一种保健型猪肉渣以及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其是涉及一种保健型猪肉渣以及制作方法。
【背景技术】
[0002]肉渣有的口感脆爽、味香浓郁，深受喜爱，最好是五花肉，切条腌制，入油锅缓慢加热，其中的油脂遇热就慢慢浸出了。为了炸的酥脆一点，第一次炸至金黄色的时候捞出，凉至半温，再次入锅，炸至枣红色的时候就好了。
[0003]而现在有的肉渣，口味单一，营养成份低、没有保健功能。
[0004]根据上述的弊端制作出一种保健型猪肉渣，该方法制作的肉渣还未曾报道。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种保健型猪肉渣以及制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种保健型猪肉渣，其特征在于：该保健型猪肉渣由主料、腌制料、保健中药组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉、蛋白、薯粉，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、高度白酒、生抽、老抽、黄酒、酒糟米、白砂糖、八角、罗勒、月桂叶、香葱、黄姜、小茴香、牛至叶、山艾，所述的保健中药包括沙参、巴戟天、何首乌、杜仲海马，太子参、淫羊藿、茯苓、黄精，其余为水。
[0007]—种保健型猪肉渣的制作方法，其特征在于：包括以下步骤完成：
A、猪肉处理：将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0. 2-0. 4厘米的薄肉片，取出食盘将在薄肉片平铺在食盘内，并且使红肉部分对红肉部分相对排列在食盘中，在将蛋白入搅拌机内并加入薯粉再次搅拌成成型固定液；
B、腌制料的处理：八角研磨成100目的八角粉，罗勒、牛至叶、山艾入钵中捣碎成香料糊，小茴香、月桂叶研磨100目的小茴香粉、月桂叶粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥；
C、中药处理：沙参、巴戟天、何首乌、杜仲海马，太子参、淫羊藿、茯苓、黄精，将上述中药研磨成100目的粉末调水煎制去渣留中药制备液备用；
D、腌制：取出排列在食盘中的薄肉片，喷入高度白酒均洒在薄肉片的表面，放置通风的环境中放置2-3小时，在将食盘中的薄肉片上按顺序喷洒食盐、生抽、酒糟米，白砂糖，腌制20-30分钟后，将香料糊、小茴香粉、月桂叶粉、香葱泥、黄姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的红肉部分上，再黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制3-4小时备用；
E、起料上串：将上个步骤实施的薄肉片在腌制的过程中，翻料3-4次，每次间隔1小时，腌制入味后，将薄肉片放置在中药制备液浸泡4-5小时，浸泡后将薄肉片取出用竹签穿在薄肉片上取出在无菌的环境中晾干；
F、处炸：将上步骤实施的薄肉片平铺，涂刷沾成型固定液刷在薄肉片的正反面，静止10-15分钟后放入80-100°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油；
G、二炸：将初炸的薄肉片平铺涂上老抽后放入120-130°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油；
Η、定炸:将二炸的薄肉片平铺涂上蜂蜜后放入130-1100°C的色拉油中炸制8-10分钟后取出沥油取出竹签制作成保健型猪肉渣。
[0008]本发明的有益效果:本发明以常用保健功能的中草药以香辛料，经多次炸制等工艺制作而成保健肉渣。口味淡雅清香，适口宜人，并具补肾壮阳、强壮筋骨的保健功效。
【具体实施方式】
[0009]
实施例1，一种保健型猪肉渣，其特征在于:该保健型猪肉渣由主料、腌制料、保健中药组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉5-6重量份、蛋白1-3重量份、薯粉1-2重量份，所述的腌制料包括食盐1-2重量份、蜂蜜4-6重量份、高度白酒1-2重量份、生抽4-5重量份、老抽6_8重量份、黄酒4_9重量份、酒糟米4_6重量份、白砂糖4_8重量份、八角1-3重量份、罗勒
1-2重量份、月桂叶1-2重量份、香葱1-3重量份、黄姜1-3重量份、小茴香1-2重量份、牛至叶1-4重量份、山艾1-2重量份，所述的保健中药包括沙参1-2重量份、巴戟天1-2重量份、何首乌1-2重量份、杜仲1-3重量份、海马1-2重量份，太子参2-3重量份、淫羊藿2-3重量份、茯苓12-3重量份、黄精2-3重量份，其余为水。
[0010]—种保健型猪肉渣的制作方法，其特征在于:包括以下步骤完成:
A、猪肉处理:将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，取出食盘将在薄肉片平铺在食盘内，并且使红肉部分对红肉部分相对排列在食盘中，在将蛋白入搅拌机内并加入薯粉再次搅拌成成型固定液；
B、腌制料的处理:八角研磨成100目的八角粉，罗勒、牛至叶、山艾入钵中捣碎成香料糊，小茴香、月桂叶研磨100目的小茴香粉、月桂叶粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥；
C、中药处理:沙参、巴戟天、何首乌、杜仲海马，太子参、淫羊藿、茯苓、黄精，将上述中药研磨成100目的粉末调水煎制去渣留中药制备液备用；
D、腌制:取出排列在食盘中的薄肉片，喷入高度白酒均洒在薄肉片的表面，放置通风的环境中放置2-3小时，在将食盘中的薄肉片上按顺序喷洒食盐、生抽、酒糟米，白砂糖，腌制20-30分钟后，将香料糊、小茴香粉、月桂叶粉、香葱泥、黄姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的红肉部分上，再黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制3-4小时备用；
E、起料上串:将上个步骤实施的薄肉片在腌制的过程中，翻料3-4次，每次间隔1小时，腌制入味后，将薄肉片放置在中药制备液浸泡4-5小时，浸泡后将薄肉片取出用竹签穿在薄肉片上取出在无菌的环境中晾干；
F、处炸:将上步骤实施的薄肉片平铺，涂刷沾成型固定液刷在薄肉片的正反面，静止10-15分钟后放入80-100°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油；
G、二炸:将初炸的薄肉片平铺涂上老抽后放入120-130°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油；
H、定炸:将二炸的薄肉片平铺涂上蜂蜜后放入130-1100°C的色拉油中炸制8-10分钟后取出沥油取出竹签制作成保健型猪肉渣。
[0011]本发明以常用保健功能的中草药以香辛料，经多次炸制等工艺制作而成保健肉渣。口味淡雅清香，适口宜人，并具补肾壮阳、强壮筋骨的保健功效。
[0012]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种保健型猪肉渣，其特征在于:该保健型猪肉渣由主料、腌制料、保健中药组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉、蛋白、薯粉，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、高度白酒、生抽、老抽、黄酒、酒糟米、白砂糖、八角、罗勒、月桂叶、香葱、黄姜、小茴香、牛至叶、山艾，所述的保健中药包括沙参、巴戟天、何首乌、杜仲海马，太子参、淫羊藿、茯苓、黄精，其余为水。2.一种保健型猪肉渣的制作方法，其特征在于:包括以下步骤完成: A、猪肉处理:将整块的猪肩胛部五花肉清洗去毛，在按肉纹顺势方向切成0.2-0.4厘米的薄肉片，取出食盘将在薄肉片平铺在食盘内，并且使红肉部分对红肉部分相对排列在食盘中，在将蛋白入搅拌机内并加入薯粉再次搅拌成成型固定液； B、腌制料的处理:八角研磨成100目的八角粉，罗勒、牛至叶、山艾入钵中捣碎成香料糊，小茴香、月桂叶研磨100目的小茴香粉、月桂叶粉，香葱、黄姜洗净切刀碎段后入钵中捣制成香葱泥、黄姜泥； C、中药处理:沙参、巴戟天、何首乌、杜仲海马，太子参、淫羊藿、茯苓、黄精，将上述中药研磨成100目的粉末调水煎制去渣留中药制备液备用； D、腌制:取出排列在食盘中的薄肉片，喷入高度白酒均洒在薄肉片的表面，放置通风的环境中放置2-3小时，在将食盘中的薄肉片上按顺序喷洒食盐、生抽、酒糟米，白砂糖，腌制20-30分钟后，将香料糊、小茴香粉、月桂叶粉、香葱泥、黄姜泥混合，用涂刷刷制在薄肉片的红肉部分上，再黄酒喷洒全部，放置在通风的环境中腌制3-4小时备用； E、起料上串:将上个步骤实施的薄肉片在腌制的过程中，翻料3-4次，每次间隔1小时，腌制入味后，将薄肉片放置在中药制备液浸泡4-5小时，浸泡后将薄肉片取出用竹签穿在薄肉片上取出在无菌的环境中晾干； F、处炸:将上步骤实施的薄肉片平铺，涂刷沾成型固定液刷在薄肉片的正反面，静止10-15分钟后放入80-100°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油； G、二炸:将初炸的薄肉片平铺涂上老抽后放入120-130°C的色拉油中炸制15-17分钟后取出沥油； H、定炸:将二炸的薄肉片平铺涂上蜂蜜后放入130-1100°C的色拉油中炸制8-10分钟后取出沥油取出竹签制作成保健型猪肉渣。
【专利摘要】本发明解决公开了一种保健型猪肉渣，其特征在于：该保健型猪肉渣由主料、腌制料、保健中药组成，所述的主料为猪肩胛部五花肉、蛋白、薯粉，所述的腌制料包括食盐、蜂蜜、高度白酒、生抽、老抽、黄酒、酒糟米、白砂糖、八角、罗勒、月桂叶、香葱、黄姜、小茴香、牛至叶、山艾，所述的保健中药包括沙参、巴戟天、何首乌、杜仲、海马，太子参、淫羊藿、茯苓、黄精，其余为水。本发明的有益效果：本发明以常用保健功能的中草药以香辛料，经多次炸制等工艺制作而成保健肉渣。口味淡雅清香，适口宜人，并具补肾壮阳、强壮筋骨的保健功效。
【IPC分类】A23L13/40, A23L13/10, A23L33/105
【公开号】CN105410705
【申请号】CN201510877412
【发明人】王克秀
【申请人】王克秀
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月4日