一种白萝卜的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及腌制工艺方法领域，具体涉及一种白萝卜的腌制方法。
【背景技术】
[0002]白萝卜是我国特产的一种蔬菜，萝卜在我国民间素有“小人参”的美称，一到冬天就成为了人们的桌上常客。特别是作为火锅锅底配料，广受人们的喜爱。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。
[0003]但市场上销售的白萝卜，口味单调且味道一般，所以人们通常以白萝卜为主料制成爽脆可口的腌制白萝卜，但是一般的腌制方法都会在腌制时加入大量的防腐剂和调味剂，长期食用威胁人体健康，所以发明一种新型的萝卜腌制方法实为必要。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种白萝卜的腌制方法，简便易行，利用新鲜的蔬菜作为腌制萝卜的配料，减少了对调味品的依赖，绿色健康，采用此发明方法制作的白萝卜，口感爽脆，具有蔬菜的清香，可以健胃驱寒，增进食欲。
[0005]本发明的技术方案如下:
一种白萝卜的腌制方法，采用原料的组分为:白萝卜80份，辣椒4份，柠檬5份，茴香5份，大蒜4份，薄荷叶4份，椿叶2份，紫苏叶2份，食盐盐15份，糖5份;制作步骤如下:
(1)选择新鲜白萝卜，然后切成长6cm，宽1.5cm，厚1.2cm的萝卜条；
(2)将切好的白萝卜在柴火灶上焙至7成干；
(3 )按组分百分比将柠檬榨汁，再将辣椒、茴香、大蒜、薄荷叶、椿叶、紫苏叶切碎，然后加入柠檬汁、食盐、白糖一起混合，放置，让其发酵3小时，制得腌制调料；
(4)将步骤(2)中的白萝卜和步骤(3)中的腌制剂混合均匀，让后装入敞口的玻璃缸中，然后将玻璃缸放入冰箱里冷藏4天，制成腌制白萝卜；
所述辣椒为指天椒。
[0006]所述的辣椒，柠檬，茴香，大蒜，薄荷叶，椿叶，紫苏叶都是新鲜材料。
[0007]步骤(3)中切碎的规格为小于1.5mm。
[0008]步骤(4 )冰箱里的温度为-2_3°C。
[0009]有益效果:本发明方法简便易行，利用新鲜的蔬菜作为腌制萝卜的配料，减少了对调味品的依赖，绿色健康，采用该发明方法制作的白萝卜，口感爽脆，具有蔬菜的清香，可以健胃驱寒，增进食欲。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例，对本发明进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并局限于实施例表示的范围，这些实施例仅用于说明本发明，而并非用于限制本发明的范围，此夕卜，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落入本发明所附权利要求书所限定的范围。
[0011 ] 实施例:
本实施例的白萝卜的腌制方法，采用原料的组分为:白萝卜80份，辣椒4份，柠檬5份，茴香5份，大蒜4份，薄荷叶4份，椿叶2份，紫苏叶2份，食盐盐15份，糖5份;制作步骤如下:
(1)选择新鲜白萝卜，然后切成长6cm，宽1.5cm，厚1.2cm的萝卜条；
(2)将切好的白萝卜在柴火灶上焙至7成干；
(3)按组分百分比将柠檬榨汁，再将新鲜的指天椒、茴香、大蒜、薄荷叶、椿叶、紫苏叶切碎，规格为直径小于1.5mm，然后加入柠檬汁、食盐、白糖一起混合，放置，让其发酵3小时，制得腌制调料；
(4)将步骤(2)中的白萝卜和步骤(3)中的腌制剂混合均匀，让后装入敞口的玻璃缸中，然后将玻璃缸放入温度设定为3°C冰箱里冷藏4天，制成腌制白萝卜；
本实施例为最佳实施例，本实施例制作出来的白萝卜，口感爽脆，具有蔬菜的清香，健胃驱寒，增进食欲。
【主权项】
1.一种白萝卜的腌制方法，其特征在于，采用原料的组分为:白萝卜80份，辣椒4份，梓檬5份，茴香5份，大蒜4份，薄荷叶4份，椿叶2份，紫苏叶2份，食盐15份，糖5份;制作步骤如下: (1)选择新鲜白萝卜，然后切成长6cm，宽1.5cm，厚1.2cm的萝卜条； (2)将切好的白萝卜在柴火灶上焙至7成干； (3)按组分百分比将柠檬榨汁，再将辣椒、茴香、大蒜、薄荷叶、椿叶、紫苏叶切碎，然后加入柠檬汁、食盐、白糖一起混合，放置，让其发酵3小时，制得腌制调料； (4)将步骤(2)中的白萝卜和步骤(3)中的腌制剂混合均匀，让后装入敞口的玻璃缸中，然后将玻璃缸放入冰箱里冷藏4天，制成腌制白萝卜。2.根据权利要求1所述一种白萝卜的腌制方法，其特征在于，所述辣椒为指天椒。3.根据权利要求1所述一种白萝卜的腌制方法，其特征在于，所述的辣椒，柠檬，茴香，大蒜，薄荷叶，椿叶，紫苏叶都是新鲜材料。4.根据权利要求1所述一种白萝卜的腌制方法，其特征在于，步骤(3)中切碎的规格为小于1.5mmο5.根据权利要求1所述一种白萝卜的腌制方法，其特征在于，步骤(4)冰箱里的温度为-2-3。。。
【专利摘要】本发明公开一种白萝卜的腌制方法，属于蔬菜腌制方法领域，采用原料的组分为：白萝卜80份，辣椒4份，柠檬5份，茴香5份，大蒜4份，薄荷叶4份，椿叶2份，紫苏叶2份，食盐15份，糖5份；本发明方法简便易行，利用新鲜的蔬菜作为腌制萝卜的配料，减少了对调味品的依赖，绿色健康，采用该发明方法制作的白萝卜，口感爽脆，具有蔬菜的清香，可以健胃驱寒，增进食欲。
【IPC分类】A23L19/20, A23L33/00
【公开号】CN105455080
【申请号】CN201511011494
【发明人】彭锋基
【申请人】广西万博贸易有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月30日