[0043] 实施例2
[0044] -种本发明的甜橙酸木瓜复合饮料，包括70. 5v/v%的橙汁，11. 5v/v%的酸木瓜 汁，18v/v%的水，6w/v%的糖，0. 2w/v%的的梓檬酸，0. 2w/v%的的稳定剂；稳定剂包括黄 原胶、CMC-Na和海藻酸钠，其中黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为3 : 3 : 2。
[0045] -种本发明的甜橙酸木瓜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0046]S1、榨汁：选取大小均匀，无损伤，无病虫害的纽荷尔脐橙若干去皮榨汁，过200目 纱布得到橙汁。
[0047] 选取大小均匀，无损伤，无病虫害的云南酸木瓜若干去皮、去籽榨汁，静置2小时， 抽滤得到酸木瓜汁。
[0048]S2、调配：60g白砂糖，2g食用柠檬酸，0. 75g黄原胶，0. 75CMC-Na和0. 50g海藻酸 钠充分溶于180ml水，并和705ml橙汁、115ml的酸木瓜汁充分混合得到混合液。
[0049] S3、均质：将步骤S2中制备得到的混合液置于高压均质机中吗，设定均质压力为 25MPa，均质温度50~55°C，进行均质。
[0050] S4、脱气：将经过步骤S3均质的混合溶液置于TQ-4真空脱气机，设定真空度为 0. 08MPa，温度为60°C，进行脱气3分钟。
[0051] S5、杀菌：将经过步骤S4脱气的混合溶液进行巴氏杀菌，控制杀菌温度为98°C，杀 菌时间为lOmin。
[0052] S6、灌装：杀菌后立即用玻璃瓶进行热灌装，即完成甜橙酸木瓜复合饮料制备。
[0053] 对比例1
[0054] -种本对比例的酸木瓜饮料，包括82v/v%的酸木瓜汁，18v/v%的水，6w/v%的 糖，0. 2w/v%的的梓檬酸，0. 2w/v%的稳定剂；稳定剂包括黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠，其 中黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为3 : 3 : 2。对比例1中的酸木瓜饮料的制备方 法与实施例2相同。
[0055] 对比例2
[0056] -种本对比例的橙汁饮料，包括82v/v%的橙汁，18v/v%的水，6w/v%的糖，0. 2w/ v%的的梓檬酸，0. 2w/v%的稳定剂；稳定剂包括黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠，其中黄原胶、 CMC-Na和海藻酸钠的质量比为3 : 3 : 2。对比例1中的酸木瓜饮料的制备方法与实施例 2相同。
[0057] 考察实施例1、2,对比例1、2的饮料中氨基酸态氮的含量，考察结果列于表1中。
[0058] 表1:饮料中氨基酸态氮含量的考察结果表
[0059]
[0060] 从表1的研究结果可知：实施例1和实施例2中，采用橙汁和酸木瓜进行配合相比 于对比例1和对比例2中单独采用木瓜汁或橙汁，其氨基酸态氮的含量更多，证明木瓜中的 木瓜蛋白酶可作用于橙汁，提高氨基酸态氮的含量。
[0061] 实施例3
[0062] 考察甜橙与酸木瓜的配比对甜橙酸木瓜饮料口感、营养成分等影响：
[0063] 取橙汁和酸木瓜汁，分别按照体积比为6. 13 : 1、6. 10 : 1、6.01 : 1进行混合， 按照实施例1的方法制备甜橙酸木瓜饮料，考察饮料的口感以及营养成分的含量。
[0064] 表2为感官评价标准表。表3为感官评价结果表。表4为不同配比的饮料中营养 成分的含量结果表。
[0065] 表2 :感官评价标准表
[0066]
[0067] 表3:感官评价结果表
[0068]
[0069] 表4 :不同配比的饮料中营养成分的含量结果表
[0070]
[0071] 从表3和表4的结果可知：68. 6v/v%~70. 5v/v%的橙汁和11. 4v/v%~11. 5v/ v%的酸木瓜汁混合后，能够获得较好的口感，降低了酸木瓜的酸苦涩味，色泽明亮，香气浓 郁。其中橙汁的含量为70. 5v/v%、酸木瓜汁的含量为11. 5v/v%，S卩橙汁和酸木瓜汁的重 量比达到6.13 : 1时，其感官评价总分达到88分，氨基酸态氮的含量也最高。因此，本发 明优选的橙汁和酸木瓜汁的重量比为6.13 : 1。
[0072] 以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。虽 然本发明已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本发明。任何熟悉本领域的技术人 员，在不脱离本发明的精神实质和技术方案的情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内 容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此， 凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单 修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
【主权项】
1. 一种甜橙酸木瓜饮料，其特征在于，所述甜橙酸木瓜饮料包括68. 6v/v%~70. 5v/ v%的橙汁、11. 4v/v%~11. 5v/v%的酸木瓜汁、18v/v%~20v/v%的水，6w/v%的糖， 0. 2w/v%的梓檬酸，0. 15w/v%的稳定剂。2. 根据权利要求1所述的甜橙酸木瓜饮料，其特征在于，所述稳定剂包括黄原胶、 CMC-Na和海藻酸钠。3. 根据权利要求2所述的甜橙酸木瓜饮料，其特征在于，所述黄原胶、CMC-Na和海藻酸 钠的质量比为3 : 3 : 2。4. 一种权利要求1至3中任一项所述的甜橙酸木瓜饮料的制备方法，其特征在于，包括 以下步骤： 51、 榨汁：将橙去皮、榨汁得到橙汁，将酸木瓜去皮、去籽、榨汁、抽滤得到酸木瓜汁； 52、 调配：将橙汁和酸木瓜汁混合后，加入糖、柠檬酸和稳定剂进行调配得到混合液； 53、 均质：将步骤S2中所述混合液进行均质； 54、 脱气：将经过所述步骤S3均质的混合液进行脱气； 55、 杀菌：将经过所述步骤S4脱气的混合液杀菌； 56、 灌装：将杀菌后的混合液马上进行热灌装得到甜橙酸木瓜饮料。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中所述均质压力为 25MPa，均质温度50°C~55°C。6. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中所述脱气过程采用的 真空度为〇. 〇8MPa，脱气温度为60°C。7. 根据权利要求4至6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中所述杀 菌为巴氏杀菌。8. 根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌温度为98°C，杀菌时间为 10min〇9. 根据权利要求4至6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中所述橙 汁用200目纱布过滤。10. 根据权利要求4至6中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中所述酸 木瓜榨汁后静置2小时，取上清液进行抽滤。
【专利摘要】本发明公开了一种甜橙酸木瓜饮料的制备方法，甜橙酸木瓜饮料包括68.6v/v％～70.5v/v％的橙汁、11.4v/v％～11.5v/v％的酸木瓜汁、6w/v％的糖，0.2w/v％的柠檬酸，0.15w/v％的稳定剂、18v/v％～20v/v％的水。其制备方法包括榨汁、调配、均质、脱气、杀菌、灌装等步骤，本发明的甜橙酸木瓜饮料，酸甜适中，拥有纽荷尔脐橙和云南酸木瓜特有的香味，以及脐橙与酸木瓜的双重营养的甜橙酸木瓜饮料，营养价值高；其制备工艺过程简单。
【IPC分类】A23L2/02
【公开号】CN105360839
【申请号】CN201510918873
【发明人】单杨, 李绮丽, 汪增乾, 李高阳, 谢秋涛, 张群, 刘伟, 郭佳婧
【申请人】湖南省农产品加工研究所
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月10日