>[0103] 将IV= 8的踪搁油分提物置于反应器中，向所述反应器中加入占所述踪搁油分提 物重量8wt%的脂肪酶LipozymeTLIM(诺维信（中国）生物技术有限公司），在65C下进 行随机醋交换反应化。通过过滤除去所述脂肪酶，从而终止所述随机醋交换反应，得到随机 醋交换反应产物。将所述随机醋交换反应产物通过实施例1中所述的精炼操作进行处理， 得到随机醋交换油脂。
[0104] 取20质量份所述随机醋交换油脂、40质量份橄揽油、29质量份大豆油、10质量份 踪搁仁油和1质量份紫苏油于8(TC下混合均匀W进行调配，得到调配后的油脂。
[0105] 向所述调配后的油脂中加入0. 5wt%的脂肪酶LipozymeRMIM(诺维信（中国） 生物技术有限公司），于9(TC下进行定向醋交换反应化，得到定向醋交换反应产物。将所述 定向醋交换反应产物通过前述的脱色、脱莫精炼操作进行处理，得到作为人乳脂替代品的 油脂2。
[0106] 实施例3
[0107] 将IV= 50的踪搁油分提物和牛油按4:1质量比混合后置于反应器中，向所述反 应器中加入占所述踪搁油分提物重量lOwt%的脂肪酶LipozymeTLIM(诺维信（中国）生 物技术有限公司），在4(TC下进行随机醋交换反应12h。通过过滤除去所述脂肪酶，从而终 止所述随机醋交换反应，由此得到随机醋交换油脂。
[0108] 取80质量份所述随机醋交换油脂、5质量份玉米油、9质量份茶巧油、1质量份菜巧 油、4质量份MCT和1质量份亚麻巧油于5(TC下混合均匀W进行调配，得到调配后的油脂。
[0109] 向所述调配后的油脂中加入14wt%的脂肪酶LipozymeRMIM(诺维信（中国）生 物技术有限公司），于4(TC下进行定向醋交换反应24h得到作为人乳脂替代品的油脂3。
[0110] 对比例1
[0111] 将IV= 8的踪搁油分提物置于反应器中，向所述反应器中加入占所述踪搁油分提 物重量8wt%的脂肪酶LipozymeTLIM(诺维信（中国）生物技术有限公司），在65C下进 行随机醋交换反应化。通过过滤除去所述脂肪酶，从而终止所述随机醋交换反应，得到随机 醋交换反应产物。将所述随机醋交换反应产物通过实施例1中所述的精炼操作进行处理， 得到随机醋交换油脂。
[0112] 取16质量份所述随机醋交换油脂、42质量份橄揽油、31质量份大豆油、10质量份 踪搁仁油和1质量份紫苏油于8(TC下混合均匀W进行调配，得到调配后的油脂。
[0113] 向所述调配后的油脂中加入0. 5wt%的脂肪酶LipozymeRMIM(诺维信（中国） 生物技术有限公司），于9(TC下进行定向醋交换反应化，得到定向醋交换反应产物。将所述 定向醋交换反应产物通过前述的脱色、脱莫精炼操作进行处理，得到对照油脂1。
[0114] 对比例2
[0115] 将IV= 50的踪搁油分提物和牛油按4:1质量比混合后置于反应器中，向所述反 应器中加入占所述踪搁油分提物重量lOwt%的脂肪酶LipozymeTLIM(诺维信（中国）生 物技术有限公司），在4(TC下进行随机醋交换反应12h。通过过滤除去脂肪酶，从而终止所 述随机醋交换反应，由此得到随机醋交换油脂。
[0116] 取84质量份所述随机醋交换油脂、3质量份玉米油、9质量份茶巧油、3质量份MCT 和1质量份亚麻巧油于5(TC下混合均匀W进行调配，得到调配后的油脂。
[0117] 向所述调配后的油脂中加入14wt%的脂肪酶LipozymeRMIM(诺维信（中国）生 物技术有限公司），于4(TC下进行定向醋交换反应24h，得到对照油脂2。
[0118] 按照上文中记载的测定方法，对本发明实施例1-3和对比例1-2中得到的油脂1-3 和对照油脂1-2的组成进行测定，并在下表1和2中示出了本发明实施例1-3和对比例1-2 中制备的油脂1-3和对照油脂1-2的组成。
[0119] 表1 ;油脂1-3和对照油脂1-2的组成。
[0121] 注：^^相对于踪搁酸总含量（即，全部脂肪酸中的踪搁酸的含量）而言，511-2位踪 搁酸所占比例（wt% ) = (Sn-2位踪搁酸含量/(3X踪搁酸的总含量））X100% ;#相对于 Sn-2位脂肪酸的总重量而言，Sn-2位踪搁酸的含量。
[0122] 表2 ;油脂1-3中的必需脂肪酸组成
[0124] 注；*相对于亚油酸总含量（即，全部脂肪酸中的亚油酸的含量）而言，Sn-2位亚 油酸所占比例（wt%) = (Sn-2位亚油酸含量/(3X亚油酸的总含量））X100%。#相对于 Sn-2位脂肪酸的总重量而言，Sn-2位亚油酸的含量。
[0125] 由上表1中的记载可W看出，与比较例1-2中制备的人乳脂替代品相比（其中，所 述比较例1-2与本发明实施例1-3的区别在于所采用的随机醋交换油脂与食用油脂之间的 比例不同），本发明所述的人乳脂替代品中Sn-2位踪搁酸所占比例、踪搁酸的总含量等与 母乳脂肪更加接近或基本相当，因此，采用本发明方法制备的人乳脂替代品配制的食品将 更加有利于婴幼儿对营养成分的吸收。同时，由表2中的记载可W看出，本发明所述的人乳 脂替代品含有一定量的必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸），且二者的含量与母乳脂肪中二者 的含量比较接近。因此，采用本发明所述的制备方法能够得到非常接近于母乳脂肪的人乳 脂替代品，从而能够为婴幼儿健康成长提供所需的能量。
[0126] 此外，本发明所述的人乳脂替代品制备方法W天然来源的食用油脂作为原料，由 于原料来源广泛易得，使得生产成本更加低廉。同时，由于本发明的人乳脂替代品还考虑了 亚油酸的含量及其在甘油H醋中位置分布W及亚麻酸的含量，使得该发明所述的人乳脂替 代品在组成和结构上与母乳高度类似。因此，通过本发明所述方法制备的人乳脂替代品易 于在婴幼儿体内高效吸收并加W利用，并由此明显降低婴幼儿出现便秘、腹痛和肠梗阻等 问题的可能性，从而有利于婴幼儿的健康发育和巧壮成长。
【主权项】
1. 一种制备人乳脂替代品的方法，其中，所述方法包括如下步骤： (i) 将富含棕榈酸的油脂进行随机酯交换，得到随机酯交换油脂； (ii) 将所述步骤⑴中得到的所述随机酯交换油脂与至少一种食用油脂按1:4-4:1的 质量比混匀以进行调配，得到调配后的油脂； (iii) 将所述步骤（ii)中得到的所述调配后的油脂在Sn-1，3位特异性脂肪酶的作用 下进行定向酯交换，得到人乳脂替代品。2. 如权利要求1所述的方法，在所述步骤（i)中，所述随机酯交换反应在40-100°C下 进行0. 1-12小时。3. 如权利要求1或2所述的方法，在所述步骤（i)中，所述富含棕榈酸的油脂来源于植 物油、动物油、或二者的混合物。4. 如权利要求1-3中任一项所述的方法，在所述步骤（ii)中，所述随机酯交换油脂与 所述至少一种食用油脂在50-80°C下混匀。5. 如权利要求1-4中任一项所述的方法，在所述步骤（ii)中，所述食用油脂选自于由 如下油脂所组成的组中的一种或多种：茶籽油、椰子油、MCT、葵花籽油、玉米油、大豆油、菜 籽油、棕榈仁油、鱼油、藻油、亚麻籽油、红花籽油、米糠油、葡萄籽油、紫苏油、花生油、榛子 油、芝麻油、橄榄油、核桃油、小麦胚芽油。6. 如权利要求1-5中任一项所述的方法，在所述步骤（iii)中，所述定向酯交换反应在 40-90°C下进行0· 5-24小时。7. 通过权利要求1-6中任一项所述的方法制备的人乳脂替代品，其中，相对于所述人 乳脂替代品的甘油三酯的Sn-2位上的脂肪酸残基的总重量而言，Sn-2位棕榈酸残基的含 量为20wt% -60wt%,Sn-2位亚油酸的含量为3wt% -15wt% ;相对于所述人乳脂替代品的 甘油三酯中的脂肪酸残基的总重量而言，亚麻酸的总含量为lwt% -5wt%。8. 如权利要求7所述的人乳脂替代品，其中，相对于形成所述人乳脂替代品的全部脂 肪酸的总重量而言，棕榈酸的总含量为15wt% -33wt%。9. 如权利要求7或8所述的人乳脂替代品，其中，相对于所述棕榈酸的总重量而言，处 于所述人乳脂替代品的Sn-2位上的棕榈酸所占比例为40wt% -60wt%。10. 权利要求7-9中任一项所述的人乳脂替代品在制备婴幼儿食品的用途。
【专利摘要】本发明涉及人乳脂替代品的制备方法、由该方法制备的人乳脂替代品及该乳脂替代品的用途。具体而言，本发明以食用油脂为原料，通过随机酯交换反应、物理混合和定向酯交换反应制备人乳脂替代品。本发明所述的人乳脂替代品中，相对于所述人乳脂替代品的甘油三酯的Sn-2位上的脂肪酸残基的总重量而言，Sn-2位棕榈酸残基的含量为20wt％-60wt％，Sn-2位亚油酸的含量为3wt％-15wt％；相对于所述人乳脂替代品的甘油三酯中的脂肪酸残基的总重量而言，亚麻酸的总含量为1wt％-5wt％。本发明所述方法以来源广泛的食用油脂作为原料且工艺简单，从而能够以低的成本在工业上大量生产结构接近于母乳甘油三酯的人乳脂替代品。采用本发明方法制备的人乳脂替代品易于被婴幼儿吸收，有利于促进婴幼儿的生长发育。
【IPC分类】A23C11/04
【公开号】CN105341164
【申请号】CN201410419532
【发明人】王风艳, 陆健, 李世磊, 陆翔, 冀聪伟
【申请人】中粮营养健康研究院有限公司, 中粮集团有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2014年8月22日