， 获得动植物混合奶油。最好冷冻保存在-18°C W下。
[0017] 实施例2 一种动植物混合奶油，由W下重量份数的原料组成： 植物油(极度氨化栋桐油100份、极度氨化大豆油60份）160份、糖醇50份、益生元(聚葡 萄巧0份、葡萄糖80份、麦芽糖40份、麦芽糊精20份、乳脂(黄油MO份、乳粉2份、复配乳化剂 23份、瓜尔豆胶0.1份、卡拉胶0.5份、微晶纤维素1份、憐酸缓冲盐1份、食用盐1份、食用香精 2份，余量为水，加至1000份;其中，所述复配乳化剂由酪蛋白酸钢、聚甘油脂肪酸脂、单、双 甘油脂肪酸脂、聚氧乙締山梨糖醇酢单硬脂酸醋、聚氧乙締山梨糖醇酢单油酸醋、径丙基纤 维素和甲基纤维素按重量比为4:4:3:4:1:5:2混合组成。
[0018] 上述动植物混合奶油的制备方法如下： (1)将植物油和乳脂在58°C下融化形成油相A;将复配乳化剂添加到油相A中混合均匀 形成油相B;将瓜尔豆胶、卡拉胶、微晶纤维素、憐酸缓冲盐、食用盐添加到油相B中混合均匀 形成油相C;将糖醇、益生元、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、乳粉和水在63°C下混合形成水相； 油相C与水相混合均匀形成油水混合乳液； (2)添加食用香精至油水混合乳液中，在62°C揽拌速度为16化pm/min下进行30min己氏 杀菌;均质，其压力为50MPa;乳液过板式换热器或管式换热器冷却至低于5°C ;老化、罐装， 获得动植物混合奶油。最好冷冻保存在-18°C W下。
[0019] 实施例3 一种动植物混合奶油，由W下重量份数的原料组成： 植物油(极度氨化栋桐仁油100份、极度氨化挪子油80份）180份、糖醇45份、益生元(麦 芽低聚糖巧0份、葡萄糖120份、麦芽糖50份、麦芽糊精10份、乳脂(淡奶油)20份、乳粉5份、复 配乳化剂22份、瓜尔豆胶0.2份、卡拉胶0.5份、微晶纤维素2份、憐酸缓冲盐2份、食用盐1份、 食用香精2份，余量为水，加至1000份;其中，所述复配乳化剂由酪蛋白酸钢、聚甘油脂肪酸 月旨、单、双甘油脂肪酸脂、聚氧乙締山梨糖醇酢单硬脂酸醋、聚氧乙締山梨糖醇酢单油酸醋、 径丙基纤维素和甲基纤维素按重量比为4:4:3:4:1:4:2混合组成。
[0020] 上述动植物混合奶油的制备方法如下： (1) 将植物油和乳脂在62°C下融化形成油相A;将复配乳化剂添加到油相A中混合均匀 形成油相B;将瓜尔豆胶、卡拉胶、微晶纤维素、憐酸缓冲盐、食用盐添加到油相B中混合均匀 形成油相C;将糖醇、益生元、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、乳粉和水在67°C下混合形成水相； 油相C与水相混合均匀形成油水混合乳液； (2) 添加食用香精至油水混合乳液中，在66°C揽拌速度为190巧m/min下进行化min己氏 杀菌；均质，其压力为40MPa;乳液过板式换热器或管式换热器冷却至低于5°C ;老化、罐装， 获得动植物混合奶油。最好冷冻保存在-18°C W下。
[0021 ] 实施例4 一种动植物混合奶油，由W下重量份数的原料组成： 植物油(精炼栋桐油60份、精炼栋桐仁油60份、精炼挪子油60份)180份、乳脂(无水黄油 10份、黄油10份)20份、乳粉3份、复配乳化剂22份、瓜尔豆胶0.2份、卡拉胶0.2份、微晶纤维 素2份、憐酸缓冲盐1份、食用盐1份，余量为水，加至1000份;其中，所述复配乳化剂由酪蛋白 酸钢、聚甘油脂肪酸脂、单、双甘油脂肪酸脂、聚氧乙締山梨糖醇酢单硬脂酸醋、聚氧乙締山 梨糖醇酢单油酸醋、径丙基纤维素和甲基纤维素按重量比为4:4:3:4:1:4:2混合组成。
[0022] 上述动植物混合奶油的制备方法如下： (1) 将植物油和乳脂在62°C下融化形成油相A;将复配乳化剂添加到油相A中混合均匀 形成油相B;将瓜尔豆胶、卡拉胶、微晶纤维素、憐酸缓冲盐、食用盐添加到油相B中混合均匀 形成油相C;将乳粉和水在67°C下混合形成水相;油相C与水相混合均匀形成油水混合乳液； (2) 添加食用香精至油水混合乳液中，在66°C揽拌速度为190巧m/min下进行化min己氏 杀菌;均质，其压力为50MPa;乳液过板式换热器或管式换热器冷却至低于5°C ;老化、罐装， 获得动植物混合奶油。最好冷冻保存在-18°C W下。
[0023] 实施例5 一种动植物混合奶油，由W下重量份数的原料组成： 植物油(极度氨化栋桐仁油100份、极度氨化挪子油50份）150份、糖醇80份、益生元(聚 葡萄)80份、葡萄糖10份、麦芽糖10份、麦芽糊精50份、乳脂(黄油8份、淡奶油12份)20份、乳 粉8份、复配乳化剂25份、瓜尔豆胶0.1份、卡拉胶0.2份、微晶纤维素2份、憐酸缓冲盐1份、食 用盐1份、食用香精2份，余量为水，加至1000份;其中，所述复配乳化剂由酪蛋白酸钢、聚甘 油脂肪酸脂、单、双甘油脂肪酸脂、聚氧乙締山梨糖醇酢单硬脂酸醋、聚氧乙締山梨糖醇酢 单油酸醋、径丙基纤维素和甲基纤维素按重量比为4:4:3:4:1:4:2混合组成。
[0024]上述动植物混合奶油的制备方法如下： (1) 将植物油和乳脂在69°C下融化形成油相A;将复配乳化剂添加到油相A中混合均匀 形成油相B;将瓜尔豆胶、卡拉胶、微晶纤维素、憐酸缓冲盐、食用盐添加到油相B中混合均匀 形成油相C;将糖醇、益生元、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、乳粉和水在71°C下混合形成水相； 油相C与水相混合均匀形成油水混合乳液； (2) 添加食用香精至油水混合乳液中，在69°C揽拌速度为190巧m/min下进行化min己氏 杀菌;均质，其压力为55MPa;乳液过板式换热器或管式换热器冷却至低于5°C ;老化、罐装， 获得动植物混合奶油。最好冷冻保存在-18°C W下。
[002引实施例6 一种动植物混合奶油，由W下重量份数的原料组成： 植物油(极度氨化栋桐仁油100份）100份、糖醇70份、益生元(聚葡萄）100份、葡萄糖40 份、麦芽糖40份、麦芽糊精10份、乳脂(无水黄油30份、黄油35份、淡奶油35份）100份、乳粉5 份、复配乳化剂20份、瓜尔豆胶0.1份、卡拉胶0.2份、微晶纤维素2份、憐酸缓冲盐1份、食用 盐1份、食用香精2份，余量为水，加至1000份;其中，所述复配乳化剂由酪蛋白酸钢、聚甘油 脂肪酸脂、单、双甘油脂肪酸脂、聚氧乙締山梨糖醇酢单硬脂酸醋、聚氧乙締山梨糖醇酢单 油酸醋、径丙基纤维素和甲基纤维素按重量比为3:4:3:3:1:4:2混合组成。
[0026] 上述动植物混合奶油的制备方法如下： (1) 将植物油和乳脂在55°C下融化形成油相A;将复配乳化剂添加到油相A中混合均匀 形成油相B;将瓜尔豆胶、卡拉胶、微晶纤维素、憐酸缓冲盐、食用盐添加到油相B中混合均匀 形成油相C;将糖醇、益生元、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、乳粉和水在60°C下混合形成水相； 油相C与水相混合均匀形成油水混合乳液； (2) 添加食用香精至油水混合乳液中，在62°C揽拌速度为13化pm/min下进行30min己氏 杀菌;均质，其压力为60MPa;乳液过板式换热器或管式换热器冷却至低于5°C ;老化、罐装， 获得动植物混合奶油。最好冷冻保存在-18°C W下。
[0027] W市售动植物混合奶油产品为对照样，对实施例1~6制备的动植物混合奶油产品 W及对照样进行虐待实验，并对实验结果进行打分： 1、 高溫实验:将对照样与实施例1~6的动植物混合奶油在35°C高溫打发，观察其结构 造型是否回软、塌陷，变泡情况，考察高溫稳定性。4小时内无回软，塌陷，出水为10分，分为 塌陷、变泡、出水为0分； 2、 常溫实验:将对照样