分：
[0036]
[0037] 在本实施例中包括的原料种类是饼干制作过程中的常规选择，各组分的功效与常 规工艺相同，在此不赘述。
[0038] 在本发明的另一较佳实施例中，玛咖饼干的外表面的至少一部分包裹有涂层，玛 咖提取物分散在涂层中。涂层通过涂层机来包裹，可以整个外表面都包裹，甚至多层包裹， 也可以只包裹一部分，例如将涂层制成图案、文字，或者图案与文字的组合，增加饼干外形 的趣味性。涂层可以为多种形态，例如为巧克力涂层、糖浆涂层、蜂蜜涂层、奶油涂层中的一 种或者几种的组合。
[0039] 实施例1
[0040] 玛咖醇提余物粉和玛咖提取物的制备：玛咖干粉与60%的乙醇按照料液比1 : 10 在75°C浸提4h，过滤得到上清液；滤渣与98%的乙醇按照料液比1 : 3在温度60°C下浸提 1. 5h，过滤得上清液；合并提取液，浓缩至水分含量低于10%，粉碎后即得玛咖提取物；将 经过两次提取得到的滤渣干燥、粉碎，过80目筛，即得玛咖醇提余物粉；
[0041] 面团辊印、烘烤：玛咖醇提余物粉18份、低筋面粉60份、植物油15份、白砂糖20 份、鸡蛋10份、盐〇. 7份、食用苏打0. 5份，按比例混合，加水搅拌均匀调成面团，静置醒面 后辊印成饼干形状，送入烤炉内烘烤，烘烤完成后冷却备用；
[0042] 包裹涂层：使用涂层机在饼干外表面的至少一部分上包裹涂层，玛咖提取物分散 在涂层中，其中玛咖提取物所占比例为1份，涂层凝固后即得玛咖饼干。
[0043] 实施例2
[0044] 玛咖醇提余物粉和玛咖提取物的制备：玛咖干粉与98%的乙醇按照料液比1 : 5 在60°C浸提2h，过滤得到上清液；滤渣与60%的乙醇按照料液比1 : 5在温度75°C下浸 提2h，过滤得上清液；合并提取液，浓缩至水分含量低于10 %，粉碎后即得玛咖提取物；将 经过两次提取得到的滤渣干燥、粉碎，过100目筛，即得玛咖醇提余物粉；
[0045] 面团辊印、烘烤：玛咖醇提余物粉24份、低筋面粉45份、植物油9份、白砂糖13份、 鸡蛋5份、盐0. 3份、食用苏打0. 2份，按比例混合，加水搅拌均匀调成面团，静置醒面后辊 印成饼干形状，送入烤炉内烘烤，烘烤完成后冷却备用；
[0046] 包裹涂层：使用涂层机在饼干外表面的至少一部分上包裹涂层，玛咖提取物分散 在涂层中，其中玛咖提取物所占比例为〇. 05份，涂层凝固后即得玛咖饼干。
[0047] 实施例3
[0048] 玛咖醇提余物粉和玛咖提取物的制备：玛咖干粉与80%的乙醇按照料液比1 : 8 在70°C浸提3h，过滤得到上清液；滤渣与80%的乙醇按照料液比1 : 4在温度70°C下浸 提2h，过滤得上清液；合并提取液，浓缩至水分含量低于10 %，粉碎后即得玛咖提取物；将 经过两次提取得到的滤渣干燥、粉碎，过90目筛，即得玛咖醇提余物粉；
[0049] 面团辊印、烘烤：玛咖醇提余物粉20份、低筋面粉50份、植物油10份、白砂糖15 份、鸡蛋7份、盐0. 5份、食用苏打0. 4份，按比例混合，加水搅拌均匀调成面团，静置醒面后 辊印成饼干形状，送入烤炉内烘烤，烘烤完成后冷却备用；
[0050] 包裹涂层：使用涂层机在饼干外表面的至少一部分上包裹涂层，玛咖提取物分散 在涂层中，其中玛咖提取物所占比例为〇. 1份，涂层凝固后即得玛咖饼干。
[0051] 显然，上面描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于 本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其 他实施例，都属于本发明保护的范围。
【主权项】
1. 一种玛咖饼干，其特征在于，原料包括如下质量比的组分： 玛咖醇提余物粉 18~24份 低筋面粉 45~60份 植物油 9~15份 玛咖提取物 化05~1份。2. 根据权利要求1所述的玛咖饼干，其特征在于，所述玛咖醇提余物粉和所述玛咖提 取物为玛咖干粉经过乙醇提取后的产物，提取过程包括： 玛咖干粉与60~98%的乙醇按照料液比1 : 5~1 : 10在60~75°C浸提2~地， 过滤得到上清液；滤渣与60~98%的乙醇按照料液比1 : 3~1 : 5在溫度60~75°C下 浸提1. 5~化，过滤得上清液；合并提取液，浓缩至水分含量低于10%，粉碎后即得所述玛 咖提取物； 将经过两次提取得到的滤渣干燥、粉碎，过80~100目筛，即得所述玛咖醇提余物粉。3. 根据权利要求2所述的玛咖饼干，其特征在于，所述玛咖干粉通过如下方式制得：取 新鲜玛咖洗净，切片，45~60°C下低溫干燥至水分含量低于10%，粉碎，过80~100目筛。4. 根据权利要求1所述的玛咖饼干，其特征在于，原料还包括如下质量比的组分： 白砂糖 13~20份 鸡蛋 5~10份 盐 0.3~0.7份 食用苏打 化2~化5份。5. 根据权利要求4所述的玛咖饼干，其特征在于，玛咖饼干的外表面的至少一部分包 裹有涂层，所述玛咖提取物分散在所述涂层中。6. 根据权利要求5所述的玛咖饼干，其特征在于，所述涂层为巧克力涂层、糖浆涂层、 蜂蜜涂层、奶油涂层中的至少一种。7. -种玛咖饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： S100、玛咖醇提余物粉和玛咖提取物的制备：使用乙醇水溶液浸提玛咖干粉，提取液浓 缩、粉碎后即得所述玛咖提取物；滤渣干燥、粉碎后即得所述玛咖醇提余物粉； S200、面团漉印、烘烤：玛咖醇提余物粉、低筋面粉、植物油按比例混合，加水揽拌均匀 调成面团，静置醒面后漉印成饼干形状，送入烤炉内烘烤，烘烤完成后冷却备用； S300、包裹涂层：使用涂层机在饼干外表面的至少一部分上包裹涂层，所述玛咖提取物 分散在所述涂层中； 其中，各组分的质量比：玛咖醇提余物粉18~24份、低筋面粉45~60份、植物油9~ 15份、玛咖提取物0. 05~1份。8. 根据权利要求7所述的玛咖饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤SlOO中还包 括： 玛咖干粉与60~98%的乙醇按照料液比1 : 5~1 : 10在60~75°C浸提化，过滤 得到上清液；滤渣与60~98%的乙醇按照料液比I: 3~I: 5在溫度60~75°C下浸提2h，过滤得上清液；合并提取液，浓缩至水分含量低于10%，粉碎后即得所述玛咖提取物； 将经过两次提取得到的滤渣干燥、粉碎，过80~100目筛，即得所述玛咖醇提余物粉。9. 根据权利要求7所述的玛咖饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S200中，所述面 团中还包括有： 白砂糖 13~20份 鸡蛋 5~10傲 盐 03~0.7份 食用苏打 化2~化5份。10. 根据权利要求7所述的玛咖饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S300中，所述 涂层为巧克力涂层、糖浆涂层、蜂蜜涂层、奶油涂层中的至少一种；所述涂层凝固后即得所 述玛咖饼干。
【专利摘要】本发明涉及一种高纤维、高蛋白的玛咖饼干及制备方法，原料包括如下质量比的组分：玛咖醇提余物粉18～24份、低筋面粉45～60份、植物油9～15份、玛咖提取物0.05～1份。本发明根据玛咖提取物与玛咖醇提余物粉的特点，保持了玛咖特有滋气味，将玛咖提取物以涂层的方式包覆在饼干表面，不会受到烘培高温的影响；将玛咖醇提余物粉作为饼干的主要原料，物尽其用，不仅饼干更加松脆可口，而且饼干含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和人体必需微量元素，提高人体免疫力。
【IPC分类】A21D15/08, A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105360233
【申请号】CN201510413844
【发明人】余龙江, 金文闻, 江丽, 甘楚文, 余洪艳
【申请人】武汉华士特工业生物技术开发有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年7月14日