专利名称：一种超长喜寿面条的加工方法
技术领域：
本发明属于一种超长喜寿面条的制作加工方法。
在我们中华民族的传统风俗中，每当人们举行生日庆典或在婚礼的宴会上，端上一碗喜寿面，象征着顺利、吉祥、和谐、美满幸福和健康长寿，因此喜寿面作为一种吉祥食品，深受人们的喜爱。
在本发明作出之前，现有的喜面的制作方法和普通的面条一样，经过和面、熟面、压片、切丝、烘干、冷却包装等工序制成，对面条的长度无独特要求，煮食上也和普通面条相同。
本发明的目的是提供一种任意长度的超长喜寿面条的加工方法。
该超长喜寿面条的加工方法按照如下工艺流程进行加工面粉原料选用高面筋精粉，其湿面筋含量32％以上。取面粉100斤，加入鲜鸡蛋10斤，加水量应根据面粉的特性进行调整，一般加水量为20斤左右，为保持纯正面味不如盐和其它添加剂。
其加工工序包括1.和面将鸡蛋10斤、水20斤加入100斤面粉中搅拌混和；2.熟化(醒面)醒放10～20分钟3.压片将熟化后的湿面压片4.二次熟化将一定长度的面片卷好放在醒面架上，控制温度20～30℃，相对湿度80～90％，醒放10～20分钟，使面粉中的蛋白质(面筋)进一步吸水，充分形成面筋网络组织，增加面条的拉力；5.再次压片并切丝将二次熟化后面片继续压薄到一毫米左右，切制成2～5毫米宽的面条(宽度可根据要求而定)切好的面条整齐放置，防止面条表面水分蒸发，造成干裂，保持面条的柔润性；6.成型将切制好的面条放入模具中成型，模具有长型、椭圆形和圆形多种，操作要快，面条保持自然曲度，分层排放，注意不使面条打结，每块面用一根以上面条组成，每根长度1～10米，甚至10米以上，模具边角要充实，装模要蓬松，不要压实，不要出现空缺，表面要平正，以保持造型美观，这样使以后煮面时不会粘连，且容易散开；7.蒸熟将装入模具的面块放入蒸箱内蒸制60～90秒钟，温度控制在90～100℃范围内，蒸制温度过高过急，面条易塌陷、粘连，以后不易煮散，蒸制温度过低过轻面条块易散开变型，熟化程度不够；8.脱模将蒸熟的成型面条块从模具中取出；9.烘干将蒸熟后的成型的面条块用热风烘干；10.冷却；使烘干的面条块自然冷却；11.包装将冷却后成型面条块放入包装盒内包装。
在制作过程中，要防上面条断裂，保持块型完美。
用本发明方法加工的超长喜寿面条的特点是1、造型新颖、美观，表面光亮，面色洁白柔和；2、每块面由1根以上组成，每根长度1～10米，甚至10米以上；3、下锅易煮，冷水下锅煮沸8-10分钟，即可食用；4、不断条，不浑汤，不粘连；5、面味纯正，口感筋道，滑爽；6、面质坚硬，干爽，面条不易折断，便于储存，便于携带；7、本产品不加任何添加剂，不加防府剂，保质期12个月。
附图为超长喜寿面条加工工艺流程图实施例1取高面筋精粉100斤，加入鸡蛋10斤，加入水20斤，经过和面熟化，压片后进行二熟化，二次熟化时同15分钟，控制温度为25℃，相对湿度为90％，然后将二次熟化后的面片压薄至1毫米，并切制成3毫米宽面条，放入长型模具中成型，装模保持面条自然曲度，分层排放，装模蓬松，表面平正，放入大蒸箱蒸制70秒钟，蒸制温度100℃，然后经过脱模，冷却、包装、完成该面条的制作工序。
实施例2
取高面筋精粉100斤，加入鸡蛋10斤，加入水20斤，经过和面、熟化、压片后，进行二次熟化，二次熟化时间20分钟，控制温度30℃，相对湿度90％，然后将二次熟化后的面片压薄至1毫米，并切制成4毫米宽的面条，放入圆形模具中成型，装模保持面条自然曲度，分层排放，装模蓬松，表面平正，放入蒸箱中蒸90秒钟，蒸制温度90℃，然后经过脱模，烘干，冷却，包装，完成该面条的制作工序。
权利要求
1.一种超长喜寿面条的加二方法是选用高面筋精粉100斤加入10斤鲜鸡蛋，20斤水，经过和面、熟化、压片、切丝、烘干、冷却和包装工序，其特征在于在压片之后还进行二次熟化，二次压片并切丝、成型、蒸熟、脱模工序。
2.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于二次熟化时间为10～20分钟，控制温度20～30℃，相对湿度80～90％。
3.按照权利要求2所述的加工方法，其特征在于二次压片并切丝，将二次熟化后的面片压薄至1毫米左右，并切成2～5毫米宽的面条。
4.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于成型，将切制好的面条放入模具中成型，面条装模要保持自然曲度，分层排放，不要打结，保持蓬松，不压实，表面平正，保持造型美观。
5.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于装入模具中成型，可做成长型，椭圆形或圆型面条块。
6.按照权利要求1所述的加二方法，其特征在于每块面由1根以上组成，每根长度1～10米，甚至10米以上。
7.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于蒸熟，是将成型的面块连模具放入蒸箱中蒸制60～90秒钟，控制温度90～100℃。
8.按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于将蒸熟后的面块，再经脱模、烘干、冷却、包装、完成全部加工工序。
全文摘要
一种超长喜寿面条的加工方法，面粉选用高面筋精粉100斤，加入10斤鲜鸡蛋，并加入水20斤，经过和面、熟化、压片、二次熟化、二次压片切丝、成型、蒸熟、脱模、烘干、冷却和包装工序，其特点是二次熟化时间10～20分钟，温度20～30℃，相对湿度80～90％，再次压片并切丝，放入模具内成型，面条装模保持自然曲度，分层排放，放入蒸箱中蒸制60～90秒，温度90～100℃，再经脱模、烘干、冷却、包装完成制作工序。
文档编号A23L1/162GK1125523SQ94112720
公开日1996年7月3日 申请日期1994年12月28日 优先权日1994年12月28日
发明者顾智 申请人:顾智