一种油角及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种油角及其制备方法。
【背景技术】
[0002]春节是中国最重要最隆重同时也是富有特色的传统节日，中国人过春节已有4000多年的历史。而油角是广东广州等地著名的汉族传统小吃，属于新春佳节食品，其传统的象征意义是为求来年的日子也像那只油镬似的一油油润润、富富足足；因此，油角便成了春节的必备食品。但现代人大多认为油角的制备程序较为复杂，不愿意花太多的心思，因此，懂得制作油角的人越来越少。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决上述问题，提出一种油角及其制备方法，鼓励更多的人在新春佳节能吃上自己做的油角。
[0004]本发明提供一种油角及其制备方法。
[0005]所述油角皮按重量计算，包括以下成分:面粉500g_550g，鸡蛋3只，食用油60g-80g，温水 20g-25g ；
所述油角馅料按重量计算，包括以下成分:花生米250g-300g，白砂糖70g-100g，芝麻20g-30g，椰蓉 20g-25g，面粉 40g-50g ;
所述油角的制备方法，按以下步骤进行:A、将花生米炒熟、去皮、放凉、用玻璃瓶搌碎；B、将芝麻炒香、放凉，与搌碎的花生米、椰蓉及白砂糖混合，同时加入面粉，搅拌均匀，制作成油角馅料；C、将面粉、鸡蛋、食用油和温水按比例混合，搅拌均匀，得面粉团；D、取一小块面粉团用面擀搌成薄饼状，用玻璃杯的杯口朝下套出圆形的油角皮；E、将拌好的油角馅料放适量在油角皮内，对称折起油角皮，并将边角捏一下让其粘合，并压出牙状的花边纹，即得生油角；F、把生油角放进油锅内炸，炸至金黄色即可的到油角。
[0006]优选的，所述的面粉为高筋面粉。
[0007]优选的，所述的食用油为花生油。
[0008]优选的，所述的温水为30 V -35 °C。
[0009]优选的，油炸的油温为200 °C -210 °C。
[0010]优选的，油炸的火候为中火。
[0011]优选的，油炸的时间为12-15分钟。
[0012]本发明的优点如下:
1、本发明的一种油角制作简单，口感松脆，无油腻感，不易上火。
[0013]2、本发明的一种油角细小轻巧，食用方便。
[0014]3、油角的馅料中含有芝麻，而芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
【具体实施方式】
[0015]以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
[0016]实施例1
本实施例的油角，油角皮按重量计算，包括以下成分:面粉500g，鸡蛋3只，食用油60g，温水20g ；
油角馅料包括以下成分:花生米250g，白砂糖70g，芝麻20g，椰蓉20g，面粉40 ；
油角的制备方法为，按以下步骤进行:A、将花生米炒熟、去皮、放凉、用玻璃瓶搌碎；B、将芝麻炒香、放凉，与搌碎的花生米、椰蓉及白砂糖混合，同时加入面粉，搅拌均匀，制作成油角馅料；C、将面粉、鸡蛋、食用油和温水按比例混合，搅拌均匀，得面粉团；D、取一小块面粉团用玻璃瓶搌成薄饼状，用玻璃杯的杯口朝下套出圆形的油角皮；E、将拌好的馅料放适量在油角皮内，对称折起油角皮，用拇指与食指将边角捏一下让其粘合，并压出牙状的花边纹，即得油角；F、待食用油沸腾后把做好的油角放下去，控制好油温、火候及时间，炸至金黄色即可。
[0017]本实施例的油角，在其油角馅料中，添加了面粉，可以避免油角在进行炸制的过程中出现“爆肚”的问题，因为油角在炸制时，馅料中的白砂糖预热融化成液体，体积会膨胀，导致油角用于包裹油角馅料的内腔破裂。添加了面粉后，融化的白砂糖会被面粉吸收，体积膨胀系数降低，不会出现“爆肚”的问题。
[0018]更具体的，所述面粉为高筋面粉。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强。
[0019]更优选的，所述食用油为花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。同时，作为油角的配料之一，可使油角口感更佳，更酥脆可
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[0020]更优选的，所述温水为30°C。水温过高会烫死面粉中的酵母，水温过低则会影响面筋的生产效率，甚至不能揉成面团。
[0021]更优选的，所述油温为200°C。
[0022]更优选的，所述时间为15分钟。油炸时间过长会使油角变焦，油炸时间过短，则影响其口感。
[0023]实施例2
本实施例的油角及其制备方法，油角皮按重量计算，包括以下成分:面粉550g，鸡蛋3只，食用油80g，温水20g ；
油角馅料包括以下成分:花生米300g，白砂糖100g，芝麻30g，椰蓉25g，面粉50g ；
油角的制备方法，按以下步骤进行:A、将花生米炒熟、去皮、放凉、用玻璃瓶搌碎、将芝麻炒香、放凉，与搌碎的花生米、椰蓉及白砂糖混合，同时加入面粉，搅拌均匀，制作成油角馅料；C、将面粉、鸡蛋、食用油和温水按比例混合，搅拌均匀，得面粉团；D、取一小块面粉团用玻璃瓶搌成薄饼状，用玻璃杯的杯口朝下套出圆形的油角皮；E、将拌好的馅料放适量在油角皮内，对称折起油角皮，用拇指与食指将边角捏一下让其粘合，并压出牙状的花边纹，即得油角；F、待食用油沸腾后把做好的油角放下去，控制好油温、火候及时间，炸至金黄色即可。
[0024]更具体的，所述温水为35°C。水温过高会烫死面粉中的酵母，水温过低则会影响面筋的生产效率，甚至不能揉成面团。
[0025]更优选的，所述油温为210°C。
[0026]更优选的，所述时间为12分钟。油炸时间过长会使油角变焦，油炸时间过短，则影响其口感。
[0027]以上实施例的油角制作简单，口感松脆，细小轻巧，便于食用。
【主权项】
1.一种油角，包括油角皮和油角馅料，其特征在于: 所述油角皮按重量计算，包括以下成分:面粉500g-550g，鸡蛋3只，食用油60g-80g，温水 20g-25g ； 所述油角馅料按重量计算，包括以下成分:花生米250g-300g，白砂糖70g-100g，芝麻20g-30g，椰蓉 20g-25g，面粉 40g-50g ; 所述油角的制备方法，按以下步骤进行:A、将花生米炒熟、去皮、放凉、用玻璃瓶搌碎；B、将芝麻炒香、放凉，与搌碎的花生米、椰蓉及白砂糖混合，同时加入面粉，搅拌均匀，制作成油角馅料；C、将面粉、鸡蛋、食用油和温水按比例混合，搅拌均匀，得面粉团；D、取一小块面粉团用面擀搌成薄饼状，用玻璃杯的杯口朝下套出圆形的油角皮；E、将拌好的油角馅料放适量在油角皮内，对称折起油角皮，并将边角捏一下让其粘合，并压出牙状的花边纹，即得生油角；F、把生油角放进油锅内炸，炸至金黄色即可得到油角。2.据权利要求1所述的一种油角及其制备方法，其特征在于:所述的面粉为高筋面粉。3.据权利要求1所述的一种油角及其制备方法，其特征在于:所述的食用油为花生油。4.据权利要求1所述的一种油角及其制备方法，其特征在于:所述的温水为30 °C -35 °C。5.据权利要求1所述的一种油角及其制备方法，其特征在于:油炸的油温为200。。-210。。。6.据权利要求1所述的一种油角及其制备方法，其特征在于:油炸的火候为中火。7.据权利要求1所述的一种油角及其制备方法，其特征在于:油炸的时间为12-15分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种油角及其制备方法，油角包括油角馅料和油角皮，油角皮按重量计算，包括以下成分：面粉500g-550g，鸡蛋3只，食用油60g-80g，温水20g-25g；油角馅料包括以下成分：花生米250g-300g，白砂糖70g-100g，芝麻20g-30g，椰蓉20g-25g，面粉40g-50g；油角制备方法，按以下步骤进行：A、制作馅料；B、制作油角皮；C、包馅，得油角；D、下锅、油炸。本发明一种油角制作简单，口感极佳。
【IPC分类】A21D13/00
【公开号】CN105475416
【申请号】CN201510176475
【发明人】不公告发明人
【申请人】梁伟池
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年4月15日