行挑选，剔除洋葱表面枯叶及两端枯头，清洗干净，切成长度为2.00-3.00cm，宽度为0.50-1.00cm的长方条，沥干备用；
B、制备包含高福记泡乐美乳酸菌菌粉的泡水I和不含高福记泡乐美乳酸菌菌粉的泡水Π，备用，其中，泡水I和泡水Π的区别在于泡水I添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Π未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；
C、将步骤B制备好的泡水I用于发酵步骤A中处理好的洋葱，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Π、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后再用于发酵步骤A中处理好的洋葱;所述的η依次取连续正整数；
在本步骤中发酵是在泡坛中进行，泡坛中泡水I的加入量为坛子总体积的2/3，洋葱整齐加入到坛中，加入量为泡水I重量的1/2，泡水液面距离坛口合理距离为5.00?10.00cm,若液面过低需补充泡水至合理位置，若泡水溢出，舍去部分泡水;η的值根据实际发酵中泡水的质量具体确定;本实施例一共进行了 16次发酵，得到了 16批的鲜泡洋葱，发酵过程中，分别对第4次、8次、12次、16次发酵后的泡水进行了离心、丢水、补水、加菌粉等处理;本实施例每一次发酵得到的鲜泡洋葱色泽淡黄偏绿、口感酸咸适宜略带生味、质地脆嫩，盐度在1.00?4.00g/100g，酸度在2.00?5.00g/kg，成熟后的洋葱出坛，沥水后滴水成点状后按照4.00?5.00cm长度进行分切；
D、成品处理:将步骤C每次发酵得到的鲜泡洋葱依次经调味、包装、杀菌后得成品。具体操作是将切好的洋葱加入适量异维C钠、山梨酸钾、味精、无碘食盐进行拌料;然后进行装量、封口，每袋装洋葱4?5根为佳;封口使用真空包装机进行抽空封口，真空度200Pa，抽空时间20s，冷却时间20s，热封时间20s。
[0037]实施例2
一种鲜泡洋葱的制备工艺，包括下述步骤:
A、洋葱预处理后备用，预处理按照实施例1中预处理方式进行；
B、制备包含高福记泡乐美乳酸菌菌粉的泡水I和不含高福记泡乐美乳酸菌菌粉的泡水Π，备用，其中，泡水I与泡水Π的区别在于泡水I添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Π未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；
C、将步骤B制备好的泡水I用于发酵步骤A中处理好的洋葱，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Π、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后再用于发酵步骤A中处理好的洋葱;所述的η依次取连续正整数； D、成品处理:将步骤C每次发酵得到的鲜泡洋葱依次经调味、包装、杀菌后得成品。
[0038]上述步骤B中，泡水I包括以下按重量份计的原料:饮用水100.00份、泡小米椒1.00份、泡生姜0.20份、泡大蒜0.10份、乙二胺四乙酸二钠0.01份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.01份、安赛蜜0.01份、柠檬酸0.01份、乳酸0.10份、无碘食盐2.00份、味精0.70份、白酒0.10份、香辛料浓缩液0.80份。
[0039]本实施例一共进行了20次发酵，得到了20批的鲜泡洋葱，发酵过程中，分别对第4次、8次、12次、16次、20次发酵后的泡水进行离心、丢水、补水、加菌粉等处理。
[0040]实施例3
本实施例与实施例的2的区别在于:
本实施例的泡水I包括以下按重量份计的原料:饮用水100.00份、泡小米椒2.20份、泡生姜0.40份、泡大蒜0.20份、乙二胺四乙酸二钠0.03份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.05份、安赛蜜0.02份、柠檬酸0.15份、乳酸0.22份、无碘食盐4.00份、味精1.10份、白酒0.15份、香辛料浓缩液0.90份。
[0041]所述泡水1中的乳酸菌活菌数为3.5\10咜?1]/^，盐度为5.00 g/100g、酸度为5.00g/kgo
[0042]实施例4
本实施例与实施例2的区别在于:
本实施例的泡水I包括以下按重量份计的原料:饮用水100.00份、泡小米椒3.30份、泡生姜0.65份、泡大蒜0.33份、乙二胺四乙酸二钠0.05份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.10份、安赛蜜0.02份、柠檬酸0.22份、乳酸0.36份、无碘食盐6.00份、味精1.45份、60°白酒0.20份、香辛料浓缩液1.00份。
[0043]所述泡水I中的乳酸菌活菌数为4.2 X 105CFU/g，盐度控制为6.00 g/100g、酸度控制为6.00g/kg。
[0044]实施例5
一种鲜泡洋葱的制备工艺，包括下述步骤:
A、洋葱预处理后备用，其预处理按照实施例1中预处理方法进行；
B、制备包含高福记泡乐美乳酸菌菌粉的泡水I和不含高福记泡乐美乳酸菌菌粉的泡水Π，备用，其中，泡水I与泡水Π的区别在于泡水I添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Π未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；
C、将步骤B制备好的泡水I用于发酵步骤A中处理好的洋葱，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Π、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后再用于发酵步骤A中处理好的洋葱;所述的η依次取连续正整数;本实施例一共进行了28次发酵，得到28批鲜泡洋葱，发酵过程中，分别对第4、8、12、16、20、24、28、次发酵后的泡水进行离心、丢水、补水、加菌粉等处理；
D、成品处理:将步骤C每次发酵得到的鲜泡洋葱依次经调味、包装、杀菌后得成品。
[0045]上述步骤Β中，泡水I包括以下按重量份计的原料:饮用水100.00份、泡小米椒2.00份、泡生姜0.40份、泡大蒜0.20份、乙二胺四乙酸二钠0.03份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.08份、安赛蜜0.01份、柠檬酸0.15份、乳酸0.20份、无碘食盐4.00份、味精0.70份、白酒0.10份、香辛料浓缩液0.90份。
[0046]泡水I的制备方法如下:a、在煮锅中加入按配方称取的饮用水、无碘食盐、泡小米椒，加热至煮沸并持续10 min后将料水抽到冷却槽冷却至室温，然后按配方加入泡生姜、泡大蒜，24h后，加入按配方称取的乙二胺四乙酸二钠，完全溶解于料水中并搅拌均匀，静置料水30 min后，加入按配方称取并活化好的高福记泡乐美乳酸菌菌粉活化液;b、按配方称取安赛蜜、柠檬酸、乳酸、味精、白酒和香辛料浓缩液溶解于步骤a配好的料水中，搅拌均匀，SP得泡水I。
[0047]本实施例的泡水I中的乳酸菌活菌数等于2.3 X 105CFU/g，盐度控制为3.00g/100g、酸度控制为3.00g/kg。
[0048]实施例6
本实施例与实施例5的区别在于:
泡水I包括以下按重量份计的原料:饮用水100.00份、泡小米椒3.00份、泡生姜0.50份、泡大蒜0.30份、乙二胺四乙酸二钠0.04份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.03份、安赛蜜0.02份、柠檬酸0.20份、乳酸0.20份、无碘食盐3.00份、味精1.25份、白酒0.20份、香辛料浓缩液
1.00份。
[0049]本实施例小米椒煮20min即可；
加乙二胺四乙酸二钠后的静置处理时间为60min;
加入泡生姜，泡大蒜的泡制时间是18h。
[0050]实施例7
一种鲜泡菜的制备工艺，包括下述步骤:
A、洋葱预处理后备用;其预处理按照实施例1中预处理方法进行；
B、制备泡水I和泡水Π，备用，其中，泡水I与泡水Π的区别在于泡水I添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Π未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；
C、将步骤B制备好的泡水I用于发酵步骤A中处理好的洋葱，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Π、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后再用于发酵步骤A中处理好的洋葱;所述的η依次取连续正整数;本实施例一共进行了40次发酵，得到40批鲜泡洋葱，发酵过程中，分别对第4、8、12、16、20、24、28、32、36、40次发酵后的泡水进行离心、丢水、补水、加菌等粉处理；
D、成品处理:将步骤C每次发酵得到的鲜泡洋葱依次经调味、包装、杀菌后得成品。
[0051 ] 在步骤C中，所述的离心是将泡水以7L/min的速度进料到离心机中，以10000 r/min转速离心，所述离心后酵母菌活菌数7.3 X 102CFU/go
[0052]在步骤C中，所述的丢水、补充泡水Π是将离心后的泡水按离心前泡水重量的
70.00%保留，剩余舍去，然后向保留的泡水中补充离心前泡水重量的30.00%的泡水Π使泡水量与尚心前泡水量相等。
[0053]在步骤C中，所述高福记泡乐美乳酸菌菌粉的添加量为补充泡水Π后的泡水重量的0.02%;所述的高福记泡乐美乳酸菌菌粉在加入前先进行活化。
[0054]实施例8
本实施例与实施例7的区别在于:
本实施例中，在步骤C中，离心是将泡水以9.00L/min的速度进料到离心机中，以12000r/min转速离心，所述离心后酵母菌活菌数4.5