1:
【权利要求】
1.一种红稗复合营养面条，其特征在于:其配方质量配比为:面粉70-80%，红稗粉10-20%，食盐2-4%，海藻酸钠0.2-0.4%，鸡蛋6_8% ;所述红稗粉的制备是选取干净、无杂物的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛，制成红稗粉，在80-100°C的温度下干燥处理后备用；或将干净无杂质的红稗，用粉碎机粉碎，过100目筛后，采用双螺旋挤压膨化设备处理后，制成挤压膨化后再制粉备用。
2.根据权利要求1所述的一种红稗复合营养面条的加工方法，其特征在于:按照配方的质量配比将面粉和红稗粉混合，添加饮用水使面团的含水量达到27-30% ;按照配比，添加食盐、海藻酸钠和鸡蛋，揉面直至形成松散、色泽均一的颗粒状面团，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；将和好的面团用保鲜膜包起来，防止水分散失，在室温下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入压面机加工成面条，烘干。
【文档编号】A23L1/10GK103519063SQ201310538592
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年11月5日 优先权日:2013年11月5日
【发明者】母应春, 苏伟, 梁卓然, 王瑜, 解春芝, 王胜威 申请人:贵州大学