黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工的技术领域，具体说是一种黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]黑豆富含对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等多种微量元素，也含有许多的抗氧化成分，最特别的是异黄酮素、花青素及丰富的维生素，具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白含量尚达45%左右。故黑?有排胺拔毒、消肿止痛等功效，并有益于防治尚血压、高血脂、心脏病等疾病。李时珍在《本草纲目》中有说:“久食黑豆，好颜色，变白不老”。故黑豆有美容养颜功效。孕妇常吃，可以益身强健。蜂蜜是一种营养丰富的食品，主要成分为果糖和葡萄糖，含有多种维生素，矿物质元素。中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。
[0003]黑豆多肽溶解性好吸收速度快和吸收率高，更容易、更快地被机体利用，同时具有降低血压、抑制胆固醇、预防心脑血管疾病，快速恢复体力，促进脂肪代谢、减肥等多项功效，能够克服黑豆蛋白质在营养学上的弱点和不足。
[0004]黑豆蛋白质分子高度压缩折叠、质硬、不易消化，使其加工利用受到了限制。故通过对黑豆蛋白质进行控制的酶解，可快速制得黑豆多肽，发挥其功效。但是水解所得多肽多有苦味，食用口感较差。
【发明内容】
[0005 ]本发明要解决的技术问题是提供一种黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法。
[0006]本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是:
本发明的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)黑豆挑选和清洗；
(2)预处理:将黑豆置于110°C?115°C烘箱中烘焙，保持5min；
(3)制浆:将黑豆进行浸泡，使黑豆吸水膨胀，将浸泡后的黑豆磨碎，磨浆后的浆液用滤布过滤，进行浆渣分离；
(4)酶解:取黑豆浆液放入酶解反应容器，控制反应体系pH为5.0-7.0，在60°C恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为黑豆浆液质量的0.04%-0.06%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，5?7h后，将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应；
(5)离心:将酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000r/min下离心10 min，离心上清液即黑?蛋白妝混合液；
(6)均质:将步骤(5)中所得的黑豆蛋白肽混合液与浓度为50g/L的蜂蜜进行混合，将混合液进行均质处理，均质压力为50MPa_55Mpa ；
(7)杀菌:将步骤(6)所得混合液进行灌装，在70°C下进行低温杀菌。
[0007]本发明还可以采用以下技术措施: 步骤(6)中，在1L水中加入黑豆蛋白肽混合液200mL，蜂蜜50g，CMC-Na不超过1.2g。
[0008]步骤(6)中，在黑豆蛋白肽混合液200mL中，加蜂蜜50g，CMC_Na不超过1.2g，后加水定容至1L。
[0009]本发明具有的优点和积极效果是:
本发明的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法中，利用木瓜蛋白酶对黑豆蛋白进行水解，该酶对蛋白有极强的水解能力，耐热性好，对水解条件要求不高，利于操作。本发明制备的黑豆多肽蜂蜜饮料，肽分子量低、肽成份含量很高，添加蜂蜜后，产品口味良好，适应人群多，产品稳定性良好。产品中多肽易溶，易于吸收，且可快速恢复体力，具有很好的抗氧化、抗疲劳、降血压，提高人体的免疫功能和吸收功能。同时添加的蜂蜜能改善血液的成份，促进心脑和血管功能，经常服用对于心血管病人很有好处，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用，能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力，蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。
【具体实施方式】
[0010]以下通过具体实施例对本发明中的技术方案进行详细说明:
实施例1:
本发明的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)黑豆挑选和清洗:剔除虫蛀、损伤、霉烂变质的黑豆，用清水漂洗除去泥土、污物和杂质；
(2)预处理:取挑好的黑豆20kg置于110°C烘箱中烘焙，保持5min，以破坏黑豆中的脂肪氧化酶，从而减少豆腥味的产生；
(3)制浆:然后将黑豆进行浸泡，使黑豆吸水膨胀，组织软化，以利磨浆和营养成分的提取，将浸泡后的黑豆磨碎，磨浆后的浆液先用滤布过滤，进行浆渣分离；
(4)酶解:精确称取lKg的黑豆浆液，放入酶解反应容器，控制反应体系pH为6.0，在60°C恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为0.5g，木瓜蛋白酶购于上海士锋生物科技有限公司，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，促进酶解反应，6h后，将反应体系在沸水浴中保温20 min使酶失活，中止反应；
(5)离心:酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000r/min下离心10 min，离心上清液即黑豆蛋白妝混合液；
(6)均质:取步骤(5)中所得黑豆蛋白肽混合液200mL，加50g百花牌蜂蜜，1g CMC-Na，CMC-Na为郑州龙生化工产品有限公司生产，加水定容至1L将混合液进行均质处理，均质压力为50Mpa;
(7)杀菌:将步骤(6)所得混合液进行灌装，装于500mL玻璃瓶中，在70°C下进行低温杀菌。
[0011]实施例2:
本发明的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)黑豆挑选和清洗:剔除虫蛀、损伤、霉烂变质的黑豆，用清水漂洗除去泥土、污物和杂质； (2)预处理:取挑好的黑豆20kg置于115°C烘箱中烘焙，保持5min，以破坏黑豆中的脂肪氧化酶，从而减少豆腥味的产生；
(3)制浆:然后将黑豆进行浸泡，使黑豆吸水膨胀，组织软化，以利磨浆和营养成分的提取。将浸泡后的黑豆磨碎，磨浆后的浆液先用滤布过滤，进行浆渣分离；
(4)酶解:精确称取lKg的黑豆浆液，放入酶解反应容器，控制反应体系pH为7.0，在60°C恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为0.6g，所述木瓜蛋白酶购于上海士锋生物科技有限公司，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，促进酶解反应，5h后，将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应；
(5)离心:酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000r/min下离心10 min，离心上清液即黑豆蛋白妝混合液；
(6)均质:取步骤(5)肽液200mL，加50g百花牌蜂蜜，1.2gCMC-Na，CMC-Na为郑州龙生化工产品有限公司产品，加水定容至1L，将混合液进行均质处理，均质压力为55Mpa;
(7)杀菌:将步骤(6)所得混合液进行灌装，装于500mL玻璃瓶中，在70°C下进行低温杀菌。
[0012]实施例3:
本发明的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)黑豆挑选和清洗:剔除虫蛀、损伤、霉烂变质的黑豆，用清水漂洗除去泥土、污物和杂质；
(2)预处理:取挑好的黑豆20kg置于113°C烘箱中烘焙，保持5min，以破坏黑豆中的脂肪氧化酶，从而减少豆腥味的产生；
(3)制浆:然后将黑豆进行浸泡，使黑豆吸水膨胀，组织软化，以利磨浆和营养成分的提取。将浸泡后的黑豆磨碎，磨浆后的浆液先用滤布过滤，进行浆渣分离；
(4)酶解:精确称取lKg的黑豆浆液，放入酶解反应容器，控制反应体系pH为6.0，在60°C恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为0.4g，所述木瓜蛋白酶购于上海士锋生物科技有限公司，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，促进酶解反应，7h后，将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应；
(5)离心:酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000r/min下离心10 min，离心上清液即黑豆蛋白妝混合液；
(6)均质:取步骤(5)肽液200mL，加50g百花牌蜂蜜，1.2gCMC-Na，CMC-Na为郑州龙生化工产品有限公司产品，加水定容至1L，将混合液进行均质处理，均质压力为52Mpa;
(7)杀菌:将步骤(6)所得混合液进行灌装，装于500mL玻璃瓶中，在70°C下进行低温杀菌。
[0013]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例公开如上，然而，并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当然会利用揭示的技术内容作出些许更动或修饰，成为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤: (1)黑豆挑选和清洗； (2)预处理:将黑豆置于110°C?115°C烘箱中烘焙，保持5min； (3)制浆:将黑豆进行浸泡，使黑豆吸水膨胀，将浸泡后的黑豆磨碎，磨浆后的浆液用滤布过滤，进行浆渣分离； (4)酶解:取黑豆浆液放入酶解反应容器，控制反应体系pH为5.0-7.0，在60°C恒温条件下，加入木瓜蛋白酶进行水解，酶的添加量为黑豆浆液质量的0.04%-0.06%，在整个水解过程中用电动搅拌机不断搅拌，转速保持在120r/min，5?7h后，将反应体系在沸水浴中保温20min使酶失活，中止反应； (5)离心:将酶失活后的黑豆蛋白水解液于4000r/min下离心10 min，离心上清液即黑豆蛋白肽混合液； (6)均质:将步骤(5)中所得的黑豆蛋白肽混合液与浓度为50g/L的蜂蜜进行混合，将混合液进行均质处理，均质压力为50MPa_55Mpa ； (7)杀菌:将步骤(6)所得混合液进行灌装，在70°C下进行低温杀菌。2.根据权利要求1所述的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，其特征在于:步骤(6)中，在1L水中加入黑豆蛋白肽混合液200mL，蜂蜜50g，CMC_Na不超过1.2g。3.根据权利要求1所述的黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，其特征在于:步骤(6)中，在黑豆蛋白肽混合液200mL中，加蜂蜜50g，CMC_Na不超过1.2g，后加水定容至1L。
【专利摘要】一种黑豆多肽蜂蜜饮料的制备方法，包括黑豆挑选和清洗、预处理、制浆、酶解、离心、均质、杀菌步骤，利用木瓜蛋白酶对黑豆蛋白进行水解，由于木瓜蛋白酶对蛋白有极强的水解能力，耐热性好，对水解条件要求不高，利于操作。本发明制备的黑豆多肽蜂蜜饮料，肽分子量低、肽成份含量很高，添加蜂蜜后，产品口味良好，适应人群多，产品稳定性良好。产品中多肽易溶，易于吸收，且可快速恢复体力，具有很好的抗氧化、抗疲劳、降血压，提高人体的免疫功能和吸收功能。
【IPC分类】A23C11/10
【公开号】CN105475507
【申请号】CN201510886794
【发明人】乔长晟, 李文军, 朱明 , 钟海蛟, 吴梦溪
【申请人】天津北洋百川生物技术有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月7日