一种白刺花蜂蜜的制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于蜂蜜加工技术领域，具体涉及一种白刺花蜂蜜的制备方法。
【背景技术】
[0002]蜂蜜因其天然属性与高营养价值已经像牛奶一样被纳入人们的日常膳食体系，早晚一杯蜂蜜水已成为很多人的生活习惯。近年来，蜂蜜奶酪、蜂蜜干粉、固体蜂蜜等深加工产品异军突起，受到了更多消费者的青睐，并且其应用范围已拓展到医药保健品和化妆品等领域。
[0003]白刺花是优良蜜源，产上等蜂蜜，是贵州省石漠化地区春季主要蜜源植物。据调查白刺花每株约有花序500?700个，一个花序始花至凋谢需9?13天，全株花期19?21天，花期3月下旬至5月中旬，5月中旬至6月上旬约20天左右是白刺花产蜜盛期，每群蜂每天可进蜜2?2.5kg，整个花期每群蜂可取油脂蜜20?25kg。其蜜浅琥珀色透明，较稀薄，生蜜微带苦味，易结晶，结晶后为乳白色，晶粒细腻，带清香味，为一等蜜，并且白刺花属豆科槐属植物，开花结实量大，白刺花花种含18种氨基酸，其中包括人体必需的8中氨基酸，还含有β?胡萝卜素、维生素C、维生素Β1、维生素Β2、维生素Β6、维生素Ε和多种微量元素，具有清热解毒、燥湿健胃等保健功效，因此白刺花蜂蜜具有高营养价值和保健价值。
[0004]蜂蜜结晶作为一种普遍的物理现象，在蜂蜜的深加工过程中对蜂蜜制品的发展存在不利影响，因此原料蜜在加工前需要经溶晶处理，但是溶晶过程又会对氨基酸、维生素及部分有机物产生或多或少的影响，并且蜂蜜中含有大量的酵母菌，水分或结晶水过多容易使酵母菌发酵，进而使蜂蜜变质，而在现有制备工艺中，一般通过加入其它物质降低蜂蜜含量，进而保证蜂蜜不易变质性，但同时也降低了蜂蜜的甜味及破坏了蜂蜜营养成分。
【发明内容】
[0005]本发明为克服上述技术困难，提供一种所得白刺花蜂蜜营养价值高和保健效果佳的制备方法。
[0006]具体通过以下方案得以实现:
[0007]—种白刺花蜂蜜的制备方法，包括以下步骤:
[0008](1)将白刺花原料蜜分层放在陶瓷器皿内，每层白刺花原料蜜间撒置1.5?1.8mm食盐进行腌制15?20天；
[0009](2)将经步骤(1)处理的蜂蜜与水按重量比为1:4?5的比例进行稀释后，接入未稀释蜂蜜重量0.1?0.2 %的多形拟杆菌液进行发酵1?2天；
[0010](3)将经步骤(2)处理的蜂蜜置于蒸汽温度为60?70°C的条件下进行加热10?15min，然后加入未稀释蜂蜜重量10?15%的葡萄糖酸锌高速混合后，经微波加热5?8min，再置于温度为110?120°C下蒸馏至水分含量为85%，装罐，得白刺花蜂蜜。
[0011]所述白刺花原楽蜂蜜的层厚为2-4cm0
[0012]所述腌制是将蜂蜜放入温度为15_20°C的恒温室中进行腌制。
[0013]所述多形拟杆菌液是将多形拟杆菌与蛋清按重量比为1:2，在常温下混合均匀而成。
[0014]所述发酵为恒温发酵，其温度为-25?-10°c。
[0015]所述高速混合，其搅拌速率为1000-1500r/min，优选为1300r/min。
[0016]所述微波加热，温度为80-100°C，频率为3000-4000Hz。
[0017]所述蒸馏，其温度为115°C。
[0018]本发明的有益效果
[0019]本发明通过食盐腌制，在保留原料蜜营养成分的基础上，减少了微生物的不利影响;再通过恒温发酵处理，提高了氨基酸、维生素等物质含量;再配合加热处理，进一步减少微生物的不利影响，并解决了结晶沉淀现象;再配合葡萄糖酸锌的加入，在保证蜂蜜本身的酸度和淀粉酶活性无影响的条件下，进一步增加了蜂蜜的维生素和微量元素的含量;最后通过蒸馏，进一步提高蜂蜜品质和口感;本发明通过控制物料配比和工艺参数，实现了低成本、低能耗的生产工艺以及生产流水线。
[0020]对本发明的白刺花蜂蜜加工前后的附水性进行测试分析，结果发现附水性好，并且降低了蜂蜜中含气泡率，进而改善了蜂蜜感官性能和稳定性。通过本发明方法处理白刺花原料蜜所得的白刺花蜂蜜具有消炎止咳、清热解毒、美容养颜、抗老抑菌的保健效果，还具有增强免疫力、促进营养吸收的保健作用。
【具体实施方式】
[0021]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0022]实施例1
[0023](1)将500g白刺花原料蜜分层放在陶瓷器皿内，每层厚3cm的白刺花原料蜜间撒置1.5mm食盐，转入温度为20°C的恒温室中进行腌制18天；
[0024](2)将经步骤(1)处理的蜂蜜与2500g水进行稀释后，在温度为_10°C下接入0.5g多形拟杆菌液进行恒温发酵1天;所述多形拟杆菌液是将多形拟杆菌与蛋清按重量比为1:2，在常温下混合均匀而成；
[0025](3)将经步骤(2)处理的蜂蜜置于蒸汽温度为65°C的条件下进行加热lOmin，然后加入65g葡萄糖酸锌，在搅拌速率为1300r/min的条件下高速混合5min后，经温度为80°C，频率为3000Hz的微波加热7min，再置于温度为115°C下蒸馏至水分含量为85 %，装罐，得白刺花蜂蜜。
[0026]实施例2
[0027](1)将500g白刺花原料蜜分层放在陶瓷器皿内，每层厚4cm的白刺花原料蜜间撒置1.8mm食盐，转入温度为17°C的恒温室中进行腌制20天；
[0028](2)将经步骤(1)处理的蜂蜜与2250g水进行稀释后，在温度为_20°C下接入lg多形拟杆菌液进行恒温发酵2天;所述多形拟杆菌液是将多形拟杆菌与蛋清按重量比为1:2，在常温下混合均匀而成；
[0029](3)将经步骤(2)处理的蜂蜜置于蒸汽温度为70°C的条件下进行加热15min，然后加入50g葡萄糖酸锌，在搅拌速率为1500r/min的条件下高速混合5min后，经温度为100°C，频率为3500Hz的微波加热5min，再置于温度为120°C下蒸馏至水分含量为85%，装罐，得白刺花蜂蜜。
[0030]实施例3
[0031](1)将500g白刺花原料蜜分层放在陶瓷器皿内，每层厚2cm的白刺花原料蜜间撒置
1.6mm食盐，转入温度为15°C的恒温室中进行腌制15天；
[0032](2)将经步骤(1)处理的蜂蜜与2000g水进行稀释后，在温度为_25°C下接入0.75g多形拟杆菌液进行恒温发酵1.5天;所述多形拟杆菌液是将多形拟杆菌与蛋清按重量比为1:2，在常温下混合均匀而成；
[0033]将经步骤(2)处理的蜂蜜置于蒸汽温度为60°C的条件下进行加热lOmin，然后加入75g葡萄糖酸锌，在搅拌速率为1000r/min的条件下高速混合5min后，经温度为90°C，频率为4000Hz的微波加热8min，再置于温度为110°C下蒸馏至水分含量为85%，装罐，得白刺花蜂虽ο
【主权项】
1.一种白刺花蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将白刺花原料蜜分层放在陶瓷器皿内，每层白刺花原料蜜间撒置1.5?1.8mm食盐进行腌制15?20天； (2)将经步骤(1)处理的蜂蜜与水按重量比为1:4?5的比例进行稀释后，接入未稀释蜂蜜重量0.1?0.2 %的多形拟杆菌液进行发酵1?2天； (3)将经步骤(2)处理的蜂蜜置于蒸汽温度为60?70°C的条件下进行加热10?15min，然后加入未稀释蜂蜜重量10?15%的葡萄糖酸锌高速混合后，经微波加热5?8min，再置于温度为110?120°C下蒸馏至水分含量为85%，装罐，得白刺花蜂蜜。2.如权利要求1所述的白刺花蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述白刺花原浆蜂蜜的层厚为2-4cm。3.如权利要求1所述的白刺花蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述腌制是将蜂蜜放入温度为15-20°C的恒温室中进行腌制。4.如权利要求1所述的白刺花蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述多形拟杆菌液是将多形拟杆菌与蛋清按重量比为1:2，在常温下混合均匀而成。5.如权利要求1所述的白刺花蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述发酵为恒温发酵。6.如权利要求5所述的白刺花蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述恒温发酵，其温度为-25 ?-10°C ο7.如权利要求1所述的白刺花蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述高速混合，其搅拌速率为 1000-1500r/min。8.如权利要求7所述的白刺花蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述高速混合，其搅拌速率为 1300r/min。9.如权利要求1所述的白刺花蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述微波加热，温度为80-100°C，频率为 3000-4000HZ。10.如权利要求1所述的白刺花蜂蜜的制备方法，其特征在于，所述蒸馏，其温度为115?C。
【专利摘要】本发明属于蜂蜜加工技术领域，具体涉及一种白刺花蜂蜜的制备方法，将白刺花原料蜜分层放在陶瓷器皿内，每层间撒置1.5～1.8mm食盐进行腌制15～20天；然后与水按重量比为1:4～5的比例进行稀释后，接入未稀释蜂蜜重量0.1～0.2％的多形拟杆菌液进行发酵1～2天，再置于蒸汽温度为60～70℃的条件下进行加热10～15min，然后加入未稀释蜂蜜重量10～15％的葡萄糖酸锌高速混合后，经微波加热5～8min，再置于温度为110～120℃下蒸馏至水分含量为85％，装罐，得白刺花蜂蜜，通过本发明方法制备而得的白刺花蜂蜜具有消炎止咳、清热解毒、美容养颜、抗老抑菌、增强免疫力、促进营养吸收的保健效果。
【IPC分类】A23L21/25
【公开号】CN105455084
【申请号】CN201510917851
【发明人】娄孔全, 李长珍
【申请人】关岭自治县白刺花养蜂农民专业合作社
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月12日