一种滁菊风味即食酥豆及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种滁菊风味即食酥豆及其制作方法。
【背景技术】
[0002]滁菊因盛产滁州而得名，属安徽省四大著名道地药材，名列全国四大药菊之首。属药、茶兼用良品。清朝光绪年间《滁州志》曾记载“甘菊产大柳(今南谯区大柳镇)者佳谓胜于杭产而不可多得”。滁菊偏肝阳，常用于治疗肝阳上亢所致的头晕目眩等症，高血压中医辨证属肝阳上亢者可将滁菊、决明子代茶饮。《本草纲目拾遗》记载菊花可作枕明目、头痛眩晕、目赤肿痛等属肝阳上亢者可使用滁菊做成的药枕。
[0003]经广泛检索，尚未发现滁菊风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种口感酥脆的滁菊风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]一种滁菊风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，滁菊花瓣40?80份，去皮烤芝麻10?20份，白糖粉50?60份，橄榄油6?10份，鸡蛋1?2份，食盐1?2份，蜂蜜5?8份。
[0007]所述的滁菊风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0008](1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡1?2h，碱性离子水是滁菊花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到滁菊花瓣糊，待用;将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0009](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的滁菊花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量的清水搅拌均匀调制成软硬适中的滁菊花瓣面团，将滁菊花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80%的条件下醒发4?6h，待用；
[0010](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得滁菊风味即食酥豆。
[0011]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0012](1)本发明中的滁菊花瓣经沸水冲烫，可去除其苦味，再烘烤，不但可以增加回口的香味，还会产生轻微的焦香味，滁菊花瓣焦糊化后可以败火，增加了滁菊风味即食酥豆的去火功效，再经低温浸泡软化蒸烂捣碎，其质地更细腻，口感更加香甜，滁菊的鲜美味道更加浓郁，同时提高了滁菊中营养素的吸收率。
[0013](2)本发明中的去皮烤芝麻与白糖粉碾碎，不但有利于营养物质的吸收，而且口味变得更加香浓，回味悠长。
[0014](3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。
【具体实施方式】
[0015]以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0016]实施例1:
[0017]一种滁菊风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，滁菊花瓣80份，去皮烤芝麻20份，白糖粉60份，橄榄油10份，鸡蛋2份，食盐2份，蜂蜜8份。
[0018]所述的滁菊风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0019](1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡1?2h，碱性离子水是滁菊花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到滁菊花瓣糊，待用;将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0020](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的滁菊花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量的清水搅拌均匀调制成软硬适中的滁菊花瓣面团，将滁菊花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80%的条件下醒发4?6h，待用；
[0021](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得滁菊风味即食酥豆。
[0022]实施例2:
[0023]一种滁菊风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，滁菊花瓣60份，去皮烤芝麻15份，白糖粉55份，橄榄油8份，鸡蛋1.5份，食盐1.5份，蜂蜜6份。
[0024]所述的滁菊风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0025](1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡1?2h，碱性离子水是滁菊花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到滁菊花瓣糊，待用;将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0026](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的滁菊花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量的清水搅拌均匀调制成软硬适中的滁菊花瓣面团，将滁菊花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80%的条件下醒发4?6h，待用；
[0027](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得滁菊风味即食酥豆。
[0028]实施例3:
[0029]一种滁菊风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，滁菊花瓣40份，去皮烤芝麻10份，白糖粉50份，橄榄油6份，鸡蛋1份，食盐1份，蜂蜜5份。
[0030]所述的滁菊风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0031](1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡1?2h，碱性离子水是滁菊花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到滁菊花瓣糊，待用;将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0032](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的滁菊花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量的清水搅拌均匀调制成软硬适中的滁菊花瓣面团，将滁菊花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80%的条件下醒发4?6h，待用；
[0033](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得滁菊风味即食酥豆。
[0034]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制;任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
【主权项】
1.一种滁菊风味即食酥豆，其特征在于:制作酥豆所用原料的质量配比为: 小麦粉500份，滌菊花瓣40?80份，去皮烤芝麻10?20份，白糖粉50?60份，橄榄油6?.10份，鸡蛋1?2份，食盐1?2份，蜂蜜5?8份。2.—种如权利要求1所述的滁菊风味即食酥豆的制作方法，其特征在于:包括以下制作步骤: (1)将配比重量的滁菊花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡1?2h，碱性离子水是滁菊花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到滁菊花瓣糊，待用;将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用； (2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的滁菊花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量的清水搅拌均匀调制成软硬适中的滁菊花瓣面团，将滁菊花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成.0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成醉豆初形，在温度6?8°C，适度60?80%的条件下醒发4?6h，待用； (3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得滁菊风味即食酥豆。
【专利摘要】本发明公开了一种滁菊风味即食酥豆及其制作方法，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，滁菊花瓣40-80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。制作方法：(1)滁菊花瓣冲烫，浸凉，烤至焦黄色，浸泡，捣碎成泥，加入鸡蛋、橄榄油搅拌得滁菊花瓣糊；去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌得芝麻蜂蜜混合液；(2)小麦粉加入滁菊糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水调制成软硬适中的滁菊面团，醒面，压制，团成酥豆初形，醒发；(3)醒发的酥豆炸至金红色，冷却，包装即可。本发明的滁菊风味即食酥豆具有口味香浓、风味鲜明、营养保健、即食方便的优点。
【IPC分类】A21D13/00, A21D2/36
【公开号】CN105475420
【申请号】CN201610104505
【发明人】吴晓伟, 司萍, 刘汉珍
【申请人】吴晓伟
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2016年2月24日