一种低油型猪肉渣以及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种保健型猪肉渣以及制作方法。
【背景技术】
[0002]肉渣有的口感脆爽、味香浓郁，深受喜爱，最好是五花肉，切条腌制，入油锅缓慢加热，其中的油脂遇热就慢慢浸出了。为了炸的酥脆一点，第一次炸至金黄色的时候捞出，凉至半温，再次入锅，炸至枣红色的时候就好了。
[0003]而现在有的肉渣，口味单一，脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。
[0004]根据上述的弊端制作出一种低油型猪肉渣，该方法制作的肉渣还未曾报道。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种低油型猪肉渣以及制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种低油型猪肉渣，其特征在于:该低油型猪肉渣由主料和腌制料组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉、薯粉、茶叶、豆腐，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖、八角、孜然、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、辣椒、丁香、小茴香、龙蒿叶、百里香，其余为水。
[0007]—种低油型猪肉渣的制作方法，其特征在于:包括以下步骤完成:
A、猪肉处理:将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，茶叶用水煮沸、放入切块的豆腐在将薄肉片放入煮制20-25分钟，待肉变白后捞出，去除茶叶和豆腐，沥干水备用；
B、腌制料的处理:八角研磨成100目的八角粉，辣椒、丁香、小茴香、龙蒿叶、百里香入钵中捣碎成香料粉，茴香子、月桂叶研磨100目成月桂叶粉、茴香子粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥；
C、腌制:取出薄肉片，喷入黄酒均洒在薄肉片的表面，在薄肉片上按顺序喷洒老抽、黄酒、白砂糖、孜然腌制20-30分钟后，将香料糊、月桂叶粉、茴香子粉、香葱泥、黄姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的红肉部分上，再黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制3-4小时备用；
D、起料上串:将上个步骤实施的薄肉片在腌制的过程中，翻料3-4次，每次间隔1小时，腌制入味后，将薄肉片上喷洒薯粉，取出后将白肉部分与白肉部分、红肉部分与红肉部分对齐，再用两个竹签在薄肉片两端穿过，每组竹签穿10-15片薄肉片上取出在无菌的环境中晾干；
E、处炸:将上步骤实施的薄肉片放入80-100°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油；
F、白肉部分油炸:将初炸的薄肉片白肉部分向下并且浸入120-130°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油； H、红肉部分油炸:将上述步骤炸制薄肉片红肉部分涂上蜂蜜后向下并浸入130-1100°C的色拉油中炸制8-10分钟后取出沥油取出竹签制作成低油型猪肉渣。
[0008]本发明的有益效果:本发明以常用特别的香辛料以及配合出油后的猪肉，经特别的炸制工艺制作而成保健肉渣。口味淡雅清香，色泽红润，瘦白分明，适口宜人，并具油脂含量低适合各种人群的食用。
【具体实施方式】
[0009]
实施例1，一种低油型猪肉渣，其特征在于:该低油型猪肉渣由主料和腌制料组成，所述的主料百分比由下列原料组成猪肩胛部五花肉20-25%、薯粉10-15%、茶叶8-10%、豆腐10-20%，所述的腌制料包括食盐10-12%、蜂蜜20-25%、老抽5-6%、黄酒10-15%、白砂糖10-12%、八角4-5%、孜然4-5%、月桂叶10-11%、茴香子6-7%、香葱10-15%、黄姜10-15%、辣椒5-7%、丁香7-8%、小茴香6-8%、龙蒿叶8-9%、百里香5-6%，其余为水。
[0010]—种低油型猪肉渣的制作方法，其特征在于:包括以下步骤完成:
A、猪肉处理:将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，茶叶用水煮沸、放入切块的豆腐在将薄肉片放入煮制20-25分钟，待肉变白后捞出，去除茶叶和豆腐，沥干水备用；
B、腌制料的处理:八角研磨成100目的八角粉，辣椒、丁香、小茴香、龙蒿叶、百里香入钵中捣碎成香料粉，茴香子、月桂叶研磨100目成月桂叶粉、茴香子粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥；
C、腌制:取出薄肉片，喷入黄酒均洒在薄肉片的表面，在薄肉片上按顺序喷洒老抽、黄酒、白砂糖、孜然腌制20-30分钟后，将香料糊、月桂叶粉、茴香子粉、香葱泥、黄姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的红肉部分上，再黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制3-4小时备用；
D、起料上串:将上个步骤实施的薄肉片在腌制的过程中，翻料3-4次，每次间隔1小时，腌制入味后，将薄肉片上喷洒薯粉，取出后将白肉部分与白肉部分、红肉部分与红肉部分对齐，再用两个竹签在薄肉片两端穿过，每组竹签穿10-15片薄肉片上取出在无菌的环境中晾干；
E、处炸:将上步骤实施的薄肉片放入80-100°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油；
F、白肉部分油炸:将初炸的薄肉片白肉部分向下并且浸入120-130°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油；
红肉部分油炸:将上述步骤炸制薄肉片红肉部分涂上蜂蜜后向下并浸入130-1100°C的色拉油中炸制8-10分钟后取出沥油取出竹签制作成低油型猪肉渣。
[0011]本发明的有益效果:本发明以常用特别的香辛料以及配合出油后的猪肉，经特别的炸制工艺制作而成保健肉渣。口味淡雅清香，色泽红润，瘦白分明，适口宜人，并具油脂含量低适合各种人群的食用。
[0012]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种低油型猪肉渣，其特征在于:该低油型猪肉渣由主料和腌制料组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉、薯粉、茶叶、豆腐，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖、八角、孜然、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、辣椒、丁香、小茴香、龙蒿叶、百里香，其余为水。2.—种低油型猪肉渣的制作方法，其特征在于:包括以下步骤完成: A、猪肉处理:将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，茶叶用水煮沸、放入切块的豆腐在将薄肉片放入煮制20-25分钟，待肉变白后捞出，去除茶叶和豆腐，沥干水备用； B、腌制料的处理:八角研磨成100目的八角粉，辣椒、丁香、小茴香、龙蒿叶、百里香入钵中捣碎成香料粉，茴香子、月桂叶研磨100目成月桂叶粉、茴香子粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥； C、腌制:取出薄肉片，喷入黄酒均洒在薄肉片的表面，在薄肉片上按顺序喷洒老抽、黄酒、白砂糖、孜然腌制20-30分钟后，将香料糊、月桂叶粉、茴香子粉、香葱泥、黄姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的红肉部分上，再黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制3-4小时备用； D、起料上串:将上个步骤实施的薄肉片在腌制的过程中，翻料3-4次，每次间隔1小时，腌制入味后，将薄肉片上喷洒薯粉，取出后将白肉部分与白肉部分、红肉部分与红肉部分对齐，再用两个竹签在薄肉片两端穿过，每组竹签穿10-15片薄肉片上取出在无菌的环境中晾干； E、处炸:将上步骤实施的薄肉片放入80-100°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油； F、白肉部分油炸:将初炸的薄肉片白肉部分向下并且浸入120-130°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油； H、红肉部分油炸:将上述步骤炸制薄肉片红肉部分涂上蜂蜜后向下并浸入130-1100°C的色拉油中炸制8-10分钟后取出沥油取出竹签制作成低油型猪肉渣。
【专利摘要】本发明解决公开了一种低油型猪肉渣，其特征在于：该低油型猪肉渣由主料和腌制料、所述的主料为猪肩胛部五花肉、薯粉、茶叶、豆腐，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、老抽、黄酒、白砂糖、八角、孜然、月桂叶、茴香子、香葱、黄姜、辣椒、丁香、小茴香、龙蒿叶、百里香，其余为水。本发明的有益效果：本发明以常用特别的香辛料以及配合出油后的猪肉，经特别的炸制工艺制作而成保健肉渣。口味淡雅清香，色泽红润，瘦白分明，适口宜人，并具油脂含量低适合各种人群的食用。
【IPC分类】A23L33/00, A23L13/10, A23L13/40
【公开号】CN105410706
【申请号】CN201510877438
【发明人】王克秀
【申请人】王克秀
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月4日