甜橙酸木瓜饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种甜橙酸木瓜饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 云南酸木瓜，学名是贴梗木瓜，蔷薇科，木瓜属，有特殊芳香。酸木瓜中的木瓜蛋白 酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进 行消化和吸收，因此有健脾消食之功。它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，并能阻止 人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。酸木瓜所含的齐墩 果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。因此酸木瓜 是一种有发展前景的功能性食品。然而酸木瓜味道酸苦，涩味较重，直接食用消费者难以接 受。
[0003] 纽荷尔脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化 和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。并且脐橙富含多种有机酸，可调节人体新 陈代谢，对老年人及心血管疾病患者十分有益；脐橙中的纤维素可帮助通便并降低胆固醇。 脐橙果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，不仅芳香宜人，而且口感 细腻，fe甜适中。
[0004] 近年来由于人们饮料消费观念的改变，酒精饮料和碳酸饮料等的消费增长变缓， 而天然果汁饮料由于其营养、健康等优点越来越受到人们的青睐。如何改善酸木瓜的适口 性，充分利用酸木瓜的营养成分，提供一种可供大众接种的，营养价值高的饮料成了目前丞 待解决的问题。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种酸甜适中，拥有纽荷 尔脐橙和云南酸木瓜特有的香味，以及甜橙与酸木瓜的双重营养的甜橙酸木瓜饮料，还提 供了一种制备工艺简单的甜橙酸木瓜饮料的制备方法。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
[0007] -种甜橙酸木瓜饮料，所述甜橙酸木瓜饮料包括68. 6v/v%~70. 5v/v%的橙汁、 11. 4v/v%~11. 5v/v%的酸木瓜汁、18v/v%~20v/v的水、6w/v%的糖、0· 2w/v%的梓檬 酸、0. 15w/v%的稳定剂。
[0008] 上述的甜橙酸木瓜饮料，优选的，所述稳定剂包括黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠。
[0009] 上述的甜橙酸木瓜饮料，优选的，所述黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为 3 ： 3 ： 2〇
[0010] 作为一个总的技术构思，本发明还提供了一种上述的甜橙酸木瓜饮料的制备方 法，包括以下步骤：
[0011] S1、榨汁：将甜橙去皮、榨汁得到橙汁，将酸木瓜去皮、去籽、榨汁、抽滤得到酸木瓜 汁；
[0012] S2、调配：将橙汁和酸木瓜汁混合后，加入糖、柠檬酸和稳定剂进行调配得到混合 液；
[0013]S3、均质：将步骤S2中所述混合液进行均质；
[0014]S4、脱气：将经过所述步骤S3均质的混合液进行脱气；
[0015] S5、杀菌：将经过所述步骤S4脱气的混合液杀菌；
[0016] S6、灌装：将杀菌后的混合液马上进行热灌装得到甜橙酸木瓜饮料。
[0017] 上述的制备方法，优选的，所述步骤S3中所述均质压力为25MPa，均质温度50~ 55。。。
[0018] 上述的制备方法，优选的，所述步骤S4中所述脱气过程采用的真空度为0. 08MPa， 脱气温度为60 °C。
[0019] 上述的制备方法，优选的，所述步骤S5中所述杀菌为巴氏杀菌。
[0020] 上述的制备方法，优选的，所述杀菌温度为98°C，杀菌时间为lOmin。
[0021] 上述的制备方法，优选的，所述步骤S1中所述橙汁用200目纱布过滤。
[0022] 上述的制备方法，优选的，所述步骤S1中所述酸木瓜榨汁后静置2小时，取上清液 进行抽滤。
[0023] 与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0024] (1)本发明提供了一种甜橙酸木瓜饮料，用甜橙汁来中和酸木瓜汁，将酸木瓜中的 特殊功能性成分如木瓜蛋白酶、番木瓜碱、齐墩果成分与甜橙中的维生素C和胡萝卜素等 进行复配，可以实现营养成分的互补，使果汁的功能性更为全面和多样化。酸木瓜中富含木 瓜蛋白酶，而木瓜蛋白酶溶解于甜橙汁中，能使大分子蛋白质降解为多肽或氨基酸，从而使 橙汁氨基酸态氮含量增加显著，提高复配果汁的营养性，具有广阔的市场前景和商业价值。
[0025] (2)本发明提供了一种甜橙酸木瓜饮料，用甜橙汁来中和酸木瓜汁，既可以使果汁 的香气更加饱满醇厚，又能降低酸木瓜的酸苦涩味，使酸而不苦。通过对甜橙酸木瓜复合汁 配比的响应面优化，以感官评价分数为指标可得（以总分100分计），当橙汁与酸木瓜汁的 体积比达到6. 13 : 1时，其感官评价总分为88分，口感较好。
[0026] (3)本发明提供了一种甜橙酸木瓜饮料的制备方法，加工工艺简单，易操作，设备 投入适中，避免了中小企业因技术、资金不足而无法正常生产。
[0027] (4)本发明加工过程中要严格控制加工环境卫生，产品经杀菌后可达到较高的 卫生要求。铅（以pb计）彡5.Omg/kg，总砷（以As计）彡2.Omg/kg，微生物菌落总数 < 10000cfu/g，大肠菌群< 30MPN/100g，霉菌及酵母< 100cfu/g，不含致病菌（沙门氏菌、 志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。
【附图说明】
[0028] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例 中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述。
[0029] 图1为甜橙酸木瓜饮料的制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0030] 以下结合说明书附图和具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而 限制本发明的保护范围。
[0031] 实施例
[0032] 以下实施例中所采用的材料和仪器均为市售。
[0033] 实施例1
[0034] -种本发明的甜橙酸木瓜复合饮料，包括68. 6v/v%的橙汁，11. 4v/v%的酸木瓜 汁，20v/v%的水，7w/v%的糖，0. 15w/v%的的梓檬酸，0. 2w/v%的稳定剂；稳定剂包括黄原 胶、CMC-Na和海藻酸钠，其中黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为3 : 3 : 2。
[0035] 参见图1: 一种本发明的甜橙酸木瓜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0036]S1、榨汁：选取大小均匀，无损伤，无病虫害的纽荷尔脐橙若干去皮榨汁，过200目 纱布得到橙汁。
[0037] 选取大小均匀，无损伤，无病虫害的云南酸木瓜若干去皮、去籽榨汁，静置2小时， 抽滤得到酸木瓜汁。取l〇〇ml备用。取备用
[0038]S2、调配：取70g白砂糖，L5g食用柠檬酸，(λ75g黄原胶，(λ75gCMC-Na和(λ50g海 藻酸钠充分溶于200ml水中，并和686ml橙汁、114ml的酸木瓜汁充分混合得到混合液。
[0039] S3、均质：将步骤S2中制备得到的混合液置于高压均质机中吗，设定均质压力为 25MPa，均质温度50~55°C，进行均质。
[0040] S4、脱气：将经过步骤S3均质的混合溶液置于TQ-4真空脱气机，设定真空度为 0. 08MPa，温度为60°C，进行脱气3分钟。
[0041] S5、杀菌：将经过步骤S4脱气的混合溶液进行巴氏杀菌，控制杀菌温度为98 °C，杀 菌时间为l〇min。
[0042] S6、灌装：杀菌后立即用玻璃瓶进行热灌装，即完成甜橙酸木瓜复合饮料制备。