一种牛肉蘸蘸醋制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛肉为主要原料的蘸蘸醋制作方法，属于调味品制作。
【背景技术】
[0002]醋是中国各大菜系中传统的调味品[1]。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
[0003]中国著名的醋有山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用。
[0004]这里所提到的“醋”，并不是厨房里的调味品，而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果原醋是采用二次发酵而成的，
二次发酵通常指的是液态发酵，液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。它与固态发酵不同，固态发酵是以苹果初加工时的下脚料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后搅拌入麸皮，发酵酒精和发酵醋酸同时进行。特点与作用:苹果醋有很好的营养价值，它不仅有护肤作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用苹果醋，同样健康养生。
[0005]随着生活水平的提高和人们食物范围的扩大，现有的各种醋还不能满足人们日益增长的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的就是在于造成有利于健康和增进食欲的美味营养牛肉蘸蘸醋。
[0007]本发明的技术方案是:采用黄豆、食醋为原料的酿造酱油，与生姜、大蒜、牛肉配制而成，其制作方法:第一步，酿造酱油:煮熟黄豆，并日晒6-7天、并置于发酵罐内，再加入7倍重量的温水，水温为77度~87度，第二步，调味液备制:海带粉8-13%、生姜8_9%、茴香0.9-1%，加水至100%，置于高压锅煮熟，把汁滤出；第三步，牛肉盐醋水的备制:取盐和醋和煮熟牛肉按6: 2:3的重量比，加热至50度，不断搅拌，直至盐巴完全融化；第四步，勾兑:将上述酿造酱油、调味液、牛肉盐醋水按照3:2:2的容积比混合，密封保存，质量检验，包装，即得到成品。
[0008]所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。为芳香性辛辣健胃药，有温暖兴奋、发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒作用。能降温提神，增进食欲，抗菌防病，开胃健脾。
[0009]所述海带味咸，性寒。能轻坚散结，消痰，利水。[参考]海带含藻胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、氧化钾、碘、钙、钴、氟、胡萝卜素、维生素Bl、B2、C、P，
蛋白质、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸；昆布含藻胶酸、蛋白质、甘露醇、钾、碘等?’裙带菜含藻胶酸、蛋白质、甘露醇、碘、溴、钙及维生素B12、海带氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等氨基酸。
[0010]所述的醋按年龄大小顿服酸醋30?50毫升或更多，以后视情况可再次服用，直至不痛为止。在疼痛明显减轻的当天或次日，按常规服用驱蛔药物。观察15例，服药总量为300?500毫升；结果12例于两天内完全止痛,3例在3?4天疼痛亦完全解除。
[0011]牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等
方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。苹果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。此外，醋厂的工人很少感冒，这已经是一个众所周知的常识。醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。对于爱感冒的人来说，可以在早饭后出门前喝一瓶苹果醋，可以抵御早晨上班路上的寒冷，不得感冒。尤其是在冬天，可以把苹果醋加热来喝，这样对胃没有什么刺激，也让醋的消毒杀菌效果更好一些。如今，喜欢喝苹果醋的人越来越多，这酸酸甜甜的饮品不仅取代了很多餐厅宴席上的啤酒、可乐，在各大超市里也成为人们争相购买的畅销品。经研究证实，饮用果醋确实会给身体健康带来很多好处。
[0012]本发明的积极效果:
由于采用牛肉为原料酿造蘸蘸醋，改进了传统酿造醋的生产工艺方法，既提高了生产效率，又保持了产品的传统风味。
【具体实施方式】
[0013]实施例:采用黄豆、食醋为原料的酿造酱油，与生姜、大蒜、牛肉配制而成，其制作方法:第一步，酿造酱油:煮熟黄豆，并日晒6-7天、并置于发酵罐内，再加入7倍重量的温水，水温为77度~87度，第二步，调味液备制:海带粉8-13%、生姜8-9%、茴香0.9_1%，加水至100%，置于高压锅煮熟，把汁滤出；第三步，牛肉盐醋水的备制:取盐和醋和煮熟牛肉按6: 2:3的重量比，加热至50度，不断搅拌，直至盐巴完全融化；第四步，勾兑:将上述酿造酱油、调味液、牛肉盐醋水按照3:2:2的容积比混合，密封保存，质量检验，包装，即得到成品。
【主权项】
1.一种牛肉蘸蘸醋制作方法，采用黄豆、食醋为原料的酿造酱油，与生姜、大蒜、牛肉配制而成，其制作方法:第一步，酿造酱油:煮熟黄豆，并日晒6-7天、并置于发酵罐内，再加入7倍重量的温水，水温为77度~87度，第二步，调味液备制:海带粉8-13%、生姜8_9%、茴香0.9-1%，加水至100%，置于高压锅煮熟，把汁滤出；第三步，牛肉盐醋水的备制:取盐和醋和煮熟牛肉按6: 2:3的重量比，加热至50度，不断搅拌，直至盐巴完全融化；第四步，勾兑:将上述酿造酱油、调味液、牛肉盐醋水按照3:2:2的容积比混合，密封保存，质量检验，包装，即得到成品。
【专利摘要】一种牛肉蘸蘸醋制作方法，涉及一种牛肉为主要原料的蘸蘸醋制作方法，属于调味品制作。采用黄豆、食醋为原料的酿造酱油，与生姜、大蒜、牛肉配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黄豆，并日晒6-7天、并置于发酵罐内，再加入7倍重量的温水，水温为77度~87度，第二步，调味液备制：海带粉8-13％、生姜8-9％、茴香0.9-1％，加水至100％，置于高压锅煮熟，把汁滤出；第三步，牛肉盐醋水的备制：取盐和醋和煮熟牛肉按6∶2∶3的重量比，加热至50度，不断搅拌，直至盐巴完全融化；第四步，勾兑：将上述酿造酱油、调味液、牛肉盐醋水按照3∶2∶2的容积比混合，密封保存，质量检验，包装，即得到成品。具有美容养颜的功效。
【IPC分类】A23L1/22, A23L1/238
【公开号】CN105475727
【申请号】CN201410506940
【发明人】不公告发明人
【申请人】付宁婧
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2014年9月28日