一种营养价值高的五香猪蹄及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种营养价值高的五香猪蹄和一种营养价值高的五香猪蹄的制作方法。
【背景技术】
[0002]猪蹄营养丰富，老少皆宜，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，而且，有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为了丰富猪蹄食品的品种、风味口感，满足人们对食品的多样化的需求，需要研制出一种营养丰富且易被人体吸收，且保健效果好的猪蹄。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的问题是提供一种保温、隔音效果更好，成本低廉的营养价值高的五香猪蹄及其制作方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为:所提供的一种营养价值高的五香猪蹄，它是由下述重量份的原料制成:猪蹄100-200份，酱香王香料2-3份，食盐3-8份，白糖1-3份，鲜姜3-7份，大葱2-4份，料酒1-3份，酱油10-15份，鹿茸草1-3份，杏仁5_9份，人参1_3份，何首乌2-4份以及花椒3-6份。
[0005]优选的，它是由下述重量份的原料制成:猪蹄150份，酱香王香料2.5份，食盐6份，白糖2份，鲜姜4份，大葱3份，料酒2份，酱油13份，鹿茸草2份，杏仁7份，人参2份，何首乌3份以及花椒5份。
[0006]优选的，所述人参和何首乌均为片状。
[0007]—种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，包括以下步骤:
(1)选取饱满、无病斑以及无伤痕的猪蹄进行去毛处理并清洗切半，获得预处理的猪蹄;
(2)将上述经预处理的猪蹄放入到沸水中漂烫10-15min，然后捞出沥干水分备用；
(3)按配比称取酱香王香料，食盐，白糖，鲜姜，料酒，酱油，鹿茸草，杏仁和花椒，在锅中加入清水，并将上述配料加入到锅中，文火煮制3_4h后过滤待用；
(4)将沥干水分的猪蹄和过滤后的汤汁倒入至锅中，并加入清水，先大火煮20-40min，再文火90-95°C煮制20-35min，接着加入人参和何首乌，闭火焖2-2.5h后出锅即可。
[0008]优选的，所述步骤(3)中清水与配料的质量比为80:1。
[0009]优选的，所述步骤(3)和步骤(4)中使用的锅具为紫砂锅。
[0010]优选的，所述步骤(3)中使用的花椒需在使用前经热油煎炸10-15S。
[0011 ]优选的，所述热油的温度为85-95°C。
[0012]本发明的有益效果:通过选取合适的原料并优化配方组成，制作出的五香猪蹄不仅酱香浓郁，表皮酱红，香嫩美味润口，营养丰富，而且通过在其文火煮制的过程中加入少量的人参和何首乌，能调节中枢神经系统兴奋过程和抑制过程的平衡，提高机体的适应性，同时养血滋阴，润肠通便，截疟，祛风，解毒，主血虚头昏目眩，心悸，失眠，肝肾阴虚之腰膝酸软，须发早白，耳鸣等，将人参和何首乌切成片状煮制，可将其内的有益成分最大限度地被猪蹄和汤汁吸收，进而被易于被人体吸收。
[0013]本发明在煮制的过程中，清水的加入量根据配料进行了合理的控制，使其汤汁浓郁，香味更浓，且采用紫砂锅作为煮制工具，可以革除有害人体健康的金属材料和化学涂料，采用优质天然紫砂精工陶制内胆，对人体绝对安全无害。紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩，由水云母和高岭土、石英、云母肩、铁质等矿物成分构成，主要化学成分有氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等。紫砂富含人体所需的多种元素，有保健功會泛。
【具体实施方式】
[0014]
实施例1:
一种营养价值高的五香猪蹄，它是由下述重量份的原料制成:猪蹄100份，酱香王香料2份，食盐3份，白糖份，鲜姜3份，大葱2份，料酒1份，酱油10份，鹿茸草1份，杏仁5份，人参1份，何首乌2份以及花椒3份。
[0015]在本实施例中，所述人参和何首乌均为片状。
[0016]—种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，包括以下步骤:
(1)选取饱满、无病斑以及无伤痕的猪蹄进行去毛处理并清洗切半，获得预处理的猪蹄;
(2)将上述经预处理的猪蹄放入到沸水中漂烫llmin，然后捞出沥干水分备用；
(3)按配比称取酱香王香料，食盐，白糖，鲜姜，料酒，酱油，鹿茸草，杏仁和花椒，在锅中加入清水，并将上述配料加入到锅中，文火煮制3h后过滤待用；
(4)将沥干水分的猪蹄和过滤后的汤汁倒入至锅中，并加入清水，先大火煮20min，再文火92°C煮制20min，接着加入人参和何首乌，闭火焖2h后出锅即可。
[0017]在本实施例中，所述步骤(3)中清水与配料的质量比为80:1。
[0018]在本实施例中，所述步骤(3)和步骤(4)中使用的锅具为紫砂锅。
[0019]在本实施例中，所述步骤(3)中使用的花椒需在使用前经热油煎炸10s。
[0020]在本实施例中，所述热油的温度为90°C。
[0021]实施例2:
一种营养价值高的五香猪蹄，它是由下述重量份的原料制成:猪蹄110份，酱香王香料2份，食盐3份，白糖1份，鲜姜3份，大葱2份，料酒2份，酱油11份，鹿茸草2份，杏仁5份，人参1份，何首乌2份以及花椒3份。
[0022]在本实施例中，所述人参和何首乌均为片状。
[0023]—种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，包括以下步骤:
(1)选取饱满、无病斑以及无伤痕的猪蹄进行去毛处理并清洗切半，获得预处理的猪蹄;
(2)将上述经预处理的猪蹄放入到沸水中漂烫llmin，然后捞出沥干水分备用； (3)按配比称取酱香王香料，食盐，白糖，鲜姜，料酒，酱油，鹿茸草，杏仁和花椒，在锅中加入清水，并将上述配料加入到锅中，文火煮制3.lh后过滤待用；
(4)将沥干水分的猪蹄和过滤后的汤汁倒入至锅中，并加入清水，先大火煮21min，再文火92°C煮制21min，接着加入人参和何首乌，闭火焖2h后出锅即可。
[0024]在本实施例中，所述步骤(3)中清水与配料的质量比为80:1。
[0025]在本实施例中，所述步骤(3)和步骤(4)中使用的锅具为紫砂锅。
[0026]在本实施例中，所述步骤(3)中使用的花椒需在使用前经热油煎炸10s。
[0027]在本实施例中，所述热油的温度为90°C。
[0028]实施例3:
一种营养价值高的五香猪蹄，它是由下述重量份的原料制成:猪蹄120份，酱香王香料3份，食盐4份，白糖2份，鲜姜3份，大葱2份，料酒2份，酱油12份，鹿茸草2份，杏仁6份，人参2份，何首乌2份以及花椒3份。
[0029]在本实施例中，所述人参和何首乌均为片状。
[0030]—种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，包括以下步骤:
(1)选取饱满、无病斑以及无伤痕的猪蹄进行去毛处理并清洗切半，获得预处理的猪蹄;
(2)将上述经预处理的猪蹄放入到沸水中漂烫llmin，然后捞出沥干水分备用；
(3)按配比称取酱香王香料，食盐，白糖，鲜姜，料酒，酱油，鹿茸草，杏仁和花椒，在锅中加入清水，并将上述配料加入到锅中，文火煮制3.2h后过滤待用；
(4)将沥干水分的猪蹄和过滤后的汤汁倒入至锅中，并加入清水，先大火煮22min，再文火92°C煮制22min，接着加入人参和何首乌，闭火焖2.1h后出锅即可。
[0031 ]在本实施例中，所述步骤(3)中清水与配料的质量比为80:1。
[0032]在本实施例中，所述步骤(3)和步骤(4)中使用的锅具为紫砂锅。
[0033]在本实施例中，所述步骤(3)中使用的花椒需在使用前经热油煎炸10s。
[0034]在本实施例中，所述热油的温度为90°C。
[0035]实施例4:
一种营养价值高的五香猪蹄，它是由下述重量份的原料制成:猪蹄130份，酱香王香料3份，食盐5份，白糖2份，鲜姜4份，大葱3份，料酒2份，酱油13份，鹿茸草2份，杏仁6份，人参2份，何首乌3份以及花椒4份。
[0036]在本实施例中，所述人参和何首乌均为片状。
[0037]—种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，包括以下步骤:
(1)选取饱满、无病斑以及无伤痕的猪蹄进行去毛处理并清洗切