一种甜猪手的做法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种甜猪手的制作工艺。
【背景技术】
[0002]传统制作猪蹄方法有:红焖猪蹄、猪脚姜、黄豆猪脚汤等种类，在制作上因不同选材所以口感也不一样。但由于猪蹄含脂肪量高，易致人厚腻，影响了食欲。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种甜猪手的做法。该方法针对猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品，在制作工艺上利用不同调料，中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能，且现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。而糯米甜醋则含有多种人体必需的氨基酸，这二者的巧妙组合食材，对人体能起到补益气血、健脾醒胃、活血行瘀，且不失为一道美味、酸甜可口，口感及风味极佳的酸甜猪蹄。
[0004]一种甜猪手的做法，其特征包括如下步骤:
步骤S1原料预处理取猪蹄lkg，将猪蹄洗净、切块，将姜去皮切成片或团状，拍成姜泥，取八角四至五个。
[0005]步骤S2猪蹄、姜、八角一同放到不粘锅里，大火炒至猪蹄表面稍呈浅黄色，时间为1~3分钟，立即关火，全部食材捞至高压锅内。
[0006]步骤S3取糯米甜醋350ml倒进高压锅里，再加少许盐，不断搅拌整个锅内食材。开中火至高压锅顶部冒气一二下，关火，把高压锅提出来，左右晃动，以使糯米甜醋深入猪蹄内。
[0007]步骤S4把高压锅放回灶内，继续开中火，10~15分钟，即好。一道美味可口、口感及风味极佳的猪手即可食用。
【具体实施方式】
[0008]
步骤S1取猪蹄lkg，将猪蹄洗净、切块，稍晾干。取姜去皮切成四至五片，拍成姜泥，取八角四至五个。步骤S2猪蹄、姜、八角一同放到不粘锅里，开大火炒至猪蹄表面稍呈浅黄色，时间为1~3分钟，立即关火，全部食材转捞至高压锅内。步骤S3取糯米甜醋350ml倒进高压锅里，加盐少许，不断搅拌猪蹄，使甜醋充分渗入猪蹄内。继续开中火至高压锅顶部冒气一二下，马上关火，把高压锅提出来，左右晃动，以使甜醋完全渗入猪蹄内。步骤S4把高压锅放回灶内，继续开中火，煲10~15分钟，关火，一种酸甜醋猪蹄制成。
【主权项】
1.一种甜猪手的做法，其特征包括如下步骤: 步骤S1原料预处理取猪蹄lkg，将猪蹄洗净、切块，取姜去皮切成四至五片或团状，拍成姜泥，取八角四至五个；步骤S2猪蹄、姜、八角一同放到不粘锅里，大火炒至猪蹄表面稍呈浅黄色，时间为1~3分钟，立即关火，全部食材捞至高压锅内；步骤S3取糯米甜醋350ml倒进高压锅里，不断搅拌猪蹄，开中火至高压锅顶部冒气一二下，关火，把高压锅提出来，左右晃动，以使甜醋深入猪蹄内；步骤S4把高压锅放回灶内，继续开中火，煲10~15分钟，生产完成。2.根据权利要求1所述的一种甜猪手的生产方法，其特征包括选择优质的猪蹄，去毛，切片，洗净，稍晾干；将姜去皮拍成姜泥，八角四至五个；将以上食材共放入锅中，大火炒至猪蹄表面稍呈浅黄色，全部食材捞至高压锅内；选取市售优质糯米甜醋，取350ml倒进高压锅里，不加任何水，开中火，全部制作工艺完成。
【专利摘要】本发明的目的是提供一种甜猪手的做法。该方法针对猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品，在制作工艺上利用不同调料，而糯米甜醋含有多种人体必需的氨基酸，这二者巧妙组合的食材，美味、酸甜、可口，不易肥腻。通过选择优质的猪蹄，去毛，切片，洗净，稍晾干。姜泥、八角，大火共炒，最后糯米甜醋混合猪蹄，加少许盐共煲。终制成色泽金黄、鲜亮，酸甜度适中，让人胃口大开，却肥而不腻，百吃不厌的佳肴。
【IPC分类】A23L13/20, A23L33/00
【公开号】CN105410712
【申请号】CN201510832980
【发明人】李土才
【申请人】清远市粤阳一号农业科技有限公司
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月26日