一种具备利尿渗湿功效的牛尾及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种具备利尿渗湿功效的牛尾及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛尾是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻。牛尾子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
[0003]牛尾富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
[0004]现在市场上销售的牛肉类零食中，在加工生产时，大多会产生亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利，同时未见专门针对成年男性开发的具有疏肝益肾的牛肉休闲食品Ο
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，针对幼儿，提供了一种具备利尿渗湿功效的牛尾及其制备方法，该牛尾营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、高钙质，具有清热解毒、利尿渗湿之功效。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:一种具备利尿渗湿功效的牛尾，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:牛尾100-150、食盐6-7，白糖3-4，、花生油3-4、花椒3-5、胡椒2-3、蒜4-6、生姜5-7、香叶1-2、桂皮2-3、八角2-3、肉桂2-3、砂仁1-3、白芷2-3、倒扣草3-5、鱼腥草2-3、半枝莲2-3、益母草2-3、车前草2-3、白茅根3_5、灯芯草0.1-0.3、胡萝卜35-50、西红柿15-20、苹果醋5-10。
[0007]作为上述方案的进一步优化，一种具备利尿渗湿功效的牛尾，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:牛尾120、食盐6，白糖4、花生油4、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香叶1、桂皮2、八角2、肉桂2、砂仁1、白芷2、倒扣草4、鱼腥草2、半枝莲2、益母草2、车前草2、白茅根4、灯芯草0.1、胡萝卜44、西红柿18、苹果醋8。
[0008]本发明还提供了一种具备利尿渗湿功效的牛尾的制备方法，包括如下步骤:
[0009]步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的牛尾，直接清洗，修去表面及内部淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
[0010]步骤(2)、制备中草药水:将倒扣草、鱼腥草、半枝莲、益母草、车前草、白茅根和灯芯草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8°C以下后，过滤备用；[0011 ]步骤(3)、制备卤料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，文火40分钟?90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0012]步骤(4)、制备水果腌制液:将胡萝卜、西红柿洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
[0013]步骤(5)、一次滚揉:将经步骤(1)处理后，沥干的牛尾肉，投入滚揉桶中，加入步骤
(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
[0014]步骤(6)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5°C ；
[0015]步骤(7)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理后，腌制好的牛尾肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5°C ；
[0016]步骤(8)、预煮去腥:将经过步骤(7)处理过的牛尾肉块放入沸水中煮10-20min，当牛尾肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都要换新水，预煮过程中要不断去除水表面的浮沫；
[0017]步骤(9)、熟制:将经过步骤(8)处理过的牛尾肉块，加入步骤(3)所制得的卤料腌制液煮沸后，文火煮2-3小时，取出牛尾肉块，并将熟制后的汤汁留用；
[0018]步骤(10)提味:将经过步骤(9)熟制后的肉块放入步骤(4)的水果腌制液中煮沸后，文火煮10-20分钟；
[0019]步骤(11)提香:将经过步骤(10)提味后的牛尾肉块，再放入步骤(9)处理后的汤汁中煮沸，再加入白糖、花生油煮5-8分钟;捞出肉后，在0?4°C的环境下凉制，肉块中心温度降至4°C以下后灭菌；
[0020]步骤(12)、装袋:按250g的重量分制装袋，抽真空，热缩。
[0021]与已有技术相比，本发明的一种具备利尿渗湿功效的牛尾及其制备方法的有益效果体现在:
[0022]1、本发明的一种具备利尿渗湿功效的牛尾营养丰富，肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，内含果香味，肉含高胶原蛋白、低脂肪、高钙质。
[0023]2、本发明的一种具备利尿渗湿功效的牛尾，针对幼儿开发，具有清热解毒、利尿渗湿之功效。长期服用本发明的一种具备利尿渗湿功效的牛尾可有效防治小儿急、慢性肾炎和泌尿系统感染等症。
[0024]3、本发明的一种具备利尿渗湿功效的牛尾的制备方法，可以实现牛肉的工业化生产，减少腌制时间，提高质量的稳定性，使用该方法所制得的牛尾，牛尾发色均匀，产品风味独特，香味浓厚，细嚼慢咽有果香味，留香持久的特点。
【具体实施方式】
[0025]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。实施例中涉及的组分原料若无特殊说明，均为市面上能够购买的常用商品。
[0026]针对幼儿，开发的本发明的一种具备利尿渗湿功效的牛尾经过中草药水腌制过，其中，中草药水中包括倒扣草、鱼腥草、半枝莲、益母草、车前草、白茅根和灯芯草。倒扣草、鱼腥草、半枝莲、益母草、车前草、白茅根和灯芯草在在药理上的作用如下:
[0027]倒扣草，性味:苦辛，寒。功用:清热，解表，利水，活血。主治:感冒发热，痢疾，疟疾，喉痛，脚气，淋病、水肿，跌打损伤。有养胃阴、生津液、除虚热之功。
[0028]鱼腥草，味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
[0029]半枝莲，具有清热解毒、活血祛瘀、消肿止痛、抗癌等功能。性寒味酸，全草含多种维生素、微量元素及氨基酸等成分。有凉血解毒，散瘀止痛，消肿和清热利湿之功效。
[0030]益母草，味辛苦、凉，活血、祛淤、调经、消水，治疗妇女月经不调，胎漏难产，胞衣不下，产后血晕，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、泻血，痈肿疮疡。益母草有利尿消肿、收缩子宫作用的作用。
[0031]车前草，车前草为车前草科植物车前及平车前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。
[0032]白茅根，性甘，寒，归肺、胃、膀胱经。具有凉血止血，清热利尿的功效。主要用于血热吐血，衄血，尿血，热病烦渴，肺热咳嗽，胃热呕吐，湿热黄疸，水肿尿少，热淋涩痛。
[0033]灯芯草，味甘、淡，性微寒。归心、肺、小肠经。具有清心火，利小便之功效，用于心烦失眠，尿少湿痛，口舌生疮。
[0034]实施例1
[0035]—种具备利尿渗湿功效的牛尾，由以下原料药制成，各原料药的重量份为:牛尾100、食盐6、白糖3、花生油3、花椒3、胡椒2、蒜4、生姜5、香叶1、桂皮2、八角2、肉桂2、砂仁1、白芷2、倒扣草3、鱼腥草2、半枝莲2、益母草2、车前草2、白茅根3、灯芯草0.1、胡萝卜35、西红柿15、苹果醋5。
[0036]本优选实施例的一种具备利尿渗湿功效的牛尾的制备方法，包括如下步骤:
[0037]步骤(1)、修整处理:取新鲜的检验合格的牛尾，直接清洗，修去表面及内部淋巴、血管、淤血及污物，切成的块状，再用清水漂洗至无血水析出为止，沥干待用；
[0038]步骤(2)、制备中草药水:将倒扣草、鱼腥草、半枝莲、益母草、车前草、白茅根和灯芯草置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮15-20min，熬制中草药水，中草药水放凉至8°C以下后，过滤备用；
[0039]步骤(3)、制备卤料腌制液:取花椒、胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁和白芷制成料包，放入锅内，大火烧制95?100°C，文火40分钟?90分钟熬制卤料腌制液，卤料腌制液放凉至7°C以下后，过滤备用；
[0040]步骤(4)、制备水果腌制液:将胡萝卜、西红柿洗净，取其果肉，置于榨汁机中，加入苹果醋榨成汁后，过滤，取水果腌制液备用；
[0041]步骤(5)、一次滚揉:将经步骤(1)处理后，沥干的牛尾肉，投入滚揉桶中，加入步骤
(2)熬制的中草药水，滚揉60-90分钟，使加中草药水在肉块内扩散均匀；
[0042]步骤(6)、低温腌制:将进过步骤(3)处理过的肉块，加食盐，添加时采用逐层腌制，一层肉一层均匀撒入，腌制24-30小时，温度控制在3-5°C ；
[0043]步骤(7)、二次滚揉:将经过步骤(6)处理后，腌制好的牛尾肉块投到滚揉机内，进行滚揉软化2-3小时，温度控制在3-5°C ；
[0044]步骤(8)、预煮去腥:将经过步骤(7)处理过的牛尾肉块放入沸水中煮10-20min，当牛尾肉表面无血丝时出锅，捞出通风冷却，每锅都