半，获得预处理的猪蹄;
(2)将上述经预处理的猪蹄放入到沸水中漂烫14min，然后捞出沥干水分备用；
(3)按配比称取酱香王香料，食盐，白糖，鲜姜，料酒，酱油，鹿茸草，杏仁和花椒，在锅中加入清水，并将上述配料加入到锅中，文火煮制3.3h后过滤待用；
(4)将沥干水分的猪蹄和过滤后的汤汁倒入至锅中，并加入清水，先大火煮25min，再文火92°C煮制25min，接着加入人参和何首乌，闭火焖2.3h后出锅即可。
[0038]在本实施例中，所述步骤(3)中清水与配料的质量比为80:1。
[0039]在本实施例中，所述步骤(3)和步骤(4)中使用的锅具为紫砂锅。
[0040]在本实施例中，所述步骤(3)中使用的花椒需在使用前经热油煎炸10s。
[0041 ]在本实施例中，所述热油的温度为90°C。
[0042]实施例5:
一种营养价值高的五香猪蹄，它是由下述重量份的原料制成:猪蹄150份，酱香王香料2.5份，食盐6份，白糖2份，鲜姜4份，大葱3份，料酒2份，酱油13份，鹿茸草2份，杏仁7份，人参2份，何首乌3份以及花椒5份。
[0043]在本实施例中，所述人参和何首乌均为片状。
[0044]一种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，包括以下步骤:
(1)选取饱满、无病斑以及无伤痕的猪蹄进行去毛处理并清洗切半，获得预处理的猪蹄;
(2)将上述经预处理的猪蹄放入到沸水中漂烫llmin，然后捞出沥干水分备用；
(3)按配比称取酱香王香料，食盐，白糖，鲜姜，料酒，酱油，鹿茸草，杏仁和花椒，在锅中加入清水，并将上述配料加入到锅中，文火煮制3.5h后过滤待用；
(4)将沥干水分的猪蹄和过滤后的汤汁倒入至锅中，并加入清水，先大火煮30min，再文火92°C煮制30min，接着加入人参和何首乌，闭火焖2.3h后出锅即可。
[0045]在本实施例中，所述步骤(3)中清水与配料的质量比为80:1。
[0046]在本实施例中，所述步骤(3)和步骤(4)中使用的锅具为紫砂锅。
[0047]在本实施例中，所述步骤(3)中使用的花椒需在使用前经热油煎炸10s。
[0048]在本实施例中，所述热油的温度为90°C。
[0049]实施例6:
一种营养价值高的五香猪蹄，它是由下述重量份的原料制成:猪蹄180份，酱香王香料3份，食盐7份，白糖3份，鲜姜6份，大葱3份，料酒3份，酱油14份，鹿茸草2份，杏仁8份，人参2份，何首乌3份以及花椒5份。
[0050]在本实施例中，所述人参和何首乌均为片状。
[0051]—种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，包括以下步骤:
(1)选取饱满、无病斑以及无伤痕的猪蹄进行去毛处理并清洗切半，获得预处理的猪蹄;
(2)将上述经预处理的猪蹄放入到沸水中漂烫llmin，然后捞出沥干水分备用；
(3)按配比称取酱香王香料，食盐，白糖，鲜姜，料酒，酱油，鹿茸草，杏仁和花椒，在锅中加入清水，并将上述配料加入到锅中，文火煮制3_4h后过滤待用；
(4)将沥干水分的猪蹄和过滤后的汤汁倒入至锅中，并加入清水，先大火煮35min，再文火92°C煮制30min，接着加入人参和何首乌，闭火焖2.4h后出锅即可。
[0052]在本实施例中，所述步骤(3)中清水与配料的质量比为80:1。
[0053]在本实施例中，所述步骤(3)和步骤(4)中使用的锅具为紫砂锅。
[0054]在本实施例中，所述步骤(3)中使用的花椒需在使用前经热油煎炸10s。
[0055]在本实施例中，所述热油的温度为90°C。
[0056]实施例7:
一种营养价值高的五香猪蹄，，它是由下述重量份的原料制成:猪蹄200份，酱香王香料3份，食盐8份，白糖3份，鲜姜7份，大葱4份，料酒3份，酱油15份，鹿茸草3份，杏仁9份，人参3份，何首乌4份以及花椒6份。
[0057]优选的，所述人参和何首乌均为片状。
[0058]一种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，包括以下步骤:
(1)选取饱满、无病斑以及无伤痕的猪蹄进行去毛处理并清洗切半，获得预处理的猪蹄;
(2)将上述经预处理的猪蹄放入到沸水中漂烫llmin，然后捞出沥干水分备用；
(3)按配比称取酱香王香料，食盐，白糖，鲜姜，料酒，酱油，鹿茸草，杏仁和花椒，在锅中加入清水，并将上述配料加入到锅中，文火煮制4h后过滤待用；
(4)将沥干水分的猪蹄和过滤后的汤汁倒入至锅中，并加入清水，先大火煮40min，再文火92°C煮制35min，接着加入人参和何首乌，闭火焖2.5h后出锅即可。
[0059]在本实施例中，所述步骤(3)中清水与配料的质量比为80:1。
[0060]在本实施例中，所述步骤(3)和步骤(4)中使用的锅具为紫砂锅。
[0061]在本实施例中，所述步骤(3)中使用的花椒需在使用前经热油煎炸10s。
[0062]在本实施例中，所述热油的温度为90°C。
[0063]显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种营养价值高的五香猪蹄，其特征在于，它是由下述重量份的原料制成:猪蹄100-200份，酱香王香料2-3份，食盐3-8份，白糖1-3份，鲜姜3_7份，大葱2_4份，料酒1_3份，酱油10-15份，鹿茸草1-3份，杏仁5-9份，人参1-3份，何首乌2-4份以及花椒3-6份。2.根据权利要求1所述的一种营养价值高的五香猪蹄，其特征在于:它是由下述重量份的原料制成:猪蹄150份，酱香王香料2.5份，食盐6份，白糖2份，鲜姜4份，大葱3份，料酒2份，酱油13份，鹿茸草2份，杏仁7份，人参2份，何首乌3份以及花椒5份。3.根据权利要求1或2所述的一种营养价值高的五香猪蹄，其特征在于:所述人参和何首乌均为片状。4.根据权利要求1或2所述的营养价值高的五香猪蹄的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)选取饱满、无病斑以及无伤痕的猪蹄进行去毛处理并清洗切半，获得预处理的猪蹄; (2)将上述经预处理的猪蹄放入到沸水中漂烫10-15min，然后捞出沥干水分备用； (3)按配比称取酱香王香料，食盐，白糖，鲜姜，料酒，酱油，鹿茸草，杏仁和花椒，在锅中加入清水，并将上述配料加入到锅中，文火煮制3_4h后过滤待用； (4)将沥干水分的猪蹄和过滤后的汤汁倒入至锅中，并加入清水，先大火煮20-40min，再文火90-95°C煮制20-35min，接着加入人参和何首乌，闭火焖2-2.5h后出锅即可。5.根据权利要求4所述的一种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中清水与配料的质量比为80:1。6.根据权利要求4所述的一种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)和步骤(4)中使用的锅具为紫砂锅。7.根据权利要求4所述的一种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，其特征在于:所述步骤(3 )中使用的花椒需在使用前经热油煎炸10-15s。8.根据权利要求7所述的一种营养价值高的五香猪蹄的制作方法，其特征在于:所述热油的温度为85-95°C。
【专利摘要】本发明公开了一种营养价值高的五香猪蹄，涉及食品加工技术领域，它是由下述重量份的原料制成：猪蹄100-200份，酱香王香料2-3份，食盐3-8份，白糖1-3份，鲜姜3-7份，大葱2-4份，料酒1-3份，酱油10-15份，鹿茸草1-3份，杏仁5-9份，人参1-3份，何首乌2-4份以及花椒3-6份，本发明通过选取合适的原料并优化配方组成，制作出的五香猪蹄不仅酱香浓郁，表皮酱红，香嫩美味润口，营养丰富，而且通过在其文火煮制的过程中加入少量的人参和何首乌，能调节中枢神经系统兴奋过程和抑制过程的平衡，提高机体的适应性，同时养血滋阴，润肠通便，截疟，祛风，解毒，主血虚头昏目眩，心悸，失眠，肝肾阴虚之腰膝酸软，须发早白，耳鸣等。
【IPC分类】A23L33/105, A23L13/20, A23L13/40
【公开号】CN105410713
【申请号】CN201510912141
【发明人】季桂芳
【申请人】季桂芳
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月11日