一种铁皮石斛饼干及其制作方法
【专利说明】
一、技术领域
[0001]本发明涉及一种铁皮石斛饼干及其制作方法，属于食品及其加工技术领域。
二、技术背景
[0002]近年来，人们对饼干的要求已经不限于滋味与口感，更注重吃出健康，所以无糖、低卡路里、高纤维的饼干越来越受欢迎。铁皮石斛能补肾积精，养胃阴、益气力。铁皮石解内含有丰富的多糖类物质，可促进人体平衡，有效增强体质，从而有效增强免疫力。
三、
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术，本发明提供了一种营养均衡、营养素丰富而全面的铁皮石斛饼干制作方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005]配方如下:面粉50?60份，淀粉4份，白砂糖(以糖粉形式使用)16?20份，大豆油6?8份，铁皮石斛粉3?12份，水14?18份，碳酸氢钠0.4?0.5份，碳酸氢铵0.2?0.3份，浓缩卵磷脂0.5?0.7份，焦亚硫酸钠0.01份。
[0006]本发明所提供的铁皮石斛饼干由面粉、淀粉、白砂糖(以糖粉形式使用)、大豆油、铁皮石斛粉、鸡蛋、碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠及水为原料制作而成。
[0007]铁皮石斛饼干的制作方法包括以下步骤:(1)将面粉、淀粉、白砂糖(以糖粉形式使用)、大豆油、铁皮石斛粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠用水调和制成面团；⑵将面团静置15min?30min ； (3)将面团用辊轧机辊轧制成面片；(4)用准备好的模具把面片冲压成型制成生面饼干；(5)将生面饼干放入烤炉中烘烤，采用低温长时烘烤；
(6)烘烤成的饼干在室温下冷却；(7)将品相完整符合要求的饼干挑出包装入库。
[0008]本发明的有益效果在于:在饼干中添加一定量的铁皮石斛粉，使饼干的营养丰富而均衡，有效补充多糖类物质，可促进人体平衡，有效增强体质，从而有效增强免疫力。
四、具体实施方案:
[0009]下面结合实施例对本发明做进一步的说明:
[0010]铁皮石斛饼干配方如下:面粉55份，淀粉4份，白砂糖(以糖粉形式使用)18份，大豆油7份，铁皮石斛粉8份，水18份，碳酸氢钠0.4份，碳酸氢铵0.2份，浓缩卵磷脂0.6份，焦亚硫酸钠0.01份。
[0011]铁皮石斛饼干制作方法如下步骤:
[0012](1)调粉:把面粉、淀粉、铁皮石斛粉、糖粉过40目筛混合均匀，分别把碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠用冷水溶化后加入，最后再加入大豆油。采用双浆立式调粉机约调20min?25min，调后面团温度为36°C?40°C。判断调粉好坏的重要标志有两点:首先是面团弹性明显变小，其次是稍感面团发软。
[0013](2)静置:调粉后面团弹性仍然较大，可通过静置来减少饼干韧缩现象，因在静置过程中可消除面团内部的张力。一般要静置25min，可视需要而定。
[0014](3)压面:韧性面团辊轧一般是9?13次左右，要求将面片的两端折向中间，并经二次摺迭转向，以改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后起泡。
[0015](4)成型:可用辊切或冲印成型。面片在各道辊轧中厚度的压延比不应超过3: 1，最后一道的厚度最好不超过3mm，模型应使用有针孔的凹花(阳纹)图案，以增加花纹清晰度，针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳。
[0016](5)烘烤:韧性饼干由于在面团调制时形成多量的面筋，使烘烤时脱水速度慢，因此必须采用低温长时间烘烤。在温度180°C?210°C情况下可烘烤14min?20min。
[0017](6)冷却:韧性饼干因配料中糖、油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂缝。在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。要求冷却完全，尽量接近室温，待产品低于45°C方可包装
[0018](7)包装入库:将品相完整符合质量要求的饼干包装入库。
【主权项】
1.一种铁皮石斛饼干的制作方法，其特征在于，配方由以下原料按照重量份配比组成:面粉50?60份，淀粉4份，白砂糖(以糖粉形式使用)16?20份，大豆油6?8份，铁皮石斛粉3?12份，水14?18份，碳酸氢钠0.4?0.5份，碳酸氢铵0.2?0.3份，浓缩卵磷脂0.5?0.7份，焦亚硫酸钠0.01份。 制作方法如下: (1)将面粉、淀粉、白砂糖(以糖粉形式使用)、大豆油、铁皮石斛粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠用水调和制成面团； (2)将面团静置15?30min； (3)将面团用辊轧机辊轧制成面片； (4)用准备好的模具把面片冲压成型制成生面饼干； (5)将生面饼干放入烤炉中烘烤，采用低温长时烘烤； (6)烘烤成的饼干在室温下冷却； (7)将品相完整符合要求的饼干挑出包装入库。2.根据权利要求1所述铁皮石斛饼干，其特征在于由以下原料按照重量份配比组成::面粉50?60份，淀粉4份，白砂糖(以糖粉形式使用)16?20份，大豆油6?8份，铁皮石斛粉3?12份，水14?18份，碳酸氢钠0.4?0.5份，碳酸氢铵0.2?0.3份，浓缩卵磷脂0.5?0.7份，焦亚硫酸钠0.01份。3.根据权利要求1所述的铁皮石斛饼干的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)调粉:把面粉、淀粉、铁皮石斛粉、糖粉过40目筛混合均匀，分别把碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠用冷水溶化后加入，最后再加入大豆油。采用双浆立式调粉机约调20min?25min，调后面团温度为36°C?40°C。判断调粉好坏的重要标志有两点:首先是面团弹性明显变小，其次是稍感面团发软。 (2)静置:调粉后面团弹性仍然较大，可通过静置来减少饼干韧缩现象，因在静置过程中可消除面团内部的张力。一般要静置25min，可视需要而定。 (3)压面:韧性面团辊轧一般是9?13次左右，要求将面片的两端折向中间，并经二次摺迭转向，以改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后起泡。 (4)成型:可用辊切或冲印成型。面片在各道辊轧中厚度的压延比不应超过3: 1，最后一道的厚度最好不超过3mm，模型应使用有针孔的凹花(阳纹)图案，以增加花纹清晰度，针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳。 (5)烘烤:韧性饼干由于在面团调制时形成多量的面筋，使烘烤时脱水速度慢，因此必须采用低温长时间烘烤。在温度180°C?210°C情况下可烘烤14min?20min。 (6)冷却:韧性饼干因配料中糖、油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂缝。在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。要求冷却完全，尽量接近室温，待产品低于45°C方可包装 (7)包装入库:将品相完整符合质量要求的饼干包装入库。
【专利摘要】本发明公开了一种铁皮石斛饼干制作方法，涉及食品及其加工技术领域。本发明通过下述技术方案予以实现：铁皮石斛饼干由面粉、淀粉、白砂糖(以糖粉形式使用)、大豆油、铁皮石斛、碳酸氢钠、碳酸氢铵、浓缩卵磷脂、焦亚硫酸钠及水为原料，经调粉、静置、压面、成型、烘烤、冷却、包装等工序制作而成。该方法制成的铁皮石斛饼干营养丰富而均衡，有效的补充多糖类物质，可促进人体平衡，有效增强体质，从而有效增强免疫力。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105360232
【申请号】CN201410448839
【发明人】耿秀英, 李泽生, 白燕冰
【申请人】云南省德宏热带农业科学研究所
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2014年8月27日