X 102CFU/go
[0055]步骤C中，丢水、补充泡水Π是将离心后的泡水按离心前泡水重量的80.00%保留，剩余舍去，然后向保留的泡水中补充离心前泡水重量的20.00%的泡水Π使泡水量与离心前泡水量相等。
[0056]步骤C中，高福记泡乐美乳酸菌菌粉的添加量为补充泡水Π后的泡水重量的0.03%；尚福记泡乐美乳酸菌菌粉在加入前需先进行活化。
[0057]实施例9
本实施例与实施例7的区别在于:
本实施例中，步骤C中，离心是将泡水以llL/min的速度进料到离心机中，以16000 r/min转速离心，离心后酵母菌活菌数7.0 X 102CFU/go
[0058]步骤C中，丢水、补充泡水Π是将离心后的泡水按离心前泡水重量的90%保留，剩余舍去，然后向保留的泡水中补充离心前泡水重量的10.00%的泡水Π使泡水量与离心前泡水量相等。
[0059]步骤C中，高福记泡乐美乳酸菌菌粉的添加量为补充泡水Π后的泡水重量的0.04%;高福记泡乐美乳酸菌菌粉在加入前先进行活化。
[0060]实施例10
一种鲜泡洋葱的制备工艺，所述工艺包括下述步骤:
A、将洋葱预处理后备用;其预处理按照实施例1中预处理方法进行；
B、制备泡水I和泡水Π，备用，其中，泡水I与泡水Π的区别在于泡水I添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Π未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；
C、将步骤B制备好的泡水I用于发酵步骤A中处理好的洋葱，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Π、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后再用于发酵步骤A中处理好的洋葱;所述的η依次取连续正整数;在本步骤的发酵在泡坛中进行，其对泡水I的加入量、洋葱的加入量、泡坛液面控制与实施例1中的该步骤操作相同；η的值根据实际发酵中泡水的质量具体确定;本实施例一共进行了 48次发酵，得到48批鲜泡洋葱，发酵过程中，分别对第4、8、12、16、20、24、28、32、36、40、44、48次发酵后的泡水进行离心、丢水、补水、加菌粉等处理；
D、成品处理:将步骤C每次发酵得到的鲜泡洋葱依次经调味、包装、杀菌后得成品。
[0061 ] 步骤Β中，所述泡水I包括以下按重量份计的原料:饮用水100.00份、泡小米椒2.00份、泡生姜0.60份、泡大蒜0.20份、乙二胺四乙酸二钠0.03份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.05份、安赛蜜0.01份、柠檬酸0.22份、乳酸0.28份、无碘食盐4.00份、味精1.00份、白酒0.20份、香辛料浓缩液1.00份。
[0062]所述泡水I的制备步骤如下:
a、在煮锅中加入按配方称取的饮用水、无碘食盐、泡小米椒，加热至煮沸并持续15min后将料水抽到冷却槽冷却至室温，然后按配方加入泡生姜、泡大蒜，24h后，加入按配方称取的乙二胺四乙酸二钠，完全溶解于料水中并搅拌均匀，静置料水45min后，加入按配方称取并活化好的高福记泡乐美乳酸菌菌粉活化液；
b、按配方称取安赛蜜、柠檬酸、乳酸、味精、白酒和香辛料浓缩液溶解于步骤a配好的料水中，搅拌均匀，即得泡水I。
[0063]泡水I中的乳酸菌活菌数为3.9X105CFU/g，盐度控制为2.00g/100g、酸度控制为2.00g/kgo
[0064]步骤C中，离心是将泡水以7L/min的速度进料到离心机中，以14000 r/min转速离心，离心后酵母菌活菌数2.7X102 CFU/go
[0065]步骤C中，丢水、补充泡水Π是将离心后的泡水按离心前泡水重量的80 %保留，剩余舍去，然后向保留的泡水中补充泡水Π使泡水量与离心前泡水量相等，补充量为离心前泡水重量的20.00%。
[0066]步骤C中，高福记泡乐美乳酸菌菌粉的添加量为补充泡水Π后的泡水重量的0.035%;所述的高福记泡乐美乳酸菌菌粉在加入前先进行活化。
[0067]活化是将高福记泡乐美乳酸菌菌粉溶于7倍的温水中活化30min。
[0068]步骤C中，检测、调整是先检测泡水中的酸度和盐度并将酸度调整为2.00g/kg，盐度调整为1.00g/kg，然后按100.00kg泡水添加0.50L香辛料浓缩液。
[0069]所述每批鲜泡洋葱的发酵条件为在温度20°C条件下密封发酵40h。
[0070]香辛料浓缩液的制备方法如下:称取饮用水80份、泡小米椒1.50份、干花椒0.30份、八角0.10份、草果0.06份、桂皮0.06份、小茴香0.05份、香果0.04份加入泡坛中，密封泡制25天后，捞出香辛料，将香辛料浓缩液密封保存好备用。
[0071 ]步骤D中，杀菌方式为核辐照杀菌，具体采用60Co?γ射线，剂量为lkGy，辐照后细菌总数 <500CFU/g。
[0072]步骤C中，每发酵完一批鲜泡菜对泡水进行检测并调整酸度为2.00g/kg，调盐度为2.70g/100go
[0073]实施例11
本实施例与实施例10的区别在于:
本实施例的发酵温度为24°c，发酵时间为15h。
[0074]实施例12
一种鲜泡洋葱的制备工艺，包括下述步骤:
A、将洋葱预处理后备用；其预处理按照实施例中预处理方法进行；消毒是将洋葱加入有效氯浓度为200 mg/kg的消毒液中浸泡30nin ；
B、制备泡水I和泡水Π，备用，其中，泡水I与泡水Π的区别在于泡水I添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Π未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；
C、循环发酵:将步骤B制备好的泡水I用于发酵步骤A中处理好的洋葱，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Π、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后再用于发酵步骤A中处理好的洋葱;所述的η依次取连续正整数；
本步骤的发酵在泡坛中进行，其对泡水I的加入量，及洋葱的加入量、泡坛液面控制与实施例1中的该步骤操作相同；η的值根据实际发酵中泡水的质量具体确定;本实施例一共进行了 16次发酵，得到了 16批的鲜泡洋葱，发酵过程中，分别对第4次、8次、12次、16次、发酵后的泡水进行离心、丢水、补水、加菌粉等处理；
D、成品处理:将步骤C每次发酵得到鲜泡洋葱依次经调味、包装、杀菌后得成品。
[0075]步骤Β中，泡水I包括以下按重量份计的原料:饮用水100.00份、泡小米椒1.20份、泡生姜0.50份、泡大蒜0.20份、乙二胺四乙酸二钠0.03份、高福记泡乐美乳酸菌菌粉0.05份、安赛蜜0.02份、梓檬酸0.15份、乳酸0.30份、无碘食盐3.00份、味精0.80份、白酒0.15份、香辛料浓缩液0.90份。
[0076]泡水I的制备方法如下:a、在煮锅中加入按配方称取的饮用水、无碘食盐、泡小米椒，加热至煮沸并持续12min后将料水抽到冷却槽冷却至室温，然后按配方加入泡生姜，泡大蒜;22h后，加入按配方称取的乙二胺四乙酸二钠，完全溶解于料水中并搅拌均匀，静置料水42min后，加入按配方称取并活化好的高福记泡乐美乳酸菌菌粉活化液;b、按配方称取安赛蜜、柠檬酸、乳酸、味精、白酒和香辛料浓缩液溶解于步骤a配好的料水中，搅拌均匀，即得泡水I。
[0077]经检测，本实施例的泡水I中的乳酸菌活菌数为7.2 X 105CFU/g，盐度调整为8.00g/100g、酸度调整为8.00g/kg，调节盐度通过添加无碘食盐实现，调节酸度通过加入氢氧化钠实现;实际使用时，当泡水酸度在5.01?8.00时，1L泡水酸度降低1.00g/kg所需要氢氧化钠质量为0.20?0.39g，当泡水酸度在3.00?5.00时，1L泡水酸度降低lg/kg所需要氢氧化钠质量为0.30?0.55g。
[0078]上述步骤C中，离心是将泡水以llL/min的速度进料到离心机中，以16000 r/min转速离心，离心后酵母菌活菌数经检测，本实施例的酵母菌活菌数检测后为4.5X102 CFU/go
[0079]上述步骤C中，丢水、补充泡水Π是将离心后的泡水按离心前泡水重量的75.00%保留，剩余舍去，然后向保留的泡水中补充泡水Π，所述泡水Π的补充量为离心前泡水重量的 25.00%。
[0080]上述步骤C中，高福记泡乐美乳酸菌菌粉的添加量为补充泡水Π后的泡水重量的0.04%;所述的高福记泡乐美乳酸菌菌粉在加入前先进行活化，活化的具体方法如下:将高福记泡乐美乳酸菌菌粉溶于10倍量的温水中活化lh;检测、调整是先检测泡水中的酸度和盐度并将酸度调整为5.00g/kg，盐度调整为4.00g/kg，然后按100.00kg泡水添加1.50L的比例添加香辛料浓缩液。
[0081 ]上述香辛料浓缩液的制备方法如下:称取饮用水80.00份、泡小米椒1.60份、干花椒0.40份、八角0.12份、草果0.07份、桂皮0.07份、小茴香0.07份、香果0.07份加入泡坛中，
密封泡制40天后，捞出香辛料，将香辛料浓缩液密封保存好备用。
[0082]本实施例中每发酵完一批鲜